時(shí)代周報(bào)記者  黃蒂娟

　　即便已經(jīng)過去150多年，但提起“泔水奶”事件，美國人仍不會(huì)忘記。即便已經(jīng)過去半個(gè)多世紀(jì)，但提起森永的“砒霜奶粉”，日本人的傷痛仍在。

　　一年過去，對(duì)于堪稱災(zāi)難性行業(yè)丑聞的三聚氰胺事件，是否又已經(jīng)痛定思痛，企業(yè)是否規(guī)范了經(jīng)營，監(jiān)管部門是否嚴(yán)控把關(guān)，受到打擊的消費(fèi)者信心又恢復(fù)多少。中國乳業(yè)又是否已經(jīng)消化了這場(chǎng)危機(jī)，是否開始重新啟程進(jìn)入良性的重建之路，這些答案比市場(chǎng)恢復(fù)幾成的數(shù)字，顯然來得更加重要。

　　乳業(yè)見底反彈

　　這一年，中國乳業(yè)從自毀長城的瓦礫中艱難重建。

　　“三聚氰胺”事件爆發(fā)后，在隨后的長達(dá)幾個(gè)月里，消費(fèi)者回避了包括液態(tài)奶在內(nèi)的乳制品，整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)令人沮喪。市場(chǎng)急劇萎縮，傳出原奶無處可賣、奶粉大量積壓、哭泣的奶農(nóng)倒奶殺牛、賣牛的消息。最低谷時(shí)，乳業(yè)市場(chǎng)只有原來50%不到的水平。這種沮喪的氣氛在今年上半年仍然濃重。

　　今年3月，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)黑龍江、北京、內(nèi)蒙古等15個(gè)骨干乳企進(jìn)行庫存調(diào)查，這些企業(yè)的產(chǎn)量占乳品行業(yè)的半壁江山。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全國奶粉庫存超過30萬噸。而停產(chǎn)、產(chǎn)能過剩、虧損的企業(yè)比比皆是。根據(jù)中投顧問的研究報(bào)告，2008年除三元略有盈利之外，三大乳業(yè)巨頭虧損接近30億元。其中，伊利虧損16.8億元，蒙牛虧9.5億元，光明虧2.86億元。

　　在這樣的背景下，政府啟動(dòng)收儲(chǔ)救市的“救奶”計(jì)劃。根據(jù)公布的政策，國家收儲(chǔ)計(jì)劃分兩期進(jìn)行：一期收儲(chǔ)量為5萬噸，通過貼息式貸款方式進(jìn)行。即國家會(huì)以2.9萬元每噸的價(jià)格采購奶粉，給予企業(yè)5.31%的貼息，貸款期為一年，這相當(dāng)于給企業(yè)每噸每年補(bǔ)貼1500元。二期收儲(chǔ)量則加大為10萬噸，國家直接收儲(chǔ)。

　　這是我國首次啟動(dòng)收儲(chǔ)奶粉計(jì)劃，一定程度緩解行業(yè)壓力。專業(yè)人士解釋，奶粉本身具有有效成分濃縮，8斤奶產(chǎn)1斤奶粉，同時(shí)又便于保存，水分含量3%左右，不添加防腐劑便可長期保存的特點(diǎn)，在歐盟國家，一直有奶粉儲(chǔ)備的傳統(tǒng)，作為奶制品市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)時(shí)的應(yīng)急調(diào)節(jié)機(jī)制。

　　“三聚氰胺事件過去快一年，目前，我國乳制品市場(chǎng)已從最低谷的50%恢復(fù)到了90%�！比橹破饭�業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長牟靜君對(duì)外透露這一正面的消息。

　　資本競(jìng)逐乳業(yè)

　　中國乳業(yè)正發(fā)出復(fù)蘇的信號(hào)。

　　而關(guān)于行業(yè)出現(xiàn)大面積洗牌現(xiàn)象的預(yù)言沒有出現(xiàn)，我們看到的三巨頭仍舊是蒙牛、伊利以及光明，它們?cè)诮?jīng)歷谷底之后，都以其最快的速度恢復(fù)自身市場(chǎng)。從已經(jīng)公布的2009年上半年報(bào)來看，三者都沒有出現(xiàn)虧損，反略有增長。

　　但奶企在細(xì)分市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)已悄然在調(diào)整。倒下的三鹿奶粉，其所留出的上百億的市場(chǎng)空缺亟待填補(bǔ)，而這一塊奶粉市場(chǎng)也成為各大乳企要搶奪的“蛋糕”。正式接管三鹿拍賣資產(chǎn)的三元，正欲通過資產(chǎn)整合，來承接三鹿的市場(chǎng)份額，但整合前景不被同行看好。

　　與此同時(shí)，其他乳企乘虛而入。7月11日，伊利宣布在天津市濱海新區(qū)投資2.89億元，建設(shè)華北地區(qū)年生產(chǎn)4.5萬噸奶粉項(xiàng)目。這是自“三聚氰胺”事件爆發(fā)后，伊利對(duì)外公布的首筆大投資項(xiàng)目，其奶粉的市場(chǎng)份額由之前的不足10%發(fā)展到現(xiàn)在的13%。

