周芳

　　快餐巨頭之間的戰爭從未停止，而且也不可能停止，這一次，戰火從店鋪燒到了外賣。

　　“麥當勞、肯德基的外賣傳單竟派發到了住宅小區里。”家住廣州海珠區羅馬家園的李女士，近來接連在信箱里掏出快餐店派發的促銷傳單，其中包括肯德基和麥當勞餐廳的外賣促銷宣傳單。

　　金融危機下，為節省餐廳運營成本，中西式快餐巨頭紛紛試水“無店鋪”經營模式，商戰從堂食服務燒到了外賣業務。

　　繼肯德基本月初推出“優惠網”，增設網上宅急送訂餐業務之后，麥當勞于近日在廣州、深圳、北京同時啟動了24小時“麥樂送”外賣業務。快餐業“黑馬”真功夫則緊隨其后。

　　據麥當勞中國副總裁兼首席市場推廣官張家茵介紹，“麥樂送”送餐服務采用外包形式，也就是說，即使是在餐廳營業高峰時段或遇特殊天氣情況，致使麥樂送的訂餐量明顯增加時，也能保證食品在30分鐘內送達消費者。同時也不影響普通餐廳所提供的正常堂食服務。

　　“目前，在廣州、深圳市場的‘麥樂送’業務在普通餐廳的覆蓋面達到80%。而全國業已有八成的麥當勞餐廳實現24小時營業。”麥當勞中國首席執行官曾啟山對CBN記者透露，“麥樂送”外賣服務已經被麥當勞視為在中國實現長期發展戰略的又一強勁增長點。據業內人士透露，銷售額占比達到總數的20%~30%，方可視為企業利潤新增長點。

　　與麥當勞強化“快捷”競爭力有所不同，肯德基的“宅急送”外送服務雖沿用其原有的工作系統，但外賣業務的競爭優勢來自于現有店面的規模。據統計，肯德基的店面已經擴張到2300多家，餐廳勢力圈是麥當勞的2倍，“宅急送”外賣業務的覆蓋面更是已經滲透至國內一些二三線城市。

　　在兩大洋快餐巨頭對撼外賣服務時，中式快餐“真功夫”也在該領域小試牛刀。為分得一杯“外賣”羹，真功夫還在外賣業務上做了不少細節上的新嘗試。尤其在甲型H1N1流感時期，真功夫外賣業務的營業額收入明顯提高。

　　“外賣”業務的嘗試，與快餐巨頭的發展現狀息息相關，今年來，快餐巨頭平均每個月都有新的促銷降價活動推出，激烈的價格戰致其餐廳銷售利潤出現一定程度的收縮。

　　而外賣業務則是依托原有的店鋪運營系統，既可更大半徑輻射有需要的客戶，又不占用原有普通餐廳的餐位資源。在目前的經濟背景和市場現狀下，必然成為快餐業火拼的新領域。

　　不過，中國社會科學院財貿所副所長荊林波博導認為，外賣服務雖然是近年來快餐領域里的一個新增長點。但是要提供好外賣服務，需要考驗一個快餐企業的綜合實力。它涉及到：快速反應的信息系統，物流配送的安全可靠，菜品的品質保障，以及區域內實體店與呼叫中心的科學分工等。

　　盡管上述三大快餐巨頭均有意培養外賣服務成新的業績增長點，但仍有送餐時間限制、輻射半徑較窄、產品保鮮保溫等硬傷亟待解決。因此，荊林波建議快餐企業需要做好提供24小時外賣與所獲收益之間的平衡；自建信息系統與物流配送系統還是選擇外包之間的平衡；外賣服務與堂食服務之間的平衡。

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