編者按：9月以來，陸續有媒體揭露俏江南青島一家分店存在死魚替換活魚、餐廚不消毒，南京一家分店讓員工食用回鍋油(即從客人吃剩的菜里撈出的油)等黑幕。俏江南均在第一時間發聲明予以否認，危機公關可謂相當及時。然而有媒體評論稱：作為一家知名餐飲公司，俏江南兩度狡辯，不僅是在損害消費者對俏江南的信任和信心，而且是在損毀自己的生命。

　　■ 危機事件一：死魚充活魚

　　事件：俏江南被曝光死魚冒充活魚加工

　　8月29日，記者應聘服務員進入青島俏江南店臥底調查。

　　8月29日，有客人點了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做。上菜后，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，并要求小峰自己嘗嘗看。

　　小峰嘗后，確實發現草魚有問題，這時小強走過來詢問小峰情況，小峰說，“后廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來”，隨后小強向顧客解釋，并替顧客把這盤鮮青椒水煮草魚退了。

　　記者詢問小峰，這盤菜是否會罰廚師的錢，小峰告訴記者，“后廚干這種事不是一次兩次了，誰做的這盤魚，誰就得為這盤魚埋單”。記者了解到，這盤鮮青椒水煮草魚的價格在150元左右。

　　回應：俏江南否認用死魚冒充活魚

　　事件爆發后，俏江南的反應可謂迅速。報道出來當天俏江南就通過官方微博發表聲明，否認食品出現問題。

　　俏江南集團總裁汪小菲在其微博進行了反駁：“您提出的員工衣服衛生問題，我們一定查明改正。但是您提出的廢油回收和臭魚的言論，純屬造謠！”

　　記者登錄俏江南公司網站，發現一份9月2日刊登的《關于媒體相關報道的說明》。在這份說明中，俏江南稱，“俏江南對于油品使用有著嚴格的規定，食用油均采購自國內大型糧油供應企業，從源頭上保證了產品質量。所有廢油均由相關機構負責定期處理并有明確記錄，以確保不會出現反復使用的現象。”“俏江南一直十分重視食品品質和安全問題，不會出現文章中提到的用死魚替換活魚的現象。”“俏江南酒單中標明的鮮榨果汁均為采用新鮮水果鮮榨制成。”

　　不過有媒體指出，俏江南一方面稱自己食品品質和安全沒問題，另一方面又要求出事的青島門店自查。俏江南還沒自查就先說沒問題，有前后矛盾先入為主之嫌。

　　評論：俏江南“死魚充活魚”解釋差矣

　　魚固有一死，或死于魚塘，或死于運輸，或死于在餐館待客過程中。生命力頑強的魚，歡蹦亂跳地與食客見面，最終也不免一死。問題是那些與食客見面之前就死去的魚，難道都由養魚人或餐館老板、服務員吃掉嗎？大部分都是食客吃掉，這恐怕是餐飲業的“潛規則”，或者說是“不成文法”。記得前年去北戴河，我和兩位朋友點了3只海蟹，上桌之前看著從池子里撈出來過秤，上了桌子后打開一看，蟹肉已成面糊狀，而非條分縷析的活蟹肉。叫過老板來，請他“鑒賞”。這家老板與我們認識，急忙跑到后廚拿來單子給我們看，說開單時已經寫上“老客”，就是回頭客，老熟人，通知后廚不要換死蟹，一忙就忘了。據說，北戴河不止一家餐館干這種死蟹當活蟹賣的營生。今年的北戴河，由于天氣、物價等諸多原因，宰客已經到了瘋狂的程度，有機會另談。

　　俏江南聲明說，公司對于生鮮產品嚴格管理各流程，絕不會存在用死魚充活魚的現象。然后，記者報道稱：俏江南一家分店的餐館主管給了這樣的解釋，因為一些魚類菜品顧客點的頻率比較高，有些店的生意確實在某個時間段也非常忙，偶爾會出現事先直接加工好這些魚，所以就出現了給顧客看的魚和操作間制作的魚并非同一條的情況。但是對于為何出現異味，該主管并未給出解釋。

　　看來，此魚非彼魚，活魚變死魚的情況是存在的。只是這個死魚是活著時加工成死魚，而非死后加工。姑且認定為了提高工作效率而采取的措施有其道理，但如果事先沒有告知顧客后廚要把活魚變為事先加工好的死魚，仍然涉嫌欺詐。同時，顧客看到的活魚與事先加工好的死魚大小規格及其價格有無差別也是問題。俏江南分店主管的解釋差矣，應當由張蘭或汪小菲再解釋。

