郭迎  

　　在國外，發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)。日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達(dá)到80%，北美約30%，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過了其他乳制品的增長率。目前，我國活性乳飲料消費正以每年25%的速度遞增。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，隨著人們對發(fā)酵乳營養(yǎng)價值認(rèn)識及消費能力的提高，“健康”概念將引領(lǐng)活性乳酸菌飲料成為繼鮮奶之后乳業(yè)競爭的又一個焦點。

　　但對公眾的調(diào)查顯示，很多消費者缺乏對乳酸菌、益生菌的基本常識，更無從識別產(chǎn)品的優(yōu)劣，這使得魚目混珠的產(chǎn)品流行于市。

　　專家抱怨，乳酸菌行業(yè)內(nèi)部已是“兵荒馬亂”。我國關(guān)于活性乳酸菌的數(shù)目標(biāo)準(zhǔn)仍在沿用1992年的標(biāo)準(zhǔn)，只有100萬個每毫升，與不低于1000萬個每毫升的國際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊，很難與國際接軌。除了活菌數(shù)量，國家標(biāo)準(zhǔn)在檢驗方法、食品添加劑和保存條件等方面還沒有對乳酸菌飲料行業(yè)進(jìn)行規(guī)范。尤其對產(chǎn)品出廠后3天內(nèi)的活菌數(shù)無強(qiáng)制性要求，這直接導(dǎo)致進(jìn)入市場的產(chǎn)品活菌含量參差不齊，保健效果也就大打折扣。

　　據(jù)了解，乳酸菌作為活性乳酸菌飲料中的一個組成部分，在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級才能起到活菌應(yīng)有的作用。低標(biāo)準(zhǔn)降低了乳酸菌飲料生產(chǎn)廠家的準(zhǔn)入門檻，使大量的投機(jī)企業(yè)涌入行業(yè)內(nèi)，從而導(dǎo)致了惡性的價格戰(zhàn)。這種價格上的惡性競爭又會使乳酸菌生產(chǎn)廠家的質(zhì)量大幅下降。此類惡性循環(huán)將成為我國乳酸菌市場的最大隱憂。