風(fēng)靡一時(shí)的方便面，不知道從什么時(shí)候開始，逐漸淡出了許多家庭的廚房。當(dāng)人們變得越來越注重飲食健康，越來越“會(huì)吃”，曾經(jīng)在百姓心中很“香餑餑”過一陣子的方便面，一時(shí)間已經(jīng)成為了“不健康”的飲食代名詞。

　　近日，國(guó)內(nèi)首份《中國(guó)方便面營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)報(bào)告》發(fā)布。報(bào)告顯示，20世紀(jì)80年代進(jìn)入我國(guó)后，方便面行業(yè)從2005年480億份的銷售規(guī)模到2011年的500億份，7年增長(zhǎng)20億份，在業(yè)內(nèi)人士看來，成績(jī)幾乎為零。

　　前世今生

　　中國(guó)大陸的方便面生產(chǎn)一般認(rèn)為始于1964年。有意思的是，當(dāng)時(shí)北京食品總廠充分發(fā)揮了“北京特色”，曾經(jīng)用手工操作用鴨油生產(chǎn)過油炸方便面。

　　1970年，中國(guó)第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設(shè)備年生產(chǎn)出0.02億份(200萬袋)方便面，標(biāo)志著中國(guó)方便面生產(chǎn)正式起步。1978-1980年，北京市食品工業(yè)研究所與北京方便食品廠共同研究了班產(chǎn)1噸非油炸方便面生產(chǎn)線，當(dāng)時(shí)候就可以采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)。及盤整階段。企業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重縮水，賠錢賺吆喝的現(xiàn)象成為方便面行業(yè)奇怪的一景。

　　如今的中國(guó)方便面陷入了增長(zhǎng)困局，據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士的分析，市場(chǎng)質(zhì)疑主要是來自營(yíng)養(yǎng)和健康方面。對(duì)比和反觀日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等市場(chǎng)，中國(guó)的方便面雖然在廣告和營(yíng)銷上老“叫囂”著“營(yíng)養(yǎng)”，然而市場(chǎng)并不輕易買賬，直接用腳說話。有數(shù)據(jù)顯示，方便面已經(jīng)成為日韓臺(tái)民眾日常生活中重要的食物來源，而相比日韓、歐美等國(guó)家的朝陽式發(fā)展，我國(guó)方便面行業(yè)卻仿佛已進(jìn)入“暮年”。有專家稱，中國(guó)大陸的方便面行業(yè)，在過去長(zhǎng)達(dá)8年的“嚴(yán)冬”依然無法迎來“春天”后，已經(jīng)走向了窮途末路。

　　洗牌？

　　對(duì)于企業(yè)來說，業(yè)內(nèi)一直流傳著一句話：統(tǒng)一比康師傅晚來了大陸10天，卻在后面苦苦追了15年。

　　這也道出了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷。來一桶、好勁道曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，和康師傅面霸、福滿多演過“雙龍會(huì)”，結(jié)果卻是楚漢爭(zhēng)霸。雖然不甘落后的統(tǒng)一在產(chǎn)品方面一直嘗試在做不少創(chuàng)新，譬如天王周杰倫曾經(jīng)是統(tǒng)一100的王牌代言人，大打流行時(shí)尚牌；而范偉代言的上湯大骨面則走平民化道路。在營(yíng)銷專家眼里，其產(chǎn)品定位和品質(zhì)都可圈可點(diǎn)，然而市場(chǎng)卻不買賬。東北失守，西北丟掉，中部不溫不火，唯有長(zhǎng)江以南的四川、重慶、湖南、兩廣市場(chǎng)和華東操作還表現(xiàn)的不錯(cuò)。

　　有專家指出，在中國(guó)大陸，生存下來的產(chǎn)品并不是最優(yōu)的產(chǎn)品，優(yōu)勝劣汰在營(yíng)銷世界中并沒有持續(xù)地起著主導(dǎo)作用。為什么？因?yàn)檎麄�(gè)行業(yè)缺乏營(yíng)銷的真正創(chuàng)新。所以統(tǒng)一這10多年的大陸市場(chǎng)才追的這么辛苦。

　　如今，雖然培養(yǎng)了一個(gè)300多億的消費(fèi)市場(chǎng)，也培養(yǎng)了22家規(guī)模企業(yè)。然而到目前為止，沒有一家企業(yè)真正能壟斷中國(guó)的方便面市場(chǎng)。包括“老大”康師傅。盡管康師傅的霸主地位目前的確沒有企業(yè)能夠撼動(dòng)，但康師傅的霸氣也只有在大中城市市場(chǎng)能夠感覺到突出和明顯。

