本報記者 聞笛 趙璐

　　“瓊漿玉液酒，一百八一杯，這酒怎么樣啊，聽我給你吹，其實就是那二鍋頭，兌著白開水”，當年春節聯歡晚會上一句戲謔的諷刺，卻成了當今大部分酒廠的真實寫照。

　　8月27日，古井貢酒(000596)正式發布公告稱：“為了滿足消費者的不同消費需求，古井貢酒部分低端產品采用固液法生產。”所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。

　　其實這次古井貢陷入“勾兌門”的原因說來簡單，一份本該是例行公事的中報，卻將自己拉下了馬。8月22日，安徽古井貢酒股份有限公司披露了其2012年中報，在“重大關聯交易”一欄中顯示，古井貢酒上半年從安徽瑞福祥食品有限公司采購4551.49萬元的食用酒精。根據食品商務網當前報價，食用酒精約為6900元/噸，據此折算，上半年古井貢酒從安徽瑞福祥采購酒精數量為6596噸。而這一數據，直接導致了外界對于古井貢酒涉嫌成品酒使用酒精勾兌的猜測。而隨后古井貢發布的公告也證實了大家的猜測。

　　酒精勾兌秘而不宣

　　《中國企業報·中國食品報道》記者走訪了北京市幾家大型商場超市，調查的結果喜憂參半，喜的是除了大包裝的低價白酒外，大部分的白酒包裝的原料配料表上都沒有出現食用酒精的字樣；但憂的是，就連這次已經承認自己有勾兌行為的古井貢，在其原料配料表上也沒有標明其使用了食用酒精。

　　我國《GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則》對白酒產品標簽有強制性規定。規定要求，在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應在配料清單中標示。但目前在銷售的古井貢產品，從168元的獻禮版原漿酒到39800元的20年原漿(木盒)，12款產品的配料表中均沒有“酒精”的字眼出現。

　　究竟是其他白酒生產企業都嚴格按照傳統生產工藝進行生產呢？還是酒精勾兌已經成為了行業內人盡皆知卻秘而不宣的秘密？此前，貴州醇銷售公司總經理潘寧在接受媒體采訪時就曾公開抨擊了白酒行業的黑幕，他表示，市面上六七成的酒為酒精勾兌的，純糧釀造的酒少之又少。但是幾乎所有的酒企在產品上都沒有標注“食用酒精”字樣，這是因為白酒工藝較為復雜，勾兌合格的產品對酒企生產技術也要求較高。一般消費者容易把使用酒精勾兌的酒與劣質白酒畫等號。為了避嫌，廠家索性在包裝上除掉了食用酒精這一成分，而這更加造成了消費者對勾兌酒的錯誤認知，誤會越陷越深。

　　《中國企業報·中國食品報道》記者就此問題采訪了天津科技大學食品營養與安全專業趙江教授。趙江告訴記者，雖然白酒同食用酒精的主體成分都是乙醇和水，二者基本要占總量的98%以上。但決定二者價值或是本質的則是約占2%的微量香氣成分。因釀造工藝不同，在發酵時會產生不同的、復雜的酶系，從而使白酒產生豐富的香味物質。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯，當然還包括乳酸乙酯、高級醇等，它們都是通過微生物發酵形成的。

　　一些無良商家為了降低酒的成本，縮短生產周期，利用簡單的酒精兌制的“新工藝”來生產白酒，用化學合成香精來勾調白酒的香味。趙江告訴記者，香精并不能模擬傳統白酒的所有香味成分，盡管可以用技術手段進行分析，但還有很多成分是未知的。也正是這些微量的、未知的成分才是傳統白酒的精華所在，可惜這一點已經被那些急功近利的生產者拋到了腦后。

　　行業標準尚需完善

　　既然用食用酒精勾兌是白酒行業的潛規則，那么是不是應該有相關部門進行監督和整治呢？《中國企業報·中國食品報道》記者就此問題采訪了中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚，宋全厚告訴記者，關于白酒生產，2007年國家對于固態法、液態法、固液態法白酒制定了新標準。

　　但這三種方法都沒有規定不能用酒精勾調，所以無論舊工藝還是新工藝，關鍵在于生產出來的白酒是安全的，符合國家標準。同時，國家也沒有一個相關的標準，能驗證或者證明固態法白酒是否添加了食用酒精或者香精。希望相關部門盡快健全對“原漿”酒類的相關標準規定。同時，在“食用酒精”標示、知識宣講方面做出更大的努力。