本市構建食品安全保障體系要求明廚亮灶食品進貨可追溯

　　本報訊(記者 楊濱)餐館實行了“明廚亮灶”，以往最不愿讓人看到的操作間必須“一覽無余”，消過毒的餐具遞到手里還是熱乎乎的；市場、超市、社區食品經營店進的每一樣貨品都必須有進貨憑證；購買蔬菜、牛肉甚至月餅，憑著包裝上的條形碼就能追溯到批發、運輸乃至原料信息……昨天下午，北京市食品安全辦對外表示:北京已構建起食品安全的責任體系、監測體系和信用體系，用三大體系建立“從農田到餐桌”全過程的預防和控制，全面提升首都食品安全控制水平。

　　北京市

　　“食品安全監測評價指數”，對普通消費者來說生僻難懂，其實，食品抽檢合格率就是食品安全監測評價指數所包含的一項內容。來自市食品辦的統計表明:今年上半年，市、區兩級部門共監測抽查65大類食品的43791個樣本，總體合格率達95%。

　　“中小餐館歷來是食品安全監控的難點”。市食品辦新聞發言人唐云華昨天透露說，有關部門正在研究制定一部專門規范中小餐館、小作坊的管理辦法，明確要求豬肉全部定點進貨，食品經營者要建立索證索票制度，把好原材料進貨關。

　　據記者了解，東城區“簋街”請來專業消毒公司為餐具集中消毒；京郊懷柔的“農家樂”也全面推行消毒餐具上桌；豐臺區的方莊、玉林路等餐飲一條街目前試點“明廚亮灶”，打通非承重墻，把以往“神秘”的操作后廚以及生產加工過程全部“展示”在食客眼皮底下，讓消費者參與到食品安全監督中。

　　本市目前已開始推進食品衛生量化分級管理，全面提升餐飲單位規范化水平。食品衛生共分A、B、C、D四個等級，A為優秀，B為規范，C為基本合格，D為限期整改。今年年底前，所有餐飲企業都要亮明衛生等級牌；全市C級以上餐館要達到95%以上，奧運場館周邊、重點景區將取消D級餐飲企業。

　　目前，全市90%的社區和行政村都設立了食品安全監督員，累計達到8165名。據唐云華介紹，近期查處的食品安全違法案件中，4成以上是食品安全監督員提供的線索，并有十多位市民獲得萬元以上的獎勵。到今年年底，全市所有的鄉鎮、社區都要建立食品安全聯絡制度，100%的行政村都將設立食品安全監督員。D044