胡一敏 許群

　　元宵佳節，除了賞花燈，吃湯圓是最重要的節日習俗了�！皩幉�湯圓”可以說是上好湯圓的代稱。在很多人看來，“寧波湯圓”顧名思義，肯定是寧波產的湯圓。但到超市里仔細一看，卻發現“正宗寧波湯圓”一般都產自杭州、上海，有的甚至產自天津、河南，大多“寧波湯圓”并不產自寧波。這讓很多人費解，寧波湯圓為何大都外地產，寧波人為何吃不到正宗的寧波湯圓？

　　在寧波也吃不著“寧波湯圓”

　　過完年剛到寧波工作的某企業白領王小姐說：“本想在元宵節吃上正宗的寧波湯圓，可是在超市轉了一圈都沒找到地道的寧波產的湯圓，有的不是很知名，也不敢買。這‘寧波湯圓’究竟是不是寧波名小吃��？”王小姐問，她是鄭州人，“寧波湯圓”在那里也很有名，但都不是寧波產的，但現在到了寧波也不能品嘗到正宗的寧波湯圓，真是遺憾。

　　聞名中外的“寧波湯圓”始于宋元時期，已有700多年歷史。寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，糯而不粘。如今，很少家庭會自己做湯圓，而是選擇去買些現成的速凍湯圓。

　　今年元宵節期間，寧波各大超市里的“寧波湯圓”又開始熱銷起來，但“寧波湯圓”雖多是外地生產，但牌子卻比本地品牌的湯圓更響亮。在沃爾瑪、樂購、家樂福、歐尚等寧波市區各大超市，各種品牌的速凍湯圓擺滿了冷柜。但各大超市里的10多個湯圓品牌，基本上以外地品牌為主。據了解，相比前幾年，“寧波湯圓”本土化的情況已經有所好轉，銷售情況一年比一年好，但目前本土湯圓品牌在寧波各大超市的銷售情況和外地品牌相比整體上還處于劣勢。

　　早在上世紀80年代初，“寧波湯圓”就已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種，1997年被入選為“中華名點小吃”。寧波湯圓以當地鄞州區鐘公廟街道的“缸鴨狗”湯團店歷史最為悠久。“缸鴨狗”實名江阿狗。他曾在寧波開明街開店，就用自己的名字作為店名，并在招牌上繪了一只缸，一只鴨子，一只狗作記號，這個別出心裁的招牌，引起人們的廣泛興趣和傳播，同時他因制作精細，價廉物美，各界人士都喜歡吃他做的湯圓，生意越做越大，使得遠近聞名，生意興隆�！叭�點四點餓過頭，豬油湯圓‘缸鴨狗’，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當押頭�！睂幉�民間曾經流行過這樣一句順口溜，說的就是寧波著名的百年老店缸鴨狗豬油湯圓。近幾年，全國各地大大小小的速凍食品廠家紛紛打出“寧波湯圓”的牌子生產“正宗的寧波湯圓”，其產品甚至占據了寧波的本地市場。盡管“寧波湯圓”名聲在外，但近年來除了“缸鴨狗”之外，寧波幾乎沒有具有影響力的湯圓品牌。

　　寧波湯圓究竟缺了什么“餡”

　　“寧波湯圓”全國聞名，但不少包裝上印有“寧波湯圓”的湯圓原產地并不是寧波。杭州市民孫大伯說，雖然不能說這些“寧波湯圓”質量不可靠，但“寧波湯圓”不是產自寧波，總讓他們覺得有一些無奈。

　　“寧波湯圓”為何偏要外地企業做？業內人士認為，寧波湯圓的本地生產企業和外地品牌在整體競爭力上的差距是主因。

　　據了解，目前寧波的湯圓生產企業基本上是小打小鬧，生產能力有限。寧波沃爾瑪超市采購部門的一位負責人介紹說，目前沃爾瑪選擇湯圓供應商的主要因素有冷鏈、供應量、品種、價格等，其中冷鏈非常重要，要求企業有一定的實力。湯圓是易變質食品，所以進入超市銷售的生產廠家必須有較強的冷鏈配送能力。此外，湯圓有一定的季節性，一般春節前后是旺銷期，要求企業能正常供貨，而銷量不大時，廠家要有其他的速凍食品作為補充。

　　家住寧波江北區的鄭大伯說：“我們家里年年吃湯圓，但吃的都是外地‘寧波湯圓’。寧波湯圓這么多年來就靠豬油湯圓一個口味做主打，而很多外地品牌有黑芝麻、豆沙、棗泥、鮮肉、翡翠蝦等各種餡料，應有盡有。有些廠家針對各種患病或老人等不同的人群，推出粗糧、低糖、低脂等各種湯圓，供選擇的余地很大。”而鋪天蓋地的廣告、促銷等營銷手段更是讓寧波本地湯圓生產企業相形見絀。

　　雖然寧波的老字號“缸鴨狗”在寧波市民心目中有很高的美譽度，但近年來發展一直比較緩慢。至今缸鴨狗湯圓店沒有在外地開出分號，在超市則更是難覓蹤影。

　　“我們也曾經試著把產品放到上海及寧波的超市銷售，但最后都沒有堅持下去�！备坐喒返挠嘘P負責人陳忠英介紹說，各大超市的進場費太高，企業很難承受；另外，由于缸鴨狗只有湯圓一個產品，銷售季節比較短，也影響了缸鴨狗湯圓進入超市。陳忠英表示，他們也試圖通過合作來做大做強缸鴨狗湯圓品牌，但現在企業的實力和能力還不夠，何時能夠實現，還要等待時機。