中國食品行業人才調查報告

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　　中國食品(月餅)行業人才調查報告

　　策劃：本刊編輯部 中國企業人才研究中心

　　指導：蔡運彬

　　執行：李開云 王曉慧

　　網站合作：新浪網

　　本刊評論

　　食品為什么不安全

　　不含奶的酸奶飲料、揭開“五虎消癌湯”神話、蜜餞里的秘密、目擊涪陵榨菜腌制新工藝、無公害茶葉骯臟出爐、“無菌”醫衛材料藏污納垢、瓜子“美容” 劣跡斑斑、酒不夠 水來湊、泡菜“驚心”炮制、可口山楂果脯骯臟出爐、火鍋底料“硬”是有問題、劣質香腸貓膩多、“毛發水”醬油讓人發毛、病死母豬肉做太倉鮮肉松……

　　這些觸目驚心的話題足以讓人大倒胃口。源源不斷地涌現出來的新的看點和話題，構成了“每周質量報告”的“精彩”內容。

　　惶惶之余不禁感嘆：我們的周圍還有什么食品是安全的？

　　而食品安全的重要性不言而喻。

　　“民以食為天”，為什么食品安全會有如此多的隱患？

　　首先，食品安全人才缺乏。

　　西方國家出現的食品安全危機常是在大工業化生產的某個環節出現問題或一些不可預知因素造成的，而我國目前所出現的問題主要是人為造成的。從這個角度說，中國的食品產業還是一個不成熟的產業。不成熟的產業背后，顯現的是不成熟的產業人才。調查數據顯示，我國食品安全人才缺口達80萬之巨。

　　其次，企業管理制度缺失。

　　在市場經濟中，作為理性的經濟人，生產者追求利潤最大化，消費者追求效用最大化。相互對立的兩者之間無時不在和無處不在地進行著利益的博弈。在這種情況下，很多管理者，尤其是中小企業的個體經營者，在利益的驅使下出現了為經營而經營的現象：場地設施臟亂、原料以次充好、無限制的降低成本。經營管理層不成熟，高素質、安全意識強的管理者缺位現象嚴重，致使食品存在著很大的安全隱患。

　　再次，相關部門監督不力。

　　加強監督檢查，是食品安全監管的最主要和最經常的手段，目的在于確保有關法令、標準得到嚴格遵守，客觀上確實起到了優勝劣汰的作用。雖然我國也制定了一系列相關食品安全的標準，但標齡過長，缺乏科學性與可操作性，在技術內容方面與WTO有關協定和CAC(食品法典委員會)標準存在較大差距。我國國家標準只有40%左右等同采用或等效采用了國際標準，食品行業國家標準的采標率更低。

　　在英國、美國、加拿大等國，食品安全的違法者不僅要承擔對于受害者的民事賠償責任，而且還要受到行政乃至刑事制裁。這些制裁措施除罰款外，主要還有沒收和銷毀違法產品、責令停產停業和吊銷營業執照等。違法情節嚴重的，還可能被判處監禁。因此，我國應該盡快對食品安全問題立法，代替現行的食品衛生法，建立明確的安全標準、責任和監督、獎懲體系，保證食品安全管理。加強食品質量監督體系建設已是勢在必行。

　　奸商憑小聰明只能得到一時之利，只有整個行業的興旺，才能帶來企業的進步和發展。而整個行業的發展，歸根結底，還在于中國食品人才的培養與成長。

　　一、行業述綜

　　1、中國食品安全人才缺口80萬人

　　瘋牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隱患，給中國食品安全人才帶來了巨大的就業機會。

　　如果僅僅把希望寄托于中國質檢部門，中國食品安全是遠遠不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作為關鍵詞輸入Google搜索，便會得到20多萬條搜索結果。中央電視臺的“每周質量報告”更是令人膽顫心驚，加上“病從口入”的千古戒律，好像我們周圍已經沒有什么食品可以放心地去吃了。

　　我們不禁要問：這些不合格食品是怎樣流入市場的？而且來勢洶洶，勢不可擋？

　　食品安全的背后，除了有關部門的監督缺失和企業本身的管理漏洞之外，中國食品安全人才的嚴重匱乏是其重要原因。

　　2004年5月初，一向積極招收港澳僑生的廣州暨南大學對外宣布，下學年將首次公開推出食品質量與安全課程，培訓有關專才。而中國農業大學食品學院院長羅云波說，目前全國共有100多個食品學院(系)，但培養水平參差不齊，遠遠不能滿足市場的需要。

　　據香港媒體引述暨大食品科學與工程系教授唐書澤的介紹，香港院校目前尚未設立相關課程，而食品安全專業的就業前景極其理想，相信可吸引到不少香港學生北上升學。

　　據介紹，暨大是華南第一所開辦食品安全課程的院校，其食品質量與安全課程也是全國惟一可以英語授課的相關專業本科課程。去年試辦就吸引了超過60名校內學生轉系就讀，反應熱烈，今年則正式公開招生。暨大課程的內容主要包括四方面：食品安全問題引發來源；食品加工過程；食品質量與安全國際標準法；食品監控與管理。

　　業內人士保守估計，中國食品安全人才缺口達80萬人。

　　一個顯而易見的事實是，僅靠大學或學校培養食品安全人才，是遠遠不能滿足市場的需要的。羅云波認為，中國的食品人才數量總體上是匱乏的，各個院校根據各自不同條件，對食品人才的培養進行高、中、低各檔次定位，使食品行業從業人員的素質和數量有很大提高，這是一件有積極意義的好事。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所首席科學家劉秀梅表示，目前在食品安全的高端人才培養方面，國家投入還不夠，“瘋牛病、二惡英出現時，我們國家當時只有極少數的幾個人會檢測”。

　　建議：關鍵詞 培養

　　擺在國人面前的一個嚴峻的事實是，如何盡快地、科學地、全面地培養我國食品安全人才，已經成了一項刻不容緩的課題。

　　食品安全人才，除了北京、上海、廣州等城市以外，在農村也有很廣闊的市場。80萬缺口所產生的廣闊的市場，需要有心人去發掘。

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