老酸奶和果凍還能吃嗎？

　　杭州新希望乳業老總公開回應請消費者放心食用

　　□本報記者 高麗莎

　　早報訊 “來自調查記者短信：不要吃老酸奶(固體形態)和果凍，內幕很可怕。”

　　“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年3·15晚會重頭，可惜沒播。”

　　昨日，上述兩條來自央視主持人趙普和經濟觀察報記者朱文強的微博，在網絡里瘋傳。雖然兩則微博提供的信息僅止于此，但一時間，老酸奶和果凍還能不能吃，成了眾多消費者關注的焦點。

　　老酸奶被曝添加工業明膠

　　早在2009年，就有記者對“皮革水解物”變身食用明膠及食用蛋白質進行過調查。部分小作坊乳制品廠商采用添加工業明膠的方式制作老酸奶，而工業明膠則由破舊皮革提煉而來。這些現象引起了行業的公憤。昨日，這個現象經央視主持人趙普和經濟觀察報記者朱文強的微博層層轉播，再次成為公眾話題。

　　據悉，食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領域應用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。 明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序后，再對提取的明膠進行蒸發、干燥，最后根據多項控制指標進行混合形成成品。

　　但為了降低成本，獲得更多利潤，一些不法廠家用皮革廠經過鞣鉻加工后的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為明膠的生產原料，就形成了網上所傳的“破皮鞋跑到了酸奶、果凍里”的說法。

　　乳制品常規檢測含明膠項目

　　據悉，質監部門把明膠列為乳企產品常規檢查的項目。通過檢測儀器，根據明膠的分子式的不同，可判定是工業明膠還是食用明膠。知名乳業專家王丁棉表示，工業明膠不允許用于酸奶等食品。大品牌理論上不會用工業明膠代替食用明膠。

　　“小型乳制品作坊的這種行為無疑是短視且極不負責任的。”杭州新希望雙峰乳業總經理王鐵軍認為，就像白酒行業有假酒的存在一樣，很多行業都有假冒偽劣擾亂整個市場，但正規乳業企業的老酸奶產品，是嚴格按照行業標準規范生產的。

　　作為杭州本土乳企代表新希望雙峰表示，規范乳品企業生產銷售的老酸奶產品，消費者完全可以放心食用。

　　“經過最近幾年的嚴格監管和生產加工企業的不懈努力，本土企業的奶源和原輔材料都符合政府有關部門的監管要求和行業規定，是完全可以追溯的，也是有安全保證的。同時，本土本地的企業，奶源生產銷售都在消費者眼皮子底下，怎么可能亂來。”王鐵軍說。

　　據了解，雙峰乳業已準備將老酸奶知識和鑒別方式張貼在各大賣場，告知消費者。

　　專家：不用擔心食用明膠

　　據了解，所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶產品的概念，而目前市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種。“老酸奶”就屬于凝固型。

　　國內著名的食品科學博士、中國營養學會理事范志紅在自己的微博中說：“明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有，人們不是熱愛豬皮鳳爪并傳說吃膠原蛋白能夠美容么？明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用明膠就不用擔心。”

　　范志紅表示，食用明膠是安全的，但明膠是否食用級，用眼睛看不出來。如果實在想遠離明膠，那么可以注意以下幾點：不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品；買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少；少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品；買價格超過同類產品平均值的產品。