“水土不服”賽百味：再遇添加劑危機

　　葉碧華

　　被CNN曝光后，全球連鎖快餐品牌賽百味(Subway)承認其在北美范圍內出售的食物中含有化學物“偶氮二甲酰胺”，并宣布停用。事件引起廣泛關注，但賽百味中國在2月10日發布聲明，表示在中國出售的面包產品不含偶氮二甲酰胺。

　　賽百味中國及麥當勞中國先后發布聲明，均表示其在中國銷售的面包不含有偶氮二甲酰胺，賽百味更出示了兩家面包供應商麥西恩食品(上海)有限公司及北京百嘉宜食品有限公司的承諾證明，力圖與偶氮二甲酰胺撇清關系。

　　在中國銷售的面包中是否含有偶氮二甲酰胺？截稿時止，百勝、星巴克、漢堡王等連鎖餐飲企業未回應21世紀經濟報道記者。

　　創立于1965年的賽百味以“新鮮健康”的概念成為全球最大潛水艇三明治特許經營連鎖店，在美國、加拿大和澳大利亞的分店數量更超過了麥當勞。但在中國市場，賽百味的發展則遭遇到水土不服：自1995年入華以來，至今賽百味在華開店數量僅445家，年均開店23家。

　　“其核心的問題還是在于食物本身。”一位連鎖餐飲行業權威人士對21世紀經濟報道指，賽百味的主打產品三明治難以符合中國人喜歡熱食的飲食習慣，此外公司缺乏對品牌的清楚定位與布局也是致其發展緩慢主要原因之一。在他看來，此次添加劑事件正是對賽百味的一次食品安全危機考驗，“一旦處理不好，將影響品牌未來發展。”

　　亦有行業資深人士指出，適量添加偶氮甲酰胺在中國是合法的，這種做法在行業內存在可以理解。

　　添加劑危機

　　根據中國《GB2760-2011食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加劑，可以作為面粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。

　　21世紀經濟報道記者獲悉，偶氮二甲酰胺又名“偶氮甲酰胺”，是一種在工業中常用到的發泡劑，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底等，以增加產品的彈性。同時也可以用于食品工業，增加面團的強度和柔韌性，而其具有的漂白作用也可使面包看上去更好看。

　　此前，中國就曾經禁用面粉增白劑“過氧化苯甲酰”，而根據中國的《GB2760-2011食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加劑，可以作為面粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。

　　但這種化學制品被指在三個方面較容易對人體造成影響：包括破壞面粉中的維生素、影響鈣質的吸收以及損害人體的重要臟器從而誘發癌癥。因此，英國、歐盟、澳洲、新西蘭、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。

　　2012年，美國的一名美食博主發現賽百味的面包中有使用偶氮二甲酰胺的情況，于是在網上披露了這一發現，并開始組織抗議，要求賽百味停止在三明治面包中使用偶氮二甲酰胺。后來事件被CNN廣泛報道，今年2月6日，賽百味最終迫于輿論壓力，承認其在北美范圍內出售的三明治中含有“偶氮二甲酰胺”，并宣布停用。

　　“雖然偶氮二甲酰胺是經美國農業部和食品及藥品管理局認證的一種原料，我們仍決定停止使用它作為面包改良劑。我們將很快完全移除這一成分。”賽百味官方發布聲明稱。但事實上，CNN報道稱，除了賽百味以外，麥當勞、星巴克、漢堡王和美國超市里出售的絕大多數面包中都含有偶氮二甲酰胺。

　　賽百味“水土不服”

　　“中國人喜歡熱食的生活習慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價也會讓相當部分的消費者止步。賽百味入華以來始終未能摸清適合自己的發展戰略。”

　　自1995年在北京交通大學開出第一家門店以來，賽百味在華的前十三年基本上可以說是龜速前行。2008年，隨著上海環球金融中心分店開業，賽百味中國門店數目首超一百。但早在6年前，賽百味在美國的數量就已經超過了麥當勞，并以2027家分店的數量打破紀錄。

　　業內人士普遍將賽百味在國內外發展的巨大差異歸咎于其“水土不服”。21世紀經濟報道記者獲悉，賽百味之所以能在美國、加拿大和澳大利亞等西方國家規模超過麥當勞，是因為其提供的核心產品是三明治，主打非油炸、低脂、新鮮和健康，其中大學生杰爾德·福戈爾堅持一年只吃賽百味三明治，最后成功減掉了245磅的故事被廣泛傳播，使得賽百味獲得西方消費者的認同。

　　但這一核心價值并未能在中國市場順利推廣。“中國人喜歡熱食的生活習慣很難在朝夕間被改變，而且較高的定價也會讓相當部分的消費者止步。”上述連鎖餐飲權威人士認為，賽百味入華以來始終未能摸清適合自己的發展戰略。

　　為了盡快落地和吸引顧客，賽百味在店面加裝了微波爐，開賣了汽水和曲奇，甚至一度推出烤鴨三明治等本土化產品，并在2008年后加大發展步伐，提出10年內門店數量超過麥當勞的目標。但有業內專家指出，汽水的引入本身就與賽百味健康的概念有所違背。

　　據賽百味官網信息披露，迄今為止賽百味全國門店數量為445家，其中北、上、廣、深四大城市就占據了其中的230家。

　　相較之下，賽百味的假想敵麥當勞目前在華擁有門店1900多家，是其四倍有余；而截至2012年12月底，肯德基在中國800多個城市和鄉鎮擁有了超過4200家餐廳，賽百味只能望其項背。

　　與麥當勞以自營為主的運營策略不同，賽百味完全是以特許加盟的方式來開店。“一榮俱榮、一損俱損，當賽百味的品牌受到影響的時候，門店的銷售往往會立刻有所反應。”上述連鎖餐飲行業權威人士認為，特許經營受添加劑事件的負面影響，賽百味的發展在短期內很有可能受到負面沖擊。