　　在市場(chǎng)沉寂很長一段時(shí)期的廣東品牌雅士利，9月剛剛獲得凱雷投資和上海復(fù)星聯(lián)合的股權(quán)投資。獲得資本后的雅士利，更有奪回失去的市場(chǎng)份額，繼而做大其自身奶粉市場(chǎng)的計(jì)劃。

　　資本的活躍，實(shí)際上是刺激整體乳業(yè)市場(chǎng)恢復(fù)的一個(gè)重要因素。2009年7月，蒙牛集團(tuán)宣布，中糧集團(tuán)聯(lián)合厚樸出資61億對(duì)蒙牛進(jìn)行股權(quán)投資。此外，還有紅杉投資飛鶴，統(tǒng)一完成對(duì)完達(dá)山的增持。

　　去年11月19日，三聚氰胺事發(fā)后，發(fā)改委頒布了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》。從綱要內(nèi)容看，將整頓奶源作為其關(guān)鍵的措施。根據(jù)綱要，要求“到2011年10月底前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)基地自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例要達(dá)到70%以上”。

　　但王丁棉透露，我國有2000多家乳品企業(yè)，而真正擁有自有奶源的企業(yè)數(shù)量還不到10%。

　　對(duì)此，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事陳渝表示，10年前中國乳業(yè)曾出現(xiàn)過一次資本進(jìn)入熱潮。如今，新一輪的資本市場(chǎng)調(diào)整則以中糧、統(tǒng)一這樣的“大款”面目大規(guī)模出現(xiàn)。乳業(yè)的準(zhǔn)入門檻進(jìn)一步提高，這輪調(diào)整更凸顯乳企對(duì)資本的渴望。

　　而中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋昆岡表示，資本的活躍將刺激整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)的恢復(fù)。各類資本的進(jìn)入，表明對(duì)中國乳業(yè)未來的發(fā)展有信心。

　　但這只是一場(chǎng)資本抄底游戲，還是中國乳企徹底反思的決心，則有待時(shí)間的考證。

　　“萬頭牧場(chǎng)”再埋隱患

　　向上，向上，把重心轉(zhuǎn)移到上游建設(shè)去，是乳企們?cè)谌�聚氰胺事件后作出的一致修正�?dòng)作。

　　過去幾年，乳企特別是行業(yè)幾大巨頭，都采取“輕上游建設(shè)，重市場(chǎng)營銷”的方式快速在市場(chǎng)搶占份額。但這種“只摘果子不種樹”的模式，伴隨著市場(chǎng)需求的快速增長，企業(yè)上游供應(yīng)開始跟不上市場(chǎng)終端的擴(kuò)張步伐。奶農(nóng)們不惜進(jìn)行大規(guī)模的摻假、添加三聚氰胺來增加原奶供應(yīng)。而企業(yè)忽略上游奶源的建設(shè)和管理，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條的失衡視而不見，實(shí)際上是在自毀長城。

　　如今，企業(yè)不得不重新審視它們一度不屑一顧的“先牧場(chǎng)后市場(chǎng)”的模式。在乳業(yè)界有這樣一個(gè)段子，蒙牛老總牛根生到福建乳企參觀牧場(chǎng)，看到用鋼結(jié)構(gòu)和國際先進(jìn)擠奶設(shè)備裝備的擠奶場(chǎng)時(shí)，他直搖頭。而看到一個(gè)用閩北常見的杉木板圍起來的擠奶場(chǎng)時(shí)，他卻點(diǎn)頭表示認(rèn)可。牛根生更說道，蒙牛提倡在上游控制成本，而在營銷和品牌等環(huán)節(jié)提高附加值。

　　但最終，牛根生還是回到了這里。在得到中糧集團(tuán)和厚樸注資入股后，蒙牛就表示與中糧的合作首先從上游奶源建設(shè)開始。

　　伊利則采取“奶聯(lián)社”的奶源管理模式，即吸納奶農(nóng)現(xiàn)有奶牛以入股分紅、保本分紅、固定回報(bào)、合作生產(chǎn)等多種形式入社，并獲取回報(bào)的合作化產(chǎn)業(yè)模式，奶農(nóng)和企業(yè)可以取得共贏。據(jù)伊利介紹，今年底，伊利將在呼和浩特周邊建成20家奶聯(lián)社。據(jù)悉，飛鶴計(jì)劃在5年內(nèi)投資40億元，用以建設(shè)10個(gè)萬頭國際標(biāo)準(zhǔn)化示范牧場(chǎng)。

　　得奶源者得天下，于是企業(yè)大力建設(shè)牧場(chǎng)彌補(bǔ)上游不足。但對(duì)于“萬頭牧場(chǎng)”的建設(shè)，被譽(yù)為中國“乳業(yè)泰斗”的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授駱承庠卻表示擔(dān)心，其認(rèn)為從疫病防治和環(huán)保生態(tài)等科學(xué)角度看，牧場(chǎng)奶牛規(guī)�？刂圃�500-1000頭為宜，最多不超2000頭。

　　而王丁棉則毫不客氣指出：“乳業(yè)不能做大，只能做強(qiáng)做精�！彼�謂“萬頭牧場(chǎng)”，背后隱藏著一些企業(yè)的不良企圖，即圈地、圈錢、圈政策，形成新的壟斷，抬高行業(yè)準(zhǔn)入門檻。

　　駱承庠更意味深長地提醒復(fù)蘇中的中國乳業(yè)，暴風(fēng)過后，慎防大雨。

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