韓言銘

　　經(jīng)營(yíng)不善 資金鏈斷裂欠債近億元

　　5月16日，湖南長(zhǎng)沙知名餐飲企業(yè)綠茵閣和陸公館的老板陸亦子在珠海被抓，隨后被押回長(zhǎng)沙。陸亦子的幾十名債權(quán)人即刻提出要求接管綠茵閣經(jīng)營(yíng)權(quán)以挽回?fù)p失，并提交相關(guān)材料給政府部門(mén)。

　　陸亦子是湖南亦子餐飲管理有限公司的法人代表，在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)8家綠茵閣西餐廳和一家陸公館主題中餐廳�！吨袊�(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者了解到：“綠茵閣”品牌屬于廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司所有，陸亦子系特許經(jīng)營(yíng)加盟商。今年3月20日，陸亦子“突然跑路”，綠茵閣在長(zhǎng)沙的8家店隨后全部關(guān)門(mén)，這讓許多人感到意外。因?yàn)樵诖酥�前，綠茵閣在長(zhǎng)沙的某些店經(jīng)營(yíng)還算可以。

　　“盈利與負(fù)債無(wú)法成正比，結(jié)果是永遠(yuǎn)走不出絕境�！苯�(jīng)營(yíng)多年餐飲的陸亦子在跑路前給公司高管留下的親筆信如此寫(xiě)道。自此業(yè)界認(rèn)為，陸亦子“突然跑路”是因欠下了上億元債務(wù)，而這些欠款，有來(lái)自供貨商的，也有朋友借貸和銀行貸款。

　　“創(chuàng)業(yè)之星”欠債近億元

　　3月26日，得知老板跑路之后，便開(kāi)始有員工往外搬東西。長(zhǎng)沙綠茵閣侯家塘店、賀龍店等店的物品遭到哄搶?zhuān)�隨后警方介入。目前，綠茵閣在長(zhǎng)沙的8家店和陸公館已全部關(guān)門(mén)。

　　關(guān)門(mén)及跑路的消息傳出之后，相關(guān)債權(quán)人紛紛現(xiàn)身，這些債權(quán)人聚集在一起才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)陸亦子已經(jīng)開(kāi)始到處借錢(qián)，欠下的債務(wù)不只一筆。據(jù)了解，目前民間最大一筆是1300萬(wàn)元，債權(quán)人有幾十人，多數(shù)在數(shù)百萬(wàn)元以上，民間借貸總數(shù)近億元。

　　據(jù)一位債權(quán)人介紹，陸亦子每借一處都會(huì)承諾朋友：“我是個(gè)好面子的人，千萬(wàn)別告訴別人，生意大了只會(huì)越賺越多，很快就會(huì)還�！倍�在此之前，她也向朋友借錢(qián)多次，都會(huì)按時(shí)還本付息。然而，自去年10月份開(kāi)始出現(xiàn)延期還款的情況。朋友都認(rèn)為，近幾年生意盤(pán)子大了，資金周轉(zhuǎn)確實(shí)難，有這么大的實(shí)業(yè)在這兒，不會(huì)有問(wèn)題。

　　確實(shí)，陸亦子在長(zhǎng)沙本地是知名企業(yè)家，2008年被長(zhǎng)沙市雨花區(qū)評(píng)為“十佳雨花創(chuàng)業(yè)之星”，也是長(zhǎng)沙市第十四屆人大代表。她從1985年開(kāi)始從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)，開(kāi)辦私營(yíng)企業(yè)，曾涉足過(guò)電子游戲、娛樂(lè)歌舞廳、建材貿(mào)易、洗衣廠(chǎng)、餐飲服務(wù)等諸多行業(yè)。

　　在陸亦子跑路之后，一部分員工、債權(quán)人、供貨商分別向勞動(dòng)部門(mén)、公安和法院舉報(bào)和主張權(quán)利。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，陸亦子作為被告在長(zhǎng)沙各區(qū)法院共有幾十起訴訟案，訴訟金額達(dá)幾千萬(wàn)元。

　　“我不負(fù)責(zé)民事這一塊，現(xiàn)在案子還在偵查階段不便對(duì)外說(shuō)�！弊鳛殛懸嘧蛹覍傥�派的律師團(tuán)代表之一，盈科長(zhǎng)沙分所高級(jí)合伙人周彥拒絕了本報(bào)記者的采訪(fǎng)。長(zhǎng)沙市雨花區(qū)公安局則回復(fù)本報(bào)記者，目前案子還在偵辦過(guò)程中，沒(méi)有消息對(duì)外宣布。

　　加盟商與總部關(guān)系淺薄

　　這幾家店為什么會(huì)倒閉？在陸亦子的朋友、同時(shí)也是她的債權(quán)人看來(lái)，這幾年生意擴(kuò)張過(guò)快應(yīng)是主要原因之一。

