張沉 趙葳娜

　　你滿是期待地坐在餐桌旁，看廚師將片好的北京烤鴨端上桌，然后拉開架勢打算大吃一頓。且慢，在你伸出筷子的時候，也許還有必要查查 “戶口”：這鴨子真是地道的北京填鴨嗎？

　　烤熟的鴨子不會告訴你答案。不過，這幾乎已是公開的秘密，在北京，不少烤鴨的原料并非正宗的北京填鴨，而是來自英國的櫻桃谷鴨。

　　吉林省四平市某冷凍加工廠就是生產(chǎn)生產(chǎn)北京填鴨和櫻桃谷鴨的，這家工廠的鴨子供給全國各地的烤鴨店，工廠的王老板說：“北京的烤鴨店也從我們這里進(jìn)貨”。他說，那些真空包裝雜牌子又十分便宜的北京烤鴨，肯定不是北京填鴨做的，“大多都是英國櫻桃谷鴨”。

　　北京著名的老字號全聚德烤鴨店是北京烤鴨的旗幟。烤鴨店的負(fù)責(zé)人稱，全聚德的原料百分百來自北京周邊飼養(yǎng)的北京填鴨。

　　這位王老板相信，如果想做像樣點兒的烤鴨專賣，大多還是會用北京填鴨做原料，“這樣的比例能有90%多”。不過和他的說法不同，很多專家相信，在北京市場上銷售的北京烤鴨，用櫻桃谷鴨做原料的已經(jīng)越來越多。國家環(huán)保總局生態(tài)司生物安全管理辦公室蔡蕾處長說，現(xiàn)在很多北京烤鴨確實采用櫻桃谷鴨做原料，主要是價格便宜。

　　這種鴨子是英國櫻桃谷公司的王牌產(chǎn)品，迄今已遠(yuǎn)銷61個國家和地區(qū)，年交易額達(dá)1800萬英磅。1984年榮獲英國女王頒發(fā)的“出口成就獎”。中國從20世紀(jì)80年代引入，由于從鴨苗到成品鴨只需40天左右的時間，一年可分三到四個周期養(yǎng)殖，效益可觀，目前在全國許多地區(qū)建有父母代鴨場。

　　櫻桃谷鴨是英國的專利產(chǎn)品，它有三個代別，即代祖代、父母代和商品代。代祖代也就是最初英國的純正鴨種。由代祖代可以直接培育出父母代，父母代生產(chǎn)出的種鴨蛋進(jìn)行孵化可以獲得商品代，商品代即是我們常說的“肉鴨”。

　　為了“精密可控”，櫻桃谷鴨必須采用專門的孵化機(jī)對父母代種蛋進(jìn)行孵化，才能獲得商品代。在飼養(yǎng)過程中，要嚴(yán)格依照公司的飼養(yǎng)手冊進(jìn)行喂養(yǎng)，并且大多采用“訂單式養(yǎng)殖”，即由企業(yè)向養(yǎng)戶提供鴨雛，養(yǎng)成的鴨子企業(yè)統(tǒng)一回購。

　　目前，中國企業(yè)要向英國進(jìn)口父母代鴨苗或直接進(jìn)口商品代。其中，父母代鴨苗的市場價為2300-2400元/單元，每單元包括110只母鴨、30只公鴨，而商品代的鴨苗為4元/只。

　　很少有人知道，櫻桃谷鴨還有中國血統(tǒng)。櫻桃谷鴨是由英國櫻桃谷公司引進(jìn)北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，經(jīng)雜交育成。但是現(xiàn)在，中國每年要花大量資金從英國進(jìn)口櫻桃谷鴨的種鴨，一年的代價大約是2億元人民幣。

　　這也正是蔡蕾擔(dān)心的問題。很多像櫻桃谷鴨一樣原產(chǎn)自中國的物種，被外國引入改良后再出口中國，這樣的情況越來越多，已經(jīng)威脅到了中國生物物種安全。

　　比如說吧，中國是獼猴桃的原產(chǎn)地，新西蘭人到中國旅游時將種子帶回國，稍微改良后現(xiàn)在以“奇異果”為商品名暢銷世界各地。而為了維持和改良獼猴桃的品質(zhì)，新西蘭仍在中國源源不斷地收集獼猴桃野生資源。

　　這些盜竊者被稱為“生命海盜”。他們以農(nóng)業(yè)代表團(tuán)或科學(xué)考察的名義入境，每到一地，這些“科學(xué)考察”者往往拼命地搜集各類物種和遺傳資源。他們會邀請中國相關(guān)的代表團(tuán)去他們那里科學(xué)交流，交流完畢后生物種子也被留下。更有甚者，一些外國公司在中國設(shè)立收購場所，公開收購需要的物種資源，然后通過各種途徑出境。

　　這些“小偷”的手法可謂精巧。在某個物種的培養(yǎng)液前，一彎腰的時候領(lǐng)帶就蘸上了培養(yǎng)液，物種也就十分體面地被帶走了。回國之后申請了專利再用就是人家的物種了。

　　蔡蕾認(rèn)為，物種流失的最大影響一是我國物種的減少，威脅生物物種安全；二是對農(nóng)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失。也正因為如此，2003年8月，中國成立了由17個部委組成的生物物種資源管理部際聯(lián)席會，辦公室設(shè)在環(huán)保總局。

　　今年11月，《全國生物物種資源保護(hù)與利用規(guī)劃綱要》獲得國務(wù)院通過。綱要提出，到2010年要基本遏制住目前生物物種資源急劇減少的趨勢。環(huán)保總局和質(zhì)檢總局一直希望出臺生物物種出口管理條例，但是由于操作上存在難度，目前還在運作之中。

　　也許沒有人在乎英國鴨子的傳奇經(jīng)歷。對于烤鴨愛好者，問題是怎么辨別純正的北京烤鴨。吉林的王老板說，王老板說，看烤鴨真假主要從鴨皮上區(qū)分，北京填鴨

　　王老板相信，櫻桃谷鴨在中國的市場會越來越大。除了作為烤鴨的原料，櫻桃谷鴨還用來做鴨脖子、分割鴨、鴨肝以及鹽水鴨等等。因為它價格便宜。不過王老板還是認(rèn)定，正規(guī)的烤鴨店不該用櫻桃谷鴨，免得砸了牌子。

　　來源：經(jīng)濟(jì)觀察報網(wǎng)