柴瑩輝，李娟

　　一包普通的方便面里，隱藏著不為人知的商業(yè)邏輯。

　　據(jù)悉，6月份康師傅將有一款“行家品位”非油炸面在北方市場(chǎng)上市，這是繼它在南方試水“銀絲面”之后，康師傅的第二款非油炸面品。

　　這是一個(gè)微妙信號(hào)。“作為市場(chǎng)龍頭的康師傅開始加大對(duì)中高價(jià)面的投入，這意味著在非油炸面品市場(chǎng)將迎來一場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)。”一位長(zhǎng)期觀察康師傅的食品專家對(duì)記者表示，目前，康師傅、統(tǒng)一、五谷道場(chǎng)、白象、今麥郎五大巨頭已經(jīng)全部進(jìn)入該領(lǐng)域，角逐中高價(jià)面市場(chǎng)。

　　釋義“福滿多”

　　中國(guó)的快消品領(lǐng)域一向以激烈商戰(zhàn)而聞名，不久前，一場(chǎng)關(guān)于康師傅傾銷的口水戰(zhàn)打得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這源于康師傅旗下的一款低價(jià)面：福滿多。

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手白象率先發(fā)難，認(rèn)為康師傅推出的27包裝福滿多售價(jià)在18~20元，相比于白象24包裝的袋裝一元面出廠價(jià)18~20元，顯然不夠成本。有消息稱，2009年白象集團(tuán)的銷售額為五六十億元，位于行業(yè)內(nèi)第三的座次，但利潤(rùn)卻只有幾千萬元。

　　“福滿多確實(shí)一直虧損。”康師傅集團(tuán)總部中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝并不諱言，但他拒絕就業(yè)內(nèi)傳聞2007～2009年康師傅福滿多虧損7億元的數(shù)字做出回應(yīng)。

　　“方便面分為高價(jià)面、中價(jià)面和低價(jià)面，康師傅的經(jīng)營(yíng)思路是認(rèn)為隨著經(jīng)濟(jì)能力的增加，以往吃低價(jià)面的顧客可能會(huì)選擇高價(jià)面，而我們需要從一開始就培養(yǎng)客戶黏度。”楊乾輝如此解釋康師傅低價(jià)經(jīng)營(yíng)福滿多的初衷。

　　根據(jù)尼爾森2009年12月最新的零研數(shù)據(jù)顯示，康師傅方便面銷售量與銷售額的市場(chǎng)占有率分別為41.7%及54.6%，它一直穩(wěn)坐方便面市場(chǎng)的龍頭。

　　“現(xiàn)在康師傅開始思考，產(chǎn)品設(shè)計(jì)如何走向多元化。”楊乾輝告訴記者，比如未來康師傅會(huì)加大對(duì)非油炸方便面的投入，一些雜糧面、蔬菜面等口味正在研發(fā)當(dāng)中。

　　“油炸方便面的行業(yè)毛利潤(rùn)是30%，而非油炸面的利潤(rùn)大致可以高10%左右。”四川白家食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“白家食品”)公關(guān)部主任胡遠(yuǎn)強(qiáng)告訴記者。

　　“逐利的企業(yè)必然蜂擁到高利潤(rùn)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域。”上述食品專家如此總結(jié)。

　　諱言“非油炸”

　　與五谷道場(chǎng)高調(diào)宣揚(yáng)的“非油炸更健康”不同，康師傅在多個(gè)場(chǎng)合都諱言給自己的新品打上“非油炸”標(biāo)簽。

　　“康師傅并非為了非油炸而做非油炸面。”上述康師傅總裁辦人士對(duì)記者強(qiáng)調(diào)，目前康師傅的非油炸銀絲面，是因?yàn)樗�符合華南地區(qū)人們的飲食習(xí)慣與飲食文化。“出發(fā)點(diǎn)并非為了非油炸。”

　　為何康師傅在宣傳新品時(shí)如此低調(diào)？早在2008年3月，白家食品曾經(jīng)高調(diào)宣布要進(jìn)軍非油炸方便面領(lǐng)域，并在當(dāng)年年底完成前期口味、包裝設(shè)計(jì)等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。就在距離上市只有一步之遙時(shí)，白家突然中止了該計(jì)劃。

