央視網消息(焦點訪談)：

　　涮人的羊肉

　　這幾天，公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例，引起了公眾的廣泛關注。特別是其中的“羊肉造假案”，因為手段惡劣、去向復雜，所以關注最為強烈。都說是掛羊頭賣狗肉，可在這起案件中，消費者都不知道不法分子掛著羊頭賣的是什么了。那我們就帶著大家一起去了解一下這假羊肉的“前世今生”。

　　據犯罪嫌疑人衛某介紹，他所在的展家村有多個制售假羊肉的作坊，原料多來自山東等地區。因為這些地區有許多養狐貍的養殖戶，而這些養殖戶主要為獲得狐貍毛皮，剩下的狐貍肉經不法分子之手廉價出售，到了不法商販的手中，加工成假羊肉販賣獲利。

　　記者在山東調查時發現，冒充羊肉的，還遠不止狐貍肉。在山東陽信這個小小縣城，肉制品加工廠卻有大大小小將近兩百家。在當地出產的各類肉制品當中，價格最低廉的就是一種用鴨胸脯肉加上羊尾油制成的復合肉卷。雖然這種復合肉卷里基本上沒有羊肉，可外包裝上還是被貼成羊肉卷或是小肥羊，一些廠家還夸下海口，標簽想貼啥就能貼啥。

　　那么，用鴨肉來冒充羊肉，為什么消費者嘗不出來呢？原來，生產廠家自有辦法，用羊油把味道帶到鴨肉里面，讓人吃不出來。攤主們私底下告訴記者，這里售價在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其它肉。

　　據記者了解，市面上純羊肉的價格大約是30元一斤，而混了別的肉，批發價就能大大降低，很多客戶專程來買這種便宜的混合肉，所以批發商們的生意一直都很好。

　　這樣的假羊肉在被銷售時，消費者有可能發現什么異常嗎？　記者來到位于上海市浦東區的周浦萬達廣場，走進了一家名叫品尚豆撈火鍋店，點了一份38元的精選羊肉組合，一共三盤，上下兩盤叫極品羔羊肉，中間那盤叫鉆石羔羊肉。雖然名字聽上去挺豪華，可這所謂的羊肉，紅肉與白肉的間隔卻異常明顯，記者用筷子夾起一片，輕輕一拉，兩個部分就輕易分離了。再夾起一片放到鍋里煮，紅白部分就完全散開了。

　　對此，火鍋店店員一開始的解釋是，速凍羊肉都這樣。后來又解釋說，速凍肉基本上都會有這樣的情況，它有個擠壓的過程，如果擠壓不是太嚴實，有時候就會產生這樣的狀況。

　　記者對工作人員的解釋并不認可，于是店長就從廚房里拿出來還未拆封切片的產品想要自證清白�？墒怯浾邊s發現，外包裝上除了標注了“新西蘭羔羊肉卷”的字樣之外，找不到任何廠家、生產日期和配料表。在記者的一再追問下，店長承認，他們賣的并不是百分百的羊肉。

　　羊油、羊肉--在當地，它們的發音幾乎分不出來，但是它們的價差，那可是太明顯了。真羊肉從2010年10月到2012年10月，一路從35塊錢一公斤飆升到接近50塊錢一公斤；一噸最少得4萬多元。而假羊肉呢？一噸不過1.3萬元到1.5萬元，這甚至比用來造假的鴨胸肉的價格還低。這說明假貨里還得摻假，是假上加假。摻的是干什么？水。

　　在某肉制品加工廠，工作人員把加了水的復合肉卷切片放在手上，短短幾十秒就化了，手上滿是水。企業負責人告訴記者，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會在里面加一種叫保水劑的東西。

　　據介紹，食品用保水劑是一種復合磷酸鹽，在肉制品中，每千克不得添加超過5克。要是100斤加1斤，就等于超標了100%。而這樣的肉，消費者食用后會有什么反應呢？

　　上海市食品研究所技術總監馬志英表示：超過這個量對人體鈣的吸收會有影響，可能會造成鈣的流失，特別對于一些老年人、青少年、孕婦，潛在的危害風險是很大的。

　　這些大量的假羊肉讓市場上的羊肉消費驟然降溫。

　　“鉆石羔羊肉”，這是想說這羊肉不好消化嗎？那這倒是句真話。用“好包裝、好名字、進口貨”來糊弄消費者，這并不是什么新鮮事。前兩天報道過的貼牌洋奶粉，也是這類問題。大家都關心，這些偽裝如何剝去？我們看不透，那誰能看得透呢？

　　這些假羊肉，相關部門能不能檢測出來呢？假羊肉事件發生后，上海食品藥品監督管理局第一次檢測后，得出的結論竟然是：樣品中含有羊源性成分。但是，羊肉比例有多少，是否有鴨肉卻無從得知。

　　上海市浦東新區食藥監所長助理周璇表示：現在檢測技術只能對成分做定性分析，定量還做不到。上海食藥監執法人員說：“我們只是靠感官，靠手摸靠鼻子聞，沒有發現什么異常�！�

　　專家表示，要杜絕假羊肉上餐桌，光靠末端檢查是不能從根本上解決問題的，最關鍵的還是要不斷完善法律法規，從源頭開始，就對危害食品安全的行為狠狠打擊。

　　復旦大學公共衛生學院教授厲曙光認為還是法律的問題，法律的高壓態勢不夠，嚴懲不夠。上海市食品研究所技術總監馬志英說：政府監管部門在生產的源頭應該對這種制假售假，危害食品安全的事情進行嚴厲打擊，這樣才能根本解決問題。

　　專家學者和檢測部門說了實話，雖然有遺憾，卻也有道理。市場，是流通的最后環節，要求有迅速的反應，如果全部安全保障都依賴這個環節，那勢必花費巨大的時間和經濟成本，而且十幾億人的巨大供應，指望這一個環節去檢測，就算技術條件可以實現，從數量上也根本管不過來。正所謂守土有責，這是大家的事，那就必須大家都出力。