去年6月開始施行的新《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》并沒(méi)有隨著時(shí)間的推移而真正塵埃落定。時(shí)隔一年，在素有“乳業(yè)大炮”之稱的王丁棉喊出“全球最差乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的提法之后，這一與整個(gè)行業(yè)所有企業(yè)的利益息息相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)再度陷入一片質(zhì)疑之中。

　　生乳蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)、細(xì)菌數(shù)放寬是適應(yīng)中國(guó)國(guó)情的理想策略？比巴氏奶更香濃、更易儲(chǔ)存的常溫奶就理當(dāng)成功篡位，橫掃國(guó)人餐桌？

　　而在這樣一輪沸反盈天的標(biāo)準(zhǔn)大戰(zhàn)中，行業(yè)巨頭與地方乳企的身影交替出現(xiàn)，“清理門戶”行動(dòng)更令巴氏奶的“圍城”迎來(lái)送往，上演著一場(chǎng)資本與市場(chǎng)的不倦游戲。

　　“全球最差乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”或致寡頭壟斷

　　“這是全球最差的乳品標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”資深乳業(yè)專家王丁棉自去年公布乳品新國(guó)標(biāo)開始，就不遺余力地發(fā)表觀點(diǎn)，稱其是遭大企業(yè)利益挾持的結(jié)果。時(shí)至今日，他仍然在戰(zhàn)斗。

　　在66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，原奶細(xì)菌總數(shù)允許最大值從舊版的每毫升50萬(wàn)個(gè)調(diào)整為200萬(wàn)個(gè)，是歐盟、美國(guó)10萬(wàn)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的20倍，蛋白質(zhì)含量也從2.95g/100g降低到2.80g/100g。

　　黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳和平對(duì)此表示，降低蛋白質(zhì)指標(biāo)是尊重目前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)實(shí)，2007年到2008年夏北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95g的比例分別達(dá)75%和90%，且黑龍江實(shí)施了8年的地方標(biāo)準(zhǔn)也是2.8g。內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德也稱，對(duì)黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山西、山東等主產(chǎn)區(qū)的調(diào)研顯示，夏秋旺季散戶養(yǎng)殖牛奶的蛋白質(zhì)含量普遍達(dá)不到2.95g，而在細(xì)菌總數(shù)上，質(zhì)量好點(diǎn)的也多達(dá)200萬(wàn)個(gè)。“約70%的奶牛養(yǎng)殖和70%的牛奶都出自散戶，主體不能達(dá)標(biāo)，所以才將國(guó)標(biāo)降了下來(lái)，否則乳企生產(chǎn)的牛奶都要倒掉！”

　　但在王丁棉看來(lái)，以上兩位專家提供的情況并不全面，“廣州奶企近10年來(lái)一直在執(zhí)行蛋白質(zhì)3.0%、細(xì)菌數(shù)20萬(wàn)個(gè)單位以下的指標(biāo)，南方大部分牛場(chǎng)都能做到蛋白質(zhì)2.95g以上，廣西、貴州、北京、上海也都能達(dá)到。”

　　據(jù)其介紹，南方的原奶基本都能達(dá)到50萬(wàn)的菌落指標(biāo)，甚至大部分都能控制在20萬(wàn)左右，而北方僅有1/3能達(dá)標(biāo)。“標(biāo)準(zhǔn)降低后，一些以經(jīng)營(yíng)常溫奶為主的大企業(yè)可收購(gòu)更多的原奶，從而有足夠資源占有市場(chǎng)。而對(duì)奶源質(zhì)量要求更高的巴氏奶的優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)一步減少，最終影響市場(chǎng)拓展，直接導(dǎo)致少數(shù)寡頭的壟斷。”

