宋海燕

　　過橋米線申請原產地標識 今后使用“過橋米線”需協會發證

　　在過橋米線故鄉蒙自縣，昨日下午成立了云南省過橋米線協會。來自云南省民政廳、云南省商務廳、紅河州委、州政府的有關領導以及行業代表300余人參加了昨日的成立大會。

　　紅河州委副書記、州長楊福生說，云南省過橋米線協會選址在蒙自并召開成立大會，是對紅河州米線行業的肯定、鼓勵和鞭策，紅河將借協會成立的東風，提倡品牌經營、名店經營、文化經營和產業經營，實現產品專業化、經營連鎖化、管理科學化。

　　云南的過橋米線也應該像

肯德基、麥丹勞一樣分布在全球，在各個城市經營連鎖店。昨日剛剛當選第一任云南省過橋米線協會會長云南省蒙自縣縣長陳強這樣說道�！懊�清楚家底，查清楚在云南乃至全世界究竟有幾家經營過橋米線的店�！标悘娬f，現在不僅在云南本土過橋米線店雜多，在北京、上海以及沿海地區和中西部地區都有過橋米線店，輻射最遠的是在美國洛衫璣都有過橋米線店。協會成立最主要目的是使過橋米線規范經營，現在過橋米線的經營給人七散八亂的感覺，出現各自打天下的局面。目前協會正在著手進行過橋米線原產地標識的認證，經云南省過橋米線協會發證和授牌的單位才能夠經營過橋米線，才是最正宗的過橋米線，以次來進行行業保護。

　　剛在蒙自落戶橋香園總店的紅河片區總經理倪敏倪敏介紹，目前僅是在昆明每年就有4億元的市場，在全國來看就可放大10倍左右。國內很多企業都在嘗試，這樣一來就造成了過橋米線不正宗，過橋米線從自己本土的范圍走出去之后，產生了變異，這就需要本土一大批從事過橋米線的經驗戶能夠聯手共同把過橋米線做大做強。他還向記者透露，云南過橋米線協會成立后，還將豐富過橋米線文化，成立文化演繹團隊以及成立在年底在蒙自成立過橋米線博物館等。

　　過橋米線“活字典”萬猶鱗：

　　碗越來越大米線越來越不正宗

　　“米線的碗是越來越大，米線卻是越來越不正宗，做過橋米線的師傅不但不會吃還不會做，過橋米線的橋都沒有了，中看不中吃，哪能算是過橋米線？”已近76歲的萬猶鱗被喻為蒙自過橋米線的“活字典”對過橋米線有著獨到的見解。

　　萬猶鱗這個在過橋米線界有著極高威望的米線王，和過橋米線打交道有60多年的光陰了。他也有著自己的擔憂和看法�！艾F在的這個發展方向不對，如果能夠傳統和現代想結合，找到共同契合點，那么過橋米線還可能會出現更好的過橋米線，否則就會帶來負面的影響，家家做成一樣的，缺少了自我創新特色�！比f猶鱗說�，F在過橋米線出現了繁榮的景象，不僅云南當地的星級酒店在做，傳統的小食店在擴大經營，就連北京、上海、廣東、

福建等地的經營者也躍躍欲試。但是最終缺少的確是“正宗和地道”。裝米線的碗一個賽著一個大，生冷食物和熟食品擺放在一起，脊肉和雞肉等都是放在

冰箱里冰凍后，拿出來切成片，吃起來口感十分差勁，中看不中吃。線碗中，形成美麗的弧，猶如一道橋，這樣才能夠讓人從中體味過橋米線的精華。

　　他個人建議能在協會的基礎上，不斷深挖過橋米線的精華，提供一個互相交流經驗的平臺，設立一個“過橋米線文化節”，使更多民間還善存有的傳統做法借助節日保留和傳承下來，以讓過橋米線真正的成為一個能夠上得廳堂下得廚房的“橋”品牌。