近日，由媒體曝光用工業明膠生產藥用空心膠囊事件，引發社會廣泛關注。國家食品藥品監管局有關負責人表示，對于鉻超標藥用膠囊事件，黨中央、國務院高度重視，中央領導同志多次做出重要批示，要求嚴肅依法查處。19日，國家質檢總局也發出通知，要求“對所有明膠生產企業和使用明膠的食品生產企業一個不漏地進行檢查”。記者22日從公安部獲悉，鉻超標藥用膠囊事件發生后，公安部立即掛牌督辦，第一時間部署浙江、河北、江西等地公安機關迅速介入、立案偵查。經過一周的晝夜奮戰，案件取得新進展，公安機關已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人，查封非法生產線80條，查扣用工業明膠生產的膠囊7700余萬粒。

　　在社會熱議食品質量安全話題的今天，“毒膠囊”事件再一次把食品添加推至風口浪尖，從“談添色變”到“談膠恐毒”，一粒粒“毒膠囊”給食品添加劑行業特別是明膠行業帶來嚴重危機，令生產、使用食品添加劑的企業背負著沉重壓力。然而，物極必反。通過政府的重拳整治，也為這個行業的清肅與重振帶來了機遇與責任。有分析認為，通過公眾對食品添加明膠的科學認識、政府對非法添加的嚴厲查處以及明膠行業的自律規范，在一定程度上為食用明膠、藥用明膠行業帶來了行業利好。

　　科學認識明膠 合法添加安全

　　食用明膠是什么？據業內人士介紹，食用明膠、藥用明膠是從動物的皮、骨；里提取，經過蒸發、干燥等多道工藝混合而成的。老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會呈現出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實就是明膠。

　　在工業化生產中，是將來自動物的骨骼、肌腱、皮等原料洗凈后，加入食用級的鹽酸或堿，經過水解過程，將不溶于水的膠原質分子切短成為能溶于水的明膠小分子，再經過熱水浸泡，明膠溶于水，這種明膠溶液再經過過濾、離子交換除去未洗凈的酸根離子和鹽離子，真空濃縮后經過超高溫瞬時滅菌，然后冷凍成條擠出、干燥粉碎而來。因為酸和堿在工藝中只是加工助劑，未將酸和堿加入到蛋白質分子鏈中，所以明膠是純天然的蛋白質成分。明膠中除了水分和灰分外，超過85%的成分均是蛋白質。如果將明膠繼續水解將陸續得到水解膠原蛋白，屬于多肽成分，最后的水解產物則是氨基酸。

　　據了解，目前國內一些大型專業明膠生產企業為了長途運輸的需要和保存骨頭中的膠原質，一般在大型屠宰廠旁邊建立合作的骨粒加工廠。將新鮮的骨頭打碎成小顆粒后，脫去脂肪然后進行干燥。只有這種干燥的骨粒可以長時間貯存，便于滿足明膠生產線的供應。

　　因為明膠是純天然的蛋白質，這類天然的食品添加劑成分是非常安全的，就象人們日常生活中的醬油，醋和鹽一樣安全。因此，在歐盟未定義它的使用限量，并把它當食品原料對待。在國內雖把明膠當作食品添加劑，但在GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中，明膠列于《可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單》第40條，并未限定明膠的使用限量。

　　工業明膠有毒 嚴禁食品添加

　　據專家介紹，食用明膠、藥用明膠對人體并無任何傷害，而工業明膠對人體的傷害則較大。中國農業大學(微博)食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受媒體采訪時指出：“食用明膠與工業明膠的區別是原材料的選材和工藝流程上有所不同。”與食用明膠不同，工業明膠是一些小工廠把大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，這些原料在皮革鞣制過程中帶有大量的六價鉻離子，超標是絕對的。朱毅副教授認為，工業明膠不但含有重金屬，還可能有其他的有害物質。因為皮革處理過程中，防腐時可能用到五氯苯酚，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛，這些物質可能在變身化妝過程中消失，也可能殘留，或者還有其他一些有害的小分子物質生成。“如果把工業明膠當做食用明膠來用，主要是重金屬六價鉻離子的危害。長期大量的攝入就會有致癌風險。”

　　為何會有人用工業明膠替換食用明膠呢？在利欲熏心的不法經營者心目中，利益驅動泯滅了他們的良心。有市場分析顯示，工業明膠的成本是每公斤8元錢，而食用明膠的成本是每公斤30--45元(皮明膠和骨明膠的成本不一樣)，也就是說，兩種明膠按公斤來計算就有22--37元的差價，如果大批量買入的話，其中利益可觀。對不法商販來說，為了盈利，當然是買工業明膠更便宜。為了確保食用明膠的生產安全，在對工業明膠用于食品生產非法行為的嚴厲查處的同時，朱毅副教授建議，最好的辦法是對食用明膠和藥用明膠進行溯源，從源頭上進行監控，特別是要加強對生產工業明膠的企業進行監管。

　　明膠性能優異 供需缺口增大

　　隨著“毒膠囊”事件的一一曝光，公眾對濫用工業明膠給予了嚴厲的批評和聲討，同時，不少投資者開始關注A股市場中的明膠龍頭。4月16日，青海明膠、東寶生物等概念股強勢漲停。廣發證券(微博)4月18日發布主題研究報告顯示：明膠行業整治將導致巨大供需缺口。分析指出，明膠是一種高分子蛋白質，具有優異的理化性能和生物相容性，應用領域非常廣泛。特別是食用和藥用明膠具有獨特的生理特性，可替代性很小，加之下游食品以及醫藥產業快速發展，報告預計國內未來幾年食用及醫用明膠需求增速仍將達到15%以上。

　　報告指出，從整個明膠產業鏈來看，其上游為動物皮骨，下游為食品和醫藥，而工業明膠本身的生產工藝并不復雜，導致行業門檻不太高，但是具有先進生產工藝的食用和藥用明膠企業由于在產品的原料選擇、設備引進、人員培訓、過程管理等方面要求嚴格，進而在得率和質量控制上具有較大的優勢，并進而影響生產成本和盈利水平。明膠整個產業鏈的瓶頸越來越集中于原材料(動物的皮骨)，正是因為如此，類似羅賽洛、派寶等跨國企業加速對國內具有資源優勢的區域進行生產布局。

　　據業內人士介紹，世界明膠生產主要集中在法國羅賽洛、德國嘉利達以及日本NITTA等為數不多的企業，但其產量占到全球總產量的60%以上，而亞洲眾多的中小企業占據著其余約40%的產能(主要為中國和印度的中小企業)。在國內，以羅賽洛(中國)、派寶(中國)、青海明膠、東寶生物等企業占據了約80%的產能。統計顯示，2011年，國內明膠的產量約5.5萬噸，扣除出口量8000噸，國內明膠消費量約為4.7萬噸，而根據國內下游市場的測算，需求量大約為5.2萬噸。據此測算，2011年，國內大約采用了約5000噸采用皮革廢料等生產的低劣明膠生產食品和醫藥。在“毒膠囊”事件爆發之后，國家通過嚴厲整治明膠行業，這將導致明膠行業產生較大的供需缺口，明膠原料和產品價格將可能迎來較大的漲幅。