　　“我們?cè)趲状握{(diào)研后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)非油炸方便面的市場(chǎng)還不是很成熟，消費(fèi)者對(duì)它的接受度也不是想象中那么大。”胡遠(yuǎn)強(qiáng)對(duì)記者解釋，非油炸方便面領(lǐng)域目前缺少一個(gè)旗手型的企業(yè)來推動(dòng)發(fā)展，一直以來都是一些中小企業(yè)在小打小鬧。

　　在上述食品專家看來，諱言“非油炸”更重要的原因，是因?yàn)檫@款產(chǎn)品的理念可能觸及到方便面企業(yè)現(xiàn)有的利益。“比如五谷道場(chǎng)曾經(jīng)的‘更健康’口號(hào)，直接將板子打在了那些提供油炸面的企業(yè)身上。”

　　“從營(yíng)養(yǎng)角度來說，非油炸面并不具有比油炸面更多的優(yōu)勢(shì)。”楊乾輝告訴記者，不過相對(duì)而言，非油炸面的成本比較高。“因?yàn)橹蠛玫拿婧娓珊茈y，這個(gè)過程消耗的能源也比較高。”

　　對(duì)于康師傅而言，已經(jīng)在南方上市的銀絲面定價(jià)和普通中價(jià)面并無區(qū)別：袋面2元，容器面3.5元，但是上述食品專家表示，這只是方便面企業(yè)的“試水”行為。

　　“業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，非油炸面具有豐富的市場(chǎng)空間和宣傳看點(diǎn)，今后各大方便面企業(yè)肯定會(huì)在此挖掘自己的利潤(rùn)點(diǎn)，陸續(xù)推出高價(jià)面。”

　　期待“標(biāo)準(zhǔn)化”

　　中國(guó)人年均消費(fèi)的方便面為33份，而這一數(shù)字在日本是50份，韓國(guó)甚至達(dá)到八九十份。這一數(shù)據(jù)被多家方便面企業(yè)援引，津津樂道地佐證中國(guó)方便面市場(chǎng)的巨大潛力。

　　在可開發(fā)的巨大市場(chǎng)面前，非油炸面成為了各大企業(yè)布局謀篇的重要領(lǐng)域。

　　“雖然目前非油炸方便面市場(chǎng)份額并不大，但是非油炸市場(chǎng)的潛力仍然較大。”中投顧問食品行業(yè)首席研究員陳晨告訴記者，五大巨頭紛紛進(jìn)軍非油炸方便面市場(chǎng)，既拓展了產(chǎn)品線，也保障了未來，讓企業(yè)自身不輸在起跑線上。“此外企業(yè)布局中高端市場(chǎng)，可以增加贏利點(diǎn)。畢竟非油炸方便面成本相對(duì)較高，售價(jià)也較高，它的出現(xiàn)，填充了方便面中高端市場(chǎng)產(chǎn)品的架構(gòu)。”

　　陳晨提供的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)際市場(chǎng)非油炸方便面擁有30%以上的市場(chǎng)份額，在韓國(guó)的份額甚至高達(dá)70%以上。

　　“未來方便面企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將從低價(jià)面轉(zhuǎn)移到中高價(jià)面，而非油炸將是它們競(jìng)爭(zhēng)的重要載體。”上述食品專家表示。

　　但非油炸面品市場(chǎng)的前景并非一片明朗。“油炸方便面一直以來都是標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，但是非油炸產(chǎn)品目前都在各做各的，每個(gè)企業(yè)都會(huì)為此專門去購買設(shè)備、設(shè)計(jì)流程，缺乏行業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這樣下來會(huì)導(dǎo)致成本相對(duì)較高。”胡遠(yuǎn)強(qiáng)如此表示。

　　此外，五谷道場(chǎng)在某種意義上成為了行業(yè)的前車之鑒。原本用了6年時(shí)間，五谷道場(chǎng)讓非油炸產(chǎn)品成為方便面市場(chǎng)的黑馬，但由于對(duì)市場(chǎng)過于樂觀、大規(guī)模投入致使資金鏈斷裂，五谷道場(chǎng)最終宣布破產(chǎn)，2009年被中糧集團(tuán)接手。

　　“非油炸面的市場(chǎng)成熟還需要一定時(shí)間。但我們認(rèn)為，如果由領(lǐng)頭羊企業(yè)來充當(dāng)這個(gè)旗手，能夠很快的促使這個(gè)行業(yè)規(guī)范、壯大起來。”胡遠(yuǎn)強(qiáng)如此表示。

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