　　“斬首行動(dòng)”令巴氏奶雪上加霜

　　事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)之下的利益之爭(zhēng)，在新國(guó)標(biāo)實(shí)施一年之后，顯得越來(lái)越清晰。那場(chǎng)巴氏奶與常溫奶長(zhǎng)達(dá)十年的戰(zhàn)役也并未隨著兩大陣營(yíng)小小的融合而消停下來(lái)。盡管那達(dá)木德們承認(rèn)巴氏奶是發(fā)展方向，但仍強(qiáng)調(diào)以國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的物流、冷鏈和儲(chǔ)存條件，“要推翻常溫奶時(shí)機(jī)還不成熟。”

　　記者了解到，巴氏奶在2000年前曾一度領(lǐng)跑，與常溫奶的市場(chǎng)份額為8比2，但其后這個(gè)比例卻出現(xiàn)了乾坤大挪移，成為2比8。巴氏奶近七八年來(lái)的市場(chǎng)增速只有2%-3%，而常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超15%。在今年全國(guó)液態(tài)奶生產(chǎn)總量約1650萬(wàn)噸中，巴氏奶不過(guò)占18%-19%，只有廣州和南京等地還高舉大旗，前者占液態(tài)奶生產(chǎn)加工總量的17%，還高過(guò)常溫奶的13.8%。總體而言，由于國(guó)內(nèi)一直存在“北奶南運(yùn)”的現(xiàn)象，常溫奶一方面直接導(dǎo)致了蒙牛、伊利這樣的巨頭誕生，一方面又在幾家巨頭的推動(dòng)下全面勝出。

　　而剛剛經(jīng)歷的乳業(yè)“清理門戶”又令本就落敗的巴氏奶雪上加霜。“可謂一輪市場(chǎng)上的斬首行動(dòng)。”王丁棉告訴記者，重審準(zhǔn)生證淘汰的45%乳企中，除了100多家奶粉企業(yè)和屈指可數(shù)的一兩家常溫奶企業(yè)，剩下的數(shù)百家都是做巴氏奶的。“例如從化的日日鮮和英德的樂(lè)樂(lè)牧業(yè)，英德20萬(wàn)-30萬(wàn)人原先一家巴氏奶企業(yè)幾噸的產(chǎn)量便足夠，現(xiàn)不發(fā)準(zhǔn)生證之后，靠廣州的巴氏奶輸送，運(yùn)費(fèi)成本太高，銷售網(wǎng)絡(luò)也需重建，因此市場(chǎng)真空只能交給常溫奶。”

　　記者了解到，巴氏奶在三聚氰胺之后曾由新希望打出復(fù)興計(jì)劃，但此后總策劃人、新希望乳業(yè)執(zhí)行總裁李成云離開；全國(guó)最大的巴氏奶企業(yè)光明如今又開始強(qiáng)調(diào)“做強(qiáng)常溫”，目前整個(gè)陣營(yíng)甚至存在倒退的擔(dān)憂。但據(jù)王丁棉介紹，另一方面，常溫奶陣營(yíng)中也有巨頭對(duì)巴氏奶小幅滲透。“蒙牛數(shù)年前就攻下了上海的酒樓推出巴氏奶，與蒙牛有血緣關(guān)系的現(xiàn)代牧業(yè)也已開始生產(chǎn)巴氏奶，在內(nèi)蒙、北京和上海推出。”

　　毫無(wú)疑問(wèn)，常溫奶是一出巨頭之間的資本游戲———普通產(chǎn)品利潤(rùn)率很低(多是靠高端產(chǎn)品和乳酸飲料賺錢)，用價(jià)格戰(zhàn)搶市場(chǎng)，而鑒于巴氏奶不準(zhǔn)用奶粉還原、需要搶奶源并建設(shè)新的銷售網(wǎng)絡(luò)，各大巨頭進(jìn)入時(shí)顯得格外小心謹(jǐn)慎，甚至如伊利般一直按兵不動(dòng)。要想喝上一杯巴氏鮮奶或許今后會(huì)越來(lái)越難。

　　南都記者 呂靜蓮