一盒250克的月餅，出廠價是18元，廠家能賺一元左右，純利潤為5%。到了酒店，零售價就達到78元，減掉宣傳、包裝、銷售等各種成本費，酒店能凈賺35元，純利潤近200%！

　　在中國，很少有一種食品像月餅這樣，每年總是周期性地陷入爭議之中：月餅是食品還是禮品？是送月餅還是送豪華搭配？象征著親情的月餅為何被涂抹上了強烈的利益色彩……爭議的背后，價格是關鍵。研究月餅產業數十年的上海現代食品工作室高級工程師汪國鈞向記者詳述了月餅價格之謎。

　　“搬磚頭”：從18元到78元

　　“月餅生產企業凈利潤在5%左右；一些有品牌、消費者認可的月餅，出廠價位提高10%，凈利潤在20%左右，這已經很不錯了。”汪國鈞認為，月餅生產企業的利潤并不高，賺大錢的，是那些委托加工再貼牌出售的酒店賓館。

　　汪國鈞用“搬磚頭”三個字來形容月餅走出生產廠家后的身份變化：同樣的月餅，搬到另一處，便“闊”起來了。他以自己參與抽查的一次經歷為例：一盒250克的月餅，出廠價是18元，廠家能賺一元左右，純利潤為5%。到了酒店，零售價就達到78元，減掉宣傳、包裝、銷售等各種成本費，酒店能凈賺35元，與18元的進價相比，純利潤近200%！“從中可以理解酒店、賓館等為何熱衷于中秋賣月餅。”

　　小餡料大文章

　　“一些廠家為了降低成本，餡料該加的不加，不該加的使勁加。例如五仁月餅，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻等，果料價格貴，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，結果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉，降到40%左右，但月餅從此變得硬、韌，像牛皮糖一樣，粘牙，大家都不愛吃了。”汪國鈞說。

　　由于利潤薄，一些月餅生產廠家在降低生產成本尤其是餡料方面下足了功夫。質量都沒問題，但價格明顯有些“虛火”。汪國鈞以豆沙餡月餅為例：質量好的豆沙，價格與蓮蓉差不多，18元一公斤；質量差的，只要6元一公斤。但即使這樣，有些豆沙月餅中的豆沙仍然摻面粉，放焦糖色(一種食用色素)兌成豆沙的顏色。

　　“很多月餅盒標簽的標識并不清晰，一些月餅包裝盒看起來非常典雅，但里面是什么內容卻寫得不是很清楚，包裝有問題，屬于‘打悶包’”。汪國鈞說，按規定，標簽要寫清楚是自己生產還是委托加工，以及凈含量、配料表、加工類型、生產標準、生產單位、保質期、生產日期等。

　　月餅越貴越好吃？

　　這些年來，高價導致了月餅的“變味”，而高價的“理由”，除了豪華包裝、豪華搭配外，還因為一些高價月餅的餡料含有被視為奢侈消費品的鮑魚、魚翅。

　　在汪國鈞眼里，“鮑魚月餅”“魚翅月餅”“燕窩月餅”只是概念，絕非美味。由于工作關系，汪國鈞每年都要品嘗一、兩百個月餅，當然也吃過“鮑魚月餅”一類，他還發現一些所謂“燕窩月餅”的“燕窩”其實是白

　　什么價位的月餅最好吃？是不是越貴越好吃？汪國鈞推薦的是一盒4個、100元左右的月餅，“當然，要是好品牌。”

　　他說，自從去年國家出臺月餅強制標準以來，在質檢、工商等部門的有力監管下，今年“豪華月餅”“天價月餅”雖然仍然存在，但比往年要少一些，但整體來說，今年月餅要比去年貴，因為原材料漲價了，月餅的零售價格也比2006年上漲了近15%，“此外，部分廠家調整了配方，月餅餡料與餅皮的比例原來是1∶1,現在變成1.5∶1,價格當然要上去了。”