業內認為此舉有利于乳業競爭，有利于保護奶農

　　記者 薛玲 

　　超市里牛奶品種多、貨源豐富

　　歷時三年，曾經三度“難產”的“禁鮮令”，隨著日前國家質檢總局與農業部聯合下發的《關于加強液態奶標識標注管理的通知》終于一錘定音。《通知》中對液態奶的標識作出新規定，用生鮮牛乳為原料的巴士殺菌奶，從明年1月1日起可以正式標識為“鮮牛奶”。一度因“禁鮮令”而標注混亂的市場，有望出現改變，而對消費者來說，想喝新鮮的牛奶就可一目了然，有了更為直觀的參考物。

　　目前市場標識五花八門

　　在超市買過牛奶的消費者都有這樣的經歷，五花八門的牛奶標識讓消費者難免犯暈。11月20日，記者在市內西太華、西單、亞歐等超市和街頭部分便利店走訪后了解到，各牛奶銷售區琳瑯滿目，乳品以光明、蒙牛、伊 利還有本地的莊園、雪頓、好為爾等品牌為主。記者在超市看到，冷藏柜內一些巴氏殺菌液態奶，既有標純牛奶的也有標純鮮牛奶的、優質純鮮奶的，不一而足。記者注意到，盡管袋裝牛奶品牌、品種眾多，但幾乎都喜歡在包裝上標注“純”字，而銷售人員在推銷牛奶時，卻強調“鮮”字

　　一家便利店的張老板告訴記者，從去年開始，一些品牌奶企都更換了包裝，將原鮮牛奶的標志改為純牛奶。這種集體改名的現象源于一直頗受爭議的“禁鮮令”，根據規定，凡是加工食品都不能標注“鮮”字，而目前銷售的液態奶主要是巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，都有加工程序，因此被劃在“禁鮮令”的范圍內。

　　消費者表示支持

　　雖然大多數消費者還不清楚牛奶禁鮮令被解除的新規定，但采訪中聽了記者解釋后均表示支持現在的新規定。

　　昨天記者在西太華超市采訪時，發現在冷藏區選擇巴氏奶的顧客絡繹不絕，更有不少人直接拿走更高檔的優質純鮮奶，一盒950ml要10多元。消費者龍彩霞說，每次購買牛奶時，面對眾多奶品都很難選擇，往往就憑對企業的認知度和以往的口感進行選擇，明年禁鮮令解除后，購買新鮮牛奶，只要看包裝盒上的名稱有無“鮮”字就可以了，既明了又方便。

　　對奶企來說是件好事

　　在得知牛奶禁鮮令解除后，不少乳品企業反應比較平靜。莊園乳品一負責人表示，牛奶禁鮮令的解除，使鮮牛奶重回市場，對保護奶農和整個奶企來說是件好事。

　　據這位負責人介紹，巴氏奶與常溫奶在營養及鮮味上有相當大的差別，兩者對冷藏運輸、保質期限要求也大不一樣，如果一視同仁都不能標注“鮮”，就混淆了巴氏奶和常溫奶的主要區別。目前蘭州市場上銷售巴氏奶的企業只有莊園、好為爾和蘭州乳品廠3家，現在莊園巴氏奶每天的銷售量達到13噸至15噸，一直標識為純牛奶受到消費者的青睞。此次禁鮮令的解除，是順應奶業市場發展趨勢的理性回歸，有利于保護奶農，有利于乳品行業的競爭，更有利于奶業的長遠健康發展，對消費者來說購奶也會更加方便。

　　省奶業辦公室張主任介紹，目前蘭州市場上常溫奶已經達到了70%的市場占有率，而從長遠來看，代表著“鮮”的巴氏奶更具有

競爭力，由于正規巴氏奶只能用新鮮原奶生產，超高溫滅菌奶可以用奶粉復原，發展巴氏奶有利于保護本地奶農，是未來的一個發展方向。同時，禁令帶來的市場秩序混亂會逐步結束，本地奶農也將走出困境。巴士奶代表著未來的發展方向，乳制品企業如何利用“鮮”字做大做強將成為未來一段時期的焦點。

　　名詞解釋

　　什么是巴氏奶

　　巴氏奶指采用巴氏殺菌法對生牛奶進行殺菌而成的奶制品。巴氏殺菌法由法國微生物學家路易·巴斯德發明而得名，對牛奶采用低溫(72℃~85℃)殺菌處理，既能夠達到安全飲用標準，又能最大限度地保留牛奶的營養和鮮味。巴氏奶需要在2℃~6℃下冷藏保存，保質期一般在7~12天。巴氏奶在乳品行業內又稱低溫奶。

　　標注為“純奶”的超高溫滅菌奶經過瞬時高溫滅菌處理，在常溫下其保存期可達2個月至12個月，但牛奶中的營養成分也有所損失。