作者：記者瞿學忠

　　冬天的寒意已逼近，但蘭州的各大酒店卻感受到了“春天”的氣息。記者近日在采訪中了解到，雖然離過年還有兩個多月的時間，但蘭州大多數老字號酒店已提前“過年”，許多酒店的年夜飯包席已經一“席”難求。

　　“今年蘭州市民預訂年夜飯的時間比往年早了很多，我們酒店的年夜飯包席在國慶期間就已經全部訂完了。”蘭州景揚樓酒店董事長屈照樹對記者說。隨著市民過年消費觀念的改變，市民預訂年夜飯已經不是什么新鮮事了，但一下子“前至”這么長時間，還是讓酒店老板們多少感到有些意外。

　　有業內人士給記者分析了其中的原因：近年來年夜飯的消費人群以家庭為主，市民消費觀日趨理性，幾年前還備受爭議的酒店年夜飯被越來越多的普通家庭所接受，蘭州的年夜飯消費市場已日臻成熟。

　　聲音：“遲了怕訂不上包廂了”

　　地處市內繁華地段的亞歐餐飲，以主營

粵菜系列、特色燒鵝在蘭州餐飲界一直享有盛譽。11月25日，酒店餐飲部負責人告訴記者，今年年夜飯預訂情況非常“火爆”，每天都有不少咨詢和預訂電話打進來。“和幾年前相比，現在人們在訂年夜飯的時候，更多考慮的是酒店環境和綜合服務功能，而且訂餐時間也開始提前。”這位負責人說，“這是一種過年消費的趨勢。”

　　根據酒店提供的客戶單子，記者聯系上了許先生。“遲了恐怕就訂不上包廂了。”許先生告訴記者，去年他在12月初打電話訂年夜飯時，許多酒店都已經沒有地方了，“今年就想著早早把年夜飯訂下來，反正遲早都得訂啊！”記者在采訪中了解到，多數預訂者都和許先生有同樣的想法。“這是一種餐飲消費理念上的轉變。”蘭州烹飪協會有關負責人告訴記者，隨著市民生活水平的提高，過去一些傳統觀念也在悄然發生改變，年夜飯市場的火爆背后，折射出的是老百姓收入增加后的一種“前衛消費理念”。

　　現象：“老字號”酒店備受青睞

　　雖然“年夜飯”市場提前火爆，但受消費者青睞的多數是那些老字號飯店。“我們一家都是老蘭州人，習慣吃本地特色的飯菜，在酒店過年也要和在家一樣熱鬧。”蘭州一中的張老師說。記者調查中發現，近年來蘭州市民在選擇年夜飯酒店時，大多數消費者首選的還是那些有地方特色的飯店。相比之下，一些經營海鮮或異域特色濃郁的酒樓生意相對要清淡許多。

　　“主要是經濟、實惠。”蘭州香滿樓酒店劉總經理告訴記者，老蘭州人過年最講究的是“家”的感覺，即使在飯店，他們也希望能夠把氣氛營造得熱鬧紅火些。“我們在推出年夜飯菜肴的時候，最主要的是考慮本土特色，讓消費者有種在家過年的感覺。”劉總經理告訴記者一件有趣的事情，該店在南關十字的分店雖然到12月才開業，但已經預訂出去了幾十桌年夜飯。

　　與此同時，往年在年前賣傳統“扣肉”的一些經營者也早早行動起來。黃河北“永盛”飯莊負責人告訴記者，今年雖然大肉漲價，但給飯店打電話或上門預訂“扣肉”的市民還是多于往年，眼下他們已經聯系好了貨源，從12月初就開始準備制作。

　　觀點：傳統節慶觀念的轉變

　　民俗學家說，春節是中華民族最重要的節日，而大年三十的年夜飯恐怕是其中最耀眼的章節，現在這個章節中又增添了越來越多現代生活的符號。“主要是方便，省事。”城關區教育局的李先生告訴記者，他們一家在酒店吃年夜飯已經好幾年了，酒店一年比一年難訂，主要是近年來選擇在外面過年的家庭越來越多，訂包席的時間也是越來越早了。

　　“年夜飯市場紅火的深層原因是人們傳統過年觀念在發生變化。”蘭州烹飪協會有關負責人認為，從以往的聚家團圓到現在選擇酒店消費，這是一種觀念上的轉變。“隨著物質生活水平和市民收入的不斷提高，這種‘前瞻性’消費的空間將會越來越大。”