作者：左林 

　　《超市現場加工食品經營規范》有望于明年初出臺，對超市自制食品的原材料、柜臺環境等作出規定。8月28日，在超市生鮮經營研討會上，部分在京超市均表示，將逐步擴大超市內的生鮮比例。

　　超市自制的面包、鹵味等食品往往存在保質期標識不明等問題。在2007超市生鮮經營研討會上，中國連鎖經營協會相關負責人在接受媒體采訪時透露，由該協會負責起草的《超市現場加工食品經營規范》有望于明年初出臺，旨在加強超市自制食品的管理。由于不少超市內都是出租柜臺經營自制食品，在管理上存在漏洞，對此，規范明確規定，對聯營專柜商戶的管理應視同超市內部管理。此外，超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應達到國家相關標準，規范還對過期食品的處理、食品保質期作出了新的規定。

　　北京超市發連鎖股份有限公司總裁李燕川介紹，超市發從兩個月前開始設立早市，每天6點開賣肉蛋等生鮮食品，價格低于菜市場，“居民晨練回來就可以順手買了帶回去，很方便。”他表示，由于采用了基地采購方式，雖然價低但仍在盈利。北京市商務局副局長王衛平對這種嘗試給予了鼓勵，目前全市正通過超市、社區菜市場、社區菜店3種形式來解決市民的菜籃子問題，但由于超市具有集中采購價格低、

食品安全可以追溯等優點，因此在未來將成為生鮮銷售主力，生鮮在超市中的比例也將不斷提高。上海連鎖經營研究所所長顧國建表示，國內超市中生鮮食品的比例約在30%左右，而國外大型連鎖超市這一比例可以達到70%~80%，他建議，連鎖超市在進行生鮮食品自營的過程中，可以通過建立農副產品基地、進行跨區域訂單等方式解決供貨問題。