截至10月30日，全國衛生部門展開餐飲消費安全整治，共檢查餐飲單位92萬余個，目前已建立實施原料進貨索證制度的餐飲單位達73%.―――衛生部今年年底，全國餐飲業必須在原料監管和分級管理方面取得重大突破。日前，衛生部宣布，到今年年底，全國餐飲單位必須100%建立實施原料進貨索證制度與將餐飲店分為A、B、C、D四級的食品衛生監督量化分級管理制度。而截至10月30日，全國衛生部門展開餐飲消費安全整治，共檢查餐飲單位92萬余個，目前已建立實施原料進貨索證制度的餐飲單位達73%.廣東省知名餐飲企業負責人向本報記者表示，全面的索證制度和分級制度的實施，將分別推動行業規范以及讓消費者在選擇餐飲消費時有直觀標準，進一步加速行業洗牌。

　　原料進貨必須索證

　　據業內人士介紹，原料進貨索證是保證餐飲消費安全的第一關。該制度通過對餐飲單位采購食品原料行為進行監督把關，能防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲業。

　　病死或者死因不明的禽畜、劣質食用油等有望在所有餐飲企業中銷聲匿跡。

衛生部明確提出，各餐飲單位在采購食品原料時，一定要按照索證規定，要求原料供應商提供營業執照、衛生許可證及檢驗報告等相關證明，確保食品原料的質量安全。

　　據衛生部統計，目前全國已有73%的餐飲單位建立實施原料進貨索證制度。廣州酒家集團辦公室主任趙利平表示，廣州酒家一向都對原料進貨方面進行嚴格把關，采購原料時都會向供應商索取相關證明。他認為，原料進貨索證大大降低了飲食

安全事故的發生率，它不僅是對消費者的生命安全進行負責，也是對餐飲單位本身負責。而一旦發生任何飲食安全事故，餐飲單位也可追究相關供應商的責任。

　　實行量化分級管理

　　隨著我國餐飲業市場規模不斷擴大，餐飲消費安全問題不僅與百姓飲食健康息息相關，也將影響到整個餐飲行業的發展。中國烹飪協會不久前發布的報告顯示，2006年我國餐飲業零售額首次突破1萬億元，達到10345.5億元。

　　食品衛生監督量化分級管理制度是規范餐飲經營行為的有效措施。截至今年12月底，全國95%以上的餐飲單位將統一實行食品衛生監督量化分級管理制度。無衛生許可證的經營行為將被杜絕。

　　今后，食品衛生信譽度等級分為A、B、C、D四級，4個級別相對應的食品衛生信譽度依次遞減。據悉，衛生部門將依據餐飲單位的衛生設備和衛生狀況，對其食品衛生信譽度進行等級評定。

　　衛生等級牌必須公示

　　取得食品衛生信譽度等級資質的餐飲單位，必須公示其信譽度等級，讓消費者在就餐時就能看到相應的等級標志。消費者只要看到餐飲單位公示的衛生許可證和食品衛生信譽等級，就能大致了解這家餐飲單位的衛生水平。

　　業內人士直言，食品衛生信譽等級必須進行公示，消費者在選擇餐飲單位就餐時，就減少選擇衛生等級較低的餐館，行業有可能重新洗牌。而在食品衛生監督量化分級管理制度中，被評為不合格的餐飲單位，將被進行整改或淘汰。

　　但是，一位要求不透露姓名的知名餐飲連鎖店負責人指出，衛生信譽等級并不是餐飲單位衛生水平的唯一證明。部分餐飲單位可能對衛生環節抓得很嚴格，評定時卻因相關證明不齊全而獲得較低的衛生信譽等級。本報記者 麥婕瑩 實習生 馬彩媚