南方日報訊 (記者/歐志葵 實習生/徐少申)老酸奶和果凍里含有恐怖的工業明膠？前天，央視主持人爆料稱“老酸奶和果凍很可能是破皮鞋制成”。一語激起千層浪，該消息再次觸動人們對食品安全敏感的神經。對此，昨天，多家乳企否認使用違規添加物，同時包括乳業協會、果凍行業協會以及食品專家等也站出來澄清，主流品牌企業生產的老酸奶嚴格按照國家標準生產，“這些企業不會使用工業明膠”。專家們表示，老酸奶和果凍使用食用明膠是國家允許的，按國家相關規定使用明膠，安全性并無問題。

　　企業：合規使用添加物

　　前天，有多位媒體人曝料稱，老酸奶和果凍使用工業明膠，而工業明膠是采用廢舊皮革料生產的，內含多種有毒有害物質。網絡傳言對生產“老酸奶”產品的乳業和果凍行業負面作用立即顯示，昨天，包括蒙牛、光明、伊利等上市公司的股價均受到負面消息波動。

　　與此同時，消費市場再度被激起食品安全恐慌情緒。昨天，多家大型乳企和果凍生產企業均出面澄清事實。果凍企業福建親親股份有限公司回應稱，果凍的增稠劑中并不含明膠，而是卡拉膠，消費者可以放心食用。據該公司品質管理部一名工程師介紹，“親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解后提供的是膳食纖維”。其解釋稱，在果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會非常硬，并且透明度很差，根本達不到果凍的生產標準”。此外，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對穩定性要求很高，而明膠根本達不到這個標準。最重要的是，明膠的溶解性、流動性不適合果凍的加工工藝。

　　“作為生產果凍的知名企業，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑。”該名工程師表示，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。

　　光明相關負責人表示，旗下的酸奶、老酸奶等產品確實全部添加食品級明膠，但這些原料均符合國家標準，供應商也有國家認可的資質。

　　蒙牛公司也宣稱，該公司所用工藝都符合國家標準，“不能僅憑一句話就將整個行業一棍子打死”。

　　“青海老酸奶”青海小西牛乳業公司相關負責人表示，所有產品都不能使用工業明膠，“我們不用明膠，而是使用了果膠”。

　　“工業明膠絕對不允許在食品中使用，在老酸奶中大范圍使用的可能性不大，大品牌、大企業都會規范使用添加劑。”昨天，乳業資深人士王丁棉如是說。

　　乳品協會：正規企業不使用工業明膠

　　昨天，多家行業協會也都紛紛站出來“正本清源”。中國焙烤食品糖制品工業協會果凍專業委員會指出，目前國內果凍行業不使用明膠，這一點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。中國乳制品工業協會也宣稱，乳制品主流品牌企業生產的老酸奶是嚴格按照國家標準生產的，這些企業不會使用工業明膠。

　　據果凍專業委員會介紹，果凍的主要原料是水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等，其中果凍里的卡拉膠是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑；魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產品，魔芋粉主要成分是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。

　　“目前國內果凍行業不使用明膠，這一點從果凍包裝的產品配料表上就可以看出。”果凍專業委員會如是說。

　　昨天，中國乳品工業協會也在其官網上作出說明稱，根據衛生部相關標準，風味發酵乳可以按照生產需求適量添加食用明膠，食用明膠是用鮮動物皮和骨頭熬制的膠體，屬于蛋白物質，也就是我們俗稱的膠原蛋白。“添加到風味酸奶中可以改善酸奶的組織狀態和口感，且具有一定的營養。”

　　中國乳制品工業協會理事長宋昆岡強調，凡是奉公守法有職業道德的乳品企業生產的老酸奶是嚴格按照國家標準生產的，這些企業是不會使用工業明膠的。據悉，衛生部已于2009年分別明確規定工業明膠、皮革水解物為非法添加物，不得在任何食品中添加使用。

　　中國農業大學(微博)食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅表示，明膠在20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。

　　專家：知名品牌沒必要使用

　　此前，有媒體報道，工業明膠可能因價格比食用明膠便宜許多，而被部分企業為省成本而使用。

　　昨天，果凍專業委員會對此作出解釋，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本5%左右。  

　　中國農業大學副教授范志紅從成本上分析稱，大品牌的酸奶和果凍生產商不可能使用工業明膠：“網上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節約這一點成本就使用工業明膠。”她認為，真正值得憂慮的是農村、小城鎮，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監管部門對這些薄弱地區重點監管和抽查。