本報訊 (記者 徐菊)重慶老字號在哪里？吃著山城小湯圓、丘三鍋貼、九園包子長大的“老重慶”都會告訴你，老字號最集中的應該算餐飲行業，在物質匱乏的年代，老字號餐飲最為輝煌，面對正在逐漸退出餐飲舞臺的部分老字號，“老重慶”們痛心疾首，他們呼吁，老字號不能倚老賣老，做百年老店關鍵是要創新。

　　餐飲老字號逐漸衰退

　　對于老字號的衰退，曾在市飲食公司工作了40多年，分管全市餐飲業的張禎宇老人證實，在上世紀50年代，重慶獲得國家級商業部門認可的老字號餐廳和老字號小吃有20多個，當時一般是一個小吃一個店，如云龍園火鍋、一四一火鍋、丘三鍋貼、九園包子、正東擔擔面、小洞天、頤之時等。

　　“各種名小吃，名餐廳在計劃經濟時代輝煌一時，甚至影響了一代人。”對于老字號的衰退，張禎宇老人痛心疾首，現在，這些老字號還在經營的已經很少了，真正經營得好的，目前只有老四川、橋頭等幾個品牌，屈指可數。

　　重慶餐飲僅兩家老字號

　　據了解，老字號品牌認定的基礎是該品牌必須具有50年以上的經營歷史。去年，

　　對于重慶餐飲老字號的衰退，我市資深市場公關專家鄭德奇認為，影響重慶餐飲老字號發展的主要原因是老字號體制僵化，產品開發和創新跟不上市場的消費需求，加上城市化改造，餐飲技術人員青黃不接等原因，部分老字號開始逐漸退出餐飲歷史舞臺。

　　他認為，餐飲老字號不能倚老賣老，不會因為時間長就永遠是老字號，市場是檢驗老字號的唯一標準，做餐飲百年老店，在保持老字號特色菜品的同時，關鍵還是創新，包括產品和管理創新。

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