　　中國(guó)120億份的高檔面市場(chǎng)康師傅占了將近70%，其他的30%被統(tǒng)一、今麥郎等品牌占據(jù)。比如長(zhǎng)江以北高檔面市場(chǎng)主要是今麥郎和康師傅競(jìng)爭(zhēng)；長(zhǎng)江以南則主要是統(tǒng)一和康師傅爭(zhēng)貨架。大約180億份中檔面、平價(jià)面和低價(jià)面被幾百家企業(yè)瓜分。大企業(yè)有大塊的根據(jù)地，小企業(yè)有小塊的根據(jù)地。每家規(guī)模企業(yè)都有屬于自己的地盤。每一家企業(yè)都虎視眈眈的盯著對(duì)方的市場(chǎng)，隨時(shí)準(zhǔn)備著進(jìn)攻。每一家企業(yè)都在充分運(yùn)用插位營(yíng)銷，尋找著屬于自己的市場(chǎng)縫隙，并占領(lǐng)和擴(kuò)大著這種縫隙。

　　有專家指出，如今方便面的“寒冬”，讓這個(gè)發(fā)展改進(jìn)空間很大的行業(yè)過早迎來了“階段性洗牌”。尤其是對(duì)于小企業(yè)、小品牌、小工廠的“行業(yè)三小”來說，更是一個(gè)嚴(yán)峻的關(guān)鍵考驗(yàn)階段。

　　創(chuàng)新是焦點(diǎn)

　　“中國(guó)方便面升級(jí)的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于消費(fèi)者需求提高的速度。”白象食品執(zhí)行總裁楊冬云表示，國(guó)內(nèi)方便面料包、醬包、菜包的傳統(tǒng)配料組合20年來沒有變化。

　　零售行業(yè)相關(guān)專家根據(jù)此次發(fā)布的行業(yè)報(bào)告分析指出，方便面未來的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是品牌整合繼續(xù)進(jìn)行，多家大品牌共存成為趨勢(shì)。方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和利潤(rùn)嚴(yán)重縮水，使沒有拳頭產(chǎn)品、沒有優(yōu)勢(shì)根據(jù)地的中小企業(yè)很難維持生存。規(guī)范有效的管理和規(guī)模效益成為新一輪競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。近幾年大企業(yè)的增速明顯放緩，倒是中型企業(yè)增速增加，逐漸縮小與大企業(yè)之間的差距和市場(chǎng)份額。

　　專家預(yù)測(cè)，最終中國(guó)的市場(chǎng)上將上演5家以內(nèi)以產(chǎn)品自主創(chuàng)新和特色化為主的群英會(huì)。他們主要以市場(chǎng)細(xì)分和產(chǎn)品差異化展開競(jìng)爭(zhēng)。

　　二是低檔面會(huì)逐漸淡出市場(chǎng)，中價(jià)面、高價(jià)面競(jìng)爭(zhēng)加劇。從價(jià)格比拼進(jìn)入價(jià)值比拼時(shí)代。原材料的漲價(jià)，使最終的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)在大企業(yè)與大企業(yè)之間展開。大企業(yè)綜合實(shí)力相當(dāng)，市場(chǎng)基礎(chǔ)和網(wǎng)絡(luò)也基本相似，所以未來的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　隨著更多的人考慮怎么“吃好”的問題，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，價(jià)格將不再是影響產(chǎn)品銷售的最敏感因素。低檔面會(huì)隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高退出市場(chǎng)。

　　三是營(yíng)養(yǎng)、健康和特殊功能將是方便面創(chuàng)新的長(zhǎng)期主旋律。隨著人民生活質(zhì)量的提高，對(duì)方便面選擇的需求也在變化，豐富的湯料、更多的內(nèi)容物、油脂含量的降低和營(yíng)養(yǎng)配比的更加完善，將會(huì)使方便面獲得更多消費(fèi)者的青睞。

　　隨著“亞健康”人群的增多，這部分人群對(duì)健康的要求越來越高，健康膳食也日益受到重視。方便面企業(yè)能否開發(fā)適合這個(gè)群體的食用的產(chǎn)品也是一個(gè)課題。

　　同時(shí)，專家預(yù)測(cè)，區(qū)域口味的開發(fā)和創(chuàng)新將成為下一階段競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。經(jīng)過近兩年的創(chuàng)新，主流“紅燒口味”的“一枝獨(dú)大”和“牛肉獨(dú)大”的現(xiàn)狀已經(jīng)被改變。專家強(qiáng)調(diào)，中國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展空間還是有很多，各企業(yè)只有走出單純的口味之爭(zhēng)，踏實(shí)做企業(yè)，真正向產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)努力，才能使中國(guó)的方便面行業(yè)走出“嚴(yán)冬”困境，重新綻放“新春”。