山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠8月6日稱，市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%，全國每年消費330萬噸食醋，95%放添加劑。老陳醋發酵周期為28天，使用添加劑后只需一天甚至更短時間。也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場份額不到5%。

　　業內人士指出，中國配制食醋標準強調不得使用工業冰醋酸，但這一禁令并沒有多少限制效果。

　　生產企業多而散致監管困難

　　據介紹，正規液態醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

　　王建忠表示，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。

　　中國每年消費約330萬噸的食用醋，有3000多家生產企業，多而散的局面導致監管較為困難。業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，并且制定了國家標準。

　　2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。標準同時強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因利益驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。

　　北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王占永透露，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術同樣無法鑒定。

　　山西回應質疑稱老陳醋質量可靠

　　針對目前國內市場食醋安全的爭論，8月6日，山西省食品質量監督檢驗中心發布權威信息：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。

　　近年來，隨著山西老陳醋消費群體日益擴大，市場不斷擴張，國內市場上不時出現假冒山西老陳醋的現象。山西省委、省政府對此高度重視，省質監局將食醋質量安全列為工作重點，不斷加大監管力度。截至目前，共注銷57家食醋企業的生產許可證，先后對6家現場核查不合格的生產企業作出不予許可的決定。山西省食品質量監督檢驗中心發布的最新檢驗數據顯示：全省11市125家食醋生產企業636個批次產品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。

　　山西省質監局負責人表示，山西經省質監部門多年跟蹤檢查，省內獲證企業冠以“山西老陳醋”標識的均為釀造生產，目前國內市場上標注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產品，并不全是山西企業生產的。下一步，山西全省質監部門要強化對省內獲證企業的監管，加大對違法生產和黑窩點的打擊力度。

　　老陳醋添加劑缺乏標準？

　　王建忠說，為加大產量，老陳醋添加了食品添加劑。就這個問題，山西沒有標準，全國也沒有標準。通過全國市場來看山西，它不單是山西的事。全國醋行業都在醋里添加食品添加劑。食品添加劑究竟對人體的傷害有多大？國家有關部門應該有依據。換句話說，從中央到地方，應該盡快公布標準。生產食用醋使用添加劑是再正常不過的事，不僅僅是山西食醋企業，鎮江的香醋等同樣添加。

　　但山西產醋行業各方并不同意這種說法，山西醋產業協會會長曹文杰稱，山西陳醋和老陳醋全是純糧釀造，不存在任何醋精勾兌問題。不過，為了保存6度以下的老陳醋，國家標準規定允許加防腐劑。防腐劑的使用要符合GB2760-201食品添加劑使用標準。該標準進行了明確規定，一是量的限制，千分之一以下，二是在標簽上標識出來，就是在配料表標識出來。

　　□綜合新華社、中廣網、京華時報