邊長勇

　　全聚德引爆了餐飲行業企業的上市熱情。

　　目前，上市道路上的中餐連鎖企業如過江之鯽，至少有10家企業已公開宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南國、小肥羊、譚魚頭、東來順、大娘水餃、一茶一坐、真功夫等，且有大量風險資金進入該領域，分析人士認為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業的上市高潮。

　　中餐連鎖企業熱衷上市首先源于國內餐飲行業的大發展。據國家統計局公布的數據，2006 年我國餐飲業零售額首次突破10000億元大關，達到10345.5 億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458 億元，比同期社會消費品零售總額增速高出2.7 個百分點，比GDP 增速高出5.7 個百分點，連續16 年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978 年相比增長了188倍。

　　實力正在壯大的中餐連鎖行業已今非昔比，僅2005年的北京市場，連鎖餐飲業集團就達56家，門店數達1098個，從業人員達49013人，營業面積達51.8萬平方米，餐位數15.3萬個，營業額54.6億元，同比增長9.6%。

　　隨著

　　但是盡管如此筆者仍認為，有必要對中餐連鎖企業高漲的上市熱情保持謹慎態度。

　　2004年就有中餐連鎖企業宣布上市，可現在看到的結果是，一步步被推遲上市日期。同時，市場大發展的利好不能掩蓋中餐連鎖企業存在的問題，比如盲目擴張而瞬間倒閉的中餐連鎖企業“土家燒餅”，幾乎集中了中餐連鎖企業所有“傷疤”。

　　首先是標準化問題，這已是“老生常談”。由于中餐自身工藝特點，標準化一直較難做到。近幾年此問題似乎已被解決，各家都有自己標準化的舉措，火鍋、包子等品牌都能在幾年之內鋪滿半個中國，但實際上這個問題仍在困擾中餐行業。一個例證就是“狗不理”，這家在全國有70多家分店的“中華老字號”，其大多數門店屬于特許加盟店，生產的包子口味千差萬別，品牌的無形資產價值急劇喪失，最后不得不停止特許加盟。很多中餐企業的標準化在一定數量內能控制，擴張起來就容易失控。

　　核心競爭力的缺乏也是中式餐飲企業普遍面臨的問題。部分企業面對這種指責可能會憤憤不平，并喋喋不休地說出自己的優勢，但這些把核心競爭力優勢建立在某項特色鮮明產品基礎上的企業，往往在特色產品推出幾個月后，就不得不面臨嚴重的同質化競爭，一個“小肥羊”走向市場后，跟來了一群“羊”：小尾羊、小寒羊等等，這還不算由此跟隨而來的“狼”——由“小肥羊”加盟商轉化而成的競爭者，比如“狼來了”。由于進入門檻低，缺乏品牌積淀的一些餐飲店往往與“跟隨者”們的日子過得差不多。

　　實際上，中餐連鎖企業在建立自己核心競爭力時，不應只著眼于具體產品的差異化，更不能以這種優勢建立自己的品牌定位，因為產品的差異化很容易被模仿和超越，而應該注重品牌等無形資產的保護與經營。當我們走進麥當勞和肯德基時，是因為它們的炸雞腿別處買不到嗎？顯然不是。

　　中餐連鎖企業的前身往往是一個效益不錯的店鋪，銷售的火爆才逐漸讓它們有做大的想法，整個行業的人才儲備和管理水平大都處在比較低的水平。這也妨礙了它們規范化的發展。

　　在資本為王的年代，誰先進入資本市場誰就容易取得市場先機，餐飲行業傳統的“滾雪球”式自我發展模式無法適應現在的市場發展速度，抓住上市機會，是眼下急欲做大的餐飲企業的一大進步，但上市背后需要解決的問題也應引起重視。