本報訊　11月9日，國家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)出了《關(guān)于加強液態(tài)奶標(biāo)識標(biāo)注管理的通知(國質(zhì)檢食監(jiān)聯(lián)[2007]520號)》(以下簡稱《通知》)，按該《通知》要求，從明年1月1日起液態(tài)奶產(chǎn)品將被區(qū)分為鮮奶與純奶。專家強調(diào)，這兩種產(chǎn)品各有特點，消費者要科學(xué)選購。

　　●鮮奶更營養(yǎng)純奶更方便

　　《通知》中要求：乳制品生產(chǎn)企業(yè)要按照有關(guān)法律法規(guī)，嚴格實行液態(tài)奶標(biāo)識制度。以生鮮牛奶為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌奶標(biāo)“鮮牛奶”。以生鮮牛奶為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶標(biāo)“純牛奶”。

　　據(jù)奶業(yè)專家介紹，由于牛奶在擠奶過程中微生物很多，因此牛奶在飲用前需要進行加熱處理，這就是所謂的殺菌。加熱殺死細菌的原理是細菌細胞里的活性蛋白質(zhì)因受熱變性而致死，但與此同時，牛奶里的活性營養(yǎng)成分也不可避免地受到損害。加熱程度不同，牛奶中蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分和風(fēng)味都會受到不同程度的影響。我們在家用小鍋熱牛奶時，常常會發(fā)現(xiàn)液面上生成一張膜，這是變性了的乳蛋白和

脂肪結(jié)合形成的，至于粘在鍋底，而根本無法利用的一層白色物質(zhì)，是乳清蛋白變性后和鈣的沉淀物。

　　即將被標(biāo)注為“鮮奶”的巴氏殺菌奶采用連續(xù)式溫和加熱(72℃/15秒)的巴氏殺菌法，既能可靠地殺滅所有的致病菌，保證安全，又能相對完整地保留住牛奶的營養(yǎng)，而且整個加工所消耗的

能源和對環(huán)境保護所產(chǎn)生的壓力也是最小的。但巴氏殺菌法缺點是成品的巴氏殺菌奶始終離不開0℃-10℃的冷藏保存環(huán)境，保存期僅為2天-7天。

　　被標(biāo)注為“純奶”的超高溫滅菌奶經(jīng)過瞬時高溫滅菌處理，提高了熱處理強度，牛奶里的細菌全被殺滅了，所以保存期較長，取決于包裝容器的可靠程度，在常溫下其保存期可達2個月-12個月，更具消費方便性。但缺點是牛奶中的營養(yǎng)成分損失也比較多。

　　●鮮奶備受海外市場追捧

　　上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升介紹說，許多國家和地區(qū)都在巴氏殺菌奶產(chǎn)品標(biāo)簽的醒目位置上標(biāo)注“鮮奶”(freshmilk)字樣，如美國、加拿大、英國、德國、丹麥、韓國、

澳大利亞、新西蘭和我國臺灣地區(qū)等。根據(jù)歐洲權(quán)威調(diào)查機構(gòu)EUROMONITOR提供的數(shù)據(jù)，巴氏殺菌奶(通稱鮮奶)在美國、加拿大、澳大利亞、日本等發(fā)達國家和我國臺灣地區(qū)的液態(tài)奶市場份額中所占比重分別是99.7%、99.9%、92.6%、99.3%和97.6%。

　　顧佳升說，巴氏殺菌奶之所以成為全球最為流行的液態(tài)奶產(chǎn)品，在于它的加工工藝決定了奶汁所受到的熱處理強度是最低的，換言之即“對乳汁的熱損傷最小”。從營養(yǎng)上看，超高溫滅菌奶與巴氏奶之間存在著一定的區(qū)別，巴氏殺菌奶中乳清蛋白、賴氨酸、維生素B12、葉酸和維生素C的損失程度較低。相對于其他液態(tài)奶品種而言，巴氏殺菌奶是營養(yǎng)保留得較完整的液態(tài)奶，因而歷來得到全球消費者的普遍認可，我國今后乳制品的結(jié)構(gòu)也必然朝這個方向發(fā)展。　(新華)

　　[專家說法]

　　新標(biāo)識有助于規(guī)范市場秩序

　　《通知》進一步指出，加快完善液態(tài)奶標(biāo)識制度，有利于維護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，讓消費者明白消費、健康消費；有利于加快與國際奶業(yè)接軌的步伐，促進液態(tài)奶市場競爭的提高；有利于推進原料奶的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，增加奶農(nóng)的養(yǎng)殖收益；有利于進一步規(guī)范市場秩序，推進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　據(jù)了解，農(nóng)業(yè)部和中國奶業(yè)協(xié)會一直反對“禁鮮令”，就在上月中旬召開的中國奶業(yè)協(xié)會特別理事會議上，農(nóng)業(yè)部副部長張寶文仍大聲呼吁：“要實現(xiàn)奶業(yè)的持續(xù)健康和諧發(fā)展，必須完善奶業(yè)標(biāo)準體系，嚴格執(zhí)行液態(tài)奶的標(biāo)識制度，也就是巴氏殺菌乳標(biāo)‘鮮’，超高溫滅菌奶標(biāo)‘純’，還原奶標(biāo)‘還’。要引導(dǎo)乳品消費，開拓奶業(yè)市場。大力宣傳和普及奶類營養(yǎng)知識，引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民科學(xué)地消費牛奶，培養(yǎng)國民乳品消費習(xí)慣。”