　　■ 危機事件二：回鍋油門

　　事件：排查地溝油風頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油

　　這兩天，地溝油問題格外引人關注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風波。該店大堂經理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”

　　快報記者到該店調查，相關負責人解釋，川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調后不重新上桌單憑口頭承諾難以讓人放心。

　　但當提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老板省嘛，不過這個油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎么保證客人不用呢全是憑你們承諾啊”“對對。”靳某答。

　　回應：俏江南申辯涉事門店是冒名侵權 回收油給員工吃

　　對此，俏江南大喊“冤枉”，稱今年4月已與該門店解除合作關系，其還在使用“俏江南”品牌是侵權行為。

　　俏江南股份有限公司給記者發來聲明稱：“有媒體披露南京某使用"俏江南"品牌的餐飲企業將回收油用于員工餐，引起我公司的注意。”俏江南方面表示，該店隸屬江蘇江南餐飲投資管理有限公司，曾與俏江南股份有限公司有特許經營合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月發函與其解除合作關系。針對該店目前仍在使用“俏江南”品牌的侵權行為，俏江南已對其提起訴訟；今年7月，法院已經受理此案。

　　評論：俏江南的聲明是一次狡辯

　　粗略一看，這份聲明有根有據，態度端正，似乎俏江南公司也是受害者，而仔細分析卻會發現，這其實是俏江南公司一次徹頭徹尾的狡辯。

　　首先，這份聲明完全沒有回答媒體對青島分店所存黑幕的質疑和揭露。9月2日《城市信報》記者以服務員身份臥底青島心海廣場俏江南餐廳，發現該店存在員工培訓走過場、工作服裝異味濃、餐具沒有消毒、死魚冒充活魚加工等問題后，俏江南總裁汪小菲在其微博上否認死魚問題并說：“俏江南并不是國家保密單位，不必采取臥底采訪這樣戲劇性的手段。”

　　我們認為，這種回應完全沒有誠意，作為記者，當然只能對非保密單位進行暗訪，如果是暗訪保密單位，則有違法之嫌。諸如俏江南等商家雖然不是保密單位，但完全可能存在黑幕，這些年來，以錦湖輪胎為典型，媒體所揭露出的一樁又一樁質量和服務黑幕，很多都是通過記者臥底發現。用所謂不是保密單位為由諷刺記者的暗訪，無非是俏江南心虛的表現。俏江南應當做的是，直面媒體所揭露的青島分店的問題并給消費者一個說法。

　　其次，雖然俏江南公司提供證據，證明其在今年2011年4月份，已向被揭露存在黑幕的南京分店寄送了解除特許經營關系的通知書，但問題是，一，這種解除通知書僅是俏江南單方行為，是否真正解除關系還需看特許經營合同如何約定；二，即便這種解除通知可產生實際解除特許經營關系的合同效力，那也只能是俏江南和南京那家分店的內部事宜，別的人之前無從得知這種關系變化，所以有理由認為那還是俏江南的分店。

　　在俏江南和南京這家分店的關系中，雖然俏江南認為已經解除了和該分店的特許經營關系(是不是真的解除另當別論)，但消費者和這家分店的員工，通過這家分店明顯的裝飾、標識和其他用具用品以及宣傳提示，足以相信這就是俏江南的分店，那么，這家分店存在使用口水油的事實，就應當由俏江南來承擔責任。

　　我們也看到，盡管在近期被連續揭露的黑幕中，俏江南存在不可推卸的責任，但它的聲明避重就輕，回避問題實質，環顧左右而言他，缺乏起碼的誠懇態度。這樣的聲明，不啻為一次徹頭徹尾的狡辯。

　　餐具不消毒、用死魚代替活魚、使用口水油，這些既是不道德行為，也是有害身體健康和安全的行為。包括餐飲衛生在內的食品安全事關公共安全，來不得半點虛偽與馬虎。我們希望，作為一家有著一定知名度、在全國分店較多的餐飲公司，俏江南能夠端正態度，正視問題，誠懇負責，改正錯誤，還消費者一個明白和公道。否則，損害的不僅是消費者的安全和對俏江南的信心，也是俏江南自己的生命。