　　據(jù)長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，在跑路之前，陸亦子給財(cái)務(wù)等高管留下了親筆信：“……我實(shí)在是頂不住了，因盈利與負(fù)債無(wú)法成正比，結(jié)果是永遠(yuǎn)走不出絕境。負(fù)債越來(lái)越大，越來(lái)越難走，我不得不選擇這條不歸路。估計(jì)過(guò)幾天債主就會(huì)找上門(mén)來(lái)，甚至將店子砸得稀爛�，F(xiàn)只能拜托兩位協(xié)商解決，盡量首先發(fā)放員工工資……”

　　據(jù)綠茵閣前員工告訴記者，單個(gè)店的情況基本能盈利平衡，有些店略有盈利，但具體負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，陸總?cè)粘９芾聿⒉欢�。�?jù)他說(shuō)，在行業(yè)整體下滑時(shí)，綠茵閣也沒(méi)有例外，生意在關(guān)門(mén)前幾個(gè)月都不是很好。

　　“這么大規(guī)模主要是靠借貸發(fā)展起來(lái)的，而且付給民間利息要高于銀行，在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，生意又下滑，很容易資金鏈斷裂。如果她沒(méi)有借這么多錢(qián)來(lái)，用自己的錢(qián)投資扛一扛也會(huì)過(guò)去，應(yīng)該是資金鏈斷了才導(dǎo)致關(guān)門(mén)的�！遍L(zhǎng)沙一家酒店老總?cè)绱朔治觥?/p>

　　3月27日，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司發(fā)表聲明稱(chēng)，長(zhǎng)沙綠茵閣與總部系加盟關(guān)系，但前者屬于獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。

　　當(dāng)記者致電廣州綠茵閣加盟部時(shí)，其工作人員告訴記者，在此之前，長(zhǎng)沙綠茵閣一直按時(shí)交納加盟費(fèi)和品牌使用費(fèi)。同時(shí)也承認(rèn)：公司只是在開(kāi)業(yè)前期來(lái)過(guò)人進(jìn)行指導(dǎo)幫忙，而后續(xù)基本沒(méi)有其他服務(wù)，主要就是收取品牌使用費(fèi)。他同時(shí)表示：長(zhǎng)沙加盟店是按公司網(wǎng)站公布的加盟及品牌使用費(fèi)收取的。而在其網(wǎng)站，記者看到，在一級(jí)城市（5家）一次性收取加盟費(fèi)150萬(wàn)元，保證金50萬(wàn)元，每月的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)按餐廳的實(shí)際使用面積13元一平米收取。

　　先行品牌策略機(jī)構(gòu)品牌總監(jiān)吳之認(rèn)為，綠茵閣的模式在加盟行業(yè)很有代表性，很多這樣的企業(yè)總部只是收錢(qián)，對(duì)加盟商的管理和服務(wù)并不夠。在他看來(lái)，總部對(duì)加盟商的管理措施和持續(xù)的培訓(xùn)，才是品牌在異地經(jīng)營(yíng)水平的保證。

　　“陸亦子最初有幾家店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，但不代表再開(kāi)多家都可以成功，她折騰幾次開(kāi)了又關(guān)，關(guān)了又開(kāi)，這些裝修的費(fèi)用也浪費(fèi)了不少資金，這也說(shuō)明陸亦子在擴(kuò)張這些店時(shí)，并沒(méi)有考慮成熟。”在吳之看來(lái)，綠茵閣總部的管理經(jīng)驗(yàn)并沒(méi)有幫助到加盟商。

　　相關(guān)報(bào)道

　　高端餐飲轉(zhuǎn)型難

　　隨著中央提出厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，全國(guó)各地多數(shù)高檔餐飲都受到影響，高檔餐飲關(guān)店的消息也不時(shí)出現(xiàn)。

　　湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮表示，他了解的已經(jīng)有多家高檔會(huì)所關(guān)門(mén)，同時(shí)不少已處于未關(guān)門(mén)但客少實(shí)已停業(yè)狀態(tài)，也有不少餐飲老板正在謀求轉(zhuǎn)型。他預(yù)測(cè)將有大批社會(huì)餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉(zhuǎn)讓。來(lái)自湖南省旅游飯店協(xié)會(huì)的信息顯示，湖南本地的五星級(jí)酒店?duì)I業(yè)額平均下降了30%～40%，四星級(jí)也減少了20%～30%。

　　湘鄂情發(fā)布的2013年第一季度財(cái)報(bào)顯示，2013Q1湘鄂情實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25119萬(wàn)元，和去年同期相比下降33.3%。

　　多位專(zhuān)家表示，作為目前中國(guó)餐飲行業(yè)少數(shù)幾家上市公司，湘鄂情的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)在一定程度上反映出中國(guó)餐飲行業(yè)目前面臨的困境。湘鄂情在財(cái)報(bào)中給出的解釋是，“2013年上半年公司的業(yè)績(jī)出現(xiàn)預(yù)虧的原因主要是受市場(chǎng)形勢(shì)影響，加上公司轉(zhuǎn)型發(fā)展需要一定時(shí)間過(guò)渡和調(diào)整，報(bào)告期內(nèi)，公司部分門(mén)店仍然面臨著銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑的可能�！�

　　事實(shí)上，中高檔餐飲受挫不是區(qū)域性和個(gè)案，而是行業(yè)層面的。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1～2月，我國(guó)限額以上企業(yè)的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)4月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度中高端正餐消費(fèi)下滑明顯。商務(wù)部5月16日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，4月份餐飲消費(fèi)增速繼續(xù)下降。餐飲收入增長(zhǎng)7.9%，比上年同期放緩5.1個(gè)百分點(diǎn)。商務(wù)部監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額下降7.1%，降幅比3月份擴(kuò)大1.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　夏九河是北京一家中高檔湘菜館的行政總廚�！坝捎谏�意下降很多，差不多一半的飯店開(kāi)始裁人，工資上漲肯定是沒(méi)有希望了，能夠不降就不錯(cuò)了。”他說(shuō)，他所在的館子也開(kāi)始逐漸調(diào)整策略，讓菜品逐漸回歸到大眾消費(fèi)、理性消費(fèi)。

　　正如一線(xiàn)人員夏九河的感受一樣，今年高端餐飲步入了寒冬，國(guó)家遏制“三公”消費(fèi)是一個(gè)誘因，加上經(jīng)濟(jì)增速放緩、消費(fèi)者回歸理性，高端餐飲的生意越來(lái)越難做了。社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)研究者杜子建在3月份甚至悲觀(guān)地認(rèn)為：“高端餐飲的倒閉潮將會(huì)出現(xiàn)第一波。年底，倒光。”

　　作為高端餐飲的代表俏江南[微博]、湘鄂情今年以來(lái)都受到了影響，而湘鄂情提出欲轉(zhuǎn)型綜合性餐飲，進(jìn)軍快餐和團(tuán)膳業(yè)務(wù)。

　　尋找出路已經(jīng)成了不少高檔餐飲企業(yè)的不二選擇。

　　香港綠滿(mǎn)家餐飲管理咨詢(xún)公司經(jīng)理?xiàng)钊A文認(rèn)為，目前真正受影響的實(shí)際上僅有公務(wù)宴請(qǐng)，而餐飲業(yè)還有商務(wù)宴請(qǐng)、家庭用餐、婚宴市場(chǎng)、朋友聚餐、工作餐及旅行餐飲這6大市場(chǎng)并未受影響。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際尋找容易對(duì)接的市場(chǎng)，調(diào)整觀(guān)念、調(diào)整定位、調(diào)整價(jià)格、調(diào)整產(chǎn)品及調(diào)整服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足目標(biāo)消費(fèi)者。

　　作為一線(xiàn)代表的夏九河則認(rèn)為：“高檔餐館轉(zhuǎn)型說(shuō)容易也容易，說(shuō)難也難。容易就是把菜品做一些調(diào)整，把價(jià)格降下來(lái)，還得靠大眾消費(fèi)來(lái)支撐。但是難點(diǎn)也不少，餐館的成本并沒(méi)有降多少、顧客多了之后服務(wù)如何做好？”他表示，目前他所在的餐館正在逐漸調(diào)整，從減少人員開(kāi)始，也對(duì)一些菜品做出了調(diào)整。

　　不過(guò)，先行品牌策略機(jī)構(gòu)品牌總監(jiān)吳之認(rèn)為，現(xiàn)在高端餐飲企業(yè)整體忙著轉(zhuǎn)型并無(wú)必要，高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)不僅僅只有公務(wù)消費(fèi)，還有商務(wù)消費(fèi)。從高端走向大眾，目標(biāo)顧客不同，消費(fèi)者需要提供的環(huán)境及服務(wù)也有所差異，此前的經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)方式都將發(fā)生改變，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型風(fēng)險(xiǎn)也非常高、成本也不小。

　　“對(duì)這些面臨困境的高端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)及時(shí)處理虧損店的安頓工作，不惜壯士斷腕�！睏钊A文建議，餐飲企業(yè)還應(yīng)該立足本地，開(kāi)發(fā)本地食材及菜品，加強(qiáng)培訓(xùn)溝通，提升員工士氣，積極面對(duì)轉(zhuǎn)型難題。

　　但是，在杜子建看來(lái)，所有的高端餐飲，其主營(yíng)的核心都不是餐飲，而是“關(guān)系”，高端餐飲無(wú)所謂轉(zhuǎn)型，只能轉(zhuǎn)行。