蔣維勝/文 

　　7月24日，由重慶市起草的《榨菜醬油》行業標準正式獲得國家商務部批準，由此標志著重慶榨菜醬油成功“正名”。這標志著重慶榨菜產業走上更加堅實的以質取勝之路。

　　“與傳統醬油相比，無論是生產原料，還是生產工藝，涪陵《榨菜醬油》是推進標準創新的一項新突破。”8月8日，重慶市政府副秘書長艾揚在該標準宣傳貫徹會上解釋說，榨菜醬油是在榨菜加工過程中，通過青菜頭用鹽腌制浸泡、滲透出來的青菜頭營養液，富含氨基酸、維生素和其他營養物質，保留了榨菜特有的清香而得名。而2000年頒布的醬油國家標準規定，醬油必須以大豆、小麥等為原料，采取發酵等工藝生產。

　　該標準的實施所產生的生態效益、社會效益和經濟效益也將不可估量。在經濟效益上，有利于提高榨菜醬油產品質量，豐富調味品種類，促進榨菜醬油生產、銷售，有利于榨菜產業可持續發展。據估算，重慶榨菜年產量達50余萬噸，由此衍生的75萬噸腌漬液，可生產榨菜醬油30余萬噸，銷售收入將在6億元以上。而此前，榨菜腌漬液的利用率不足1%。同時，新增就業崗位上千個；每年可節約糧食約5萬噸。從環境效益上看，每年可減排1.6萬噸有機物，大大降低了腌漬液的排放，降低生產廢水的治理難度，減弱對庫區水環境和榨菜產區土壤的污染。從社會效益上看，更是樹立了三峽庫區乃至重慶市政府職能部門“執政為民、服務發展”的良好形象。

　　“榨菜醬油終于擁有了合法的身份證。”該標準起草人、涪陵烏江榨菜集團董事長周斌全興奮地表示，他們企業不僅將嚴格按標準執行，還將在現有1萬噸產量的基礎上，再上一條5萬噸的生產線，力爭在2009年投產，早日把榨菜產業鏈做大做精。

　　2000年，醬油國家標準頒布后，榨菜醬油失去了在市場中生存的合法性。為此，經重慶市質量技監部門多次與國家有關部門匯報溝通，同意制定發布了《榨菜調味液》地方標準。但隨著榨菜產業的發展和老百姓已形成的消費習慣和觀念，這仍不能從根本上解決問題，涪陵榨菜醬油不能以“醬油”名義銷售，2006年就在四川某縣銷售時遭到當地有關部門的處罰，部分企業也因嚴重開工不足面臨停產。

　　正當陷入兩難境地時，涪陵區質量技監局就此再向該市質量技監局作了專題匯報。市、區兩級質量技監部門經多次到企業調研，本著支持企業和產業發展的實際，將涪陵榨菜醬油遭遇“標準”之限向市政府作了專題報告。

　　在市長王鴻舉的親切關懷下，該市專門成立了榨菜醬油行業標準起草協調小組，要求盡快解決榨菜醬油標準問題，促進榨菜產業發展。

　　從去年12月至今年7月，重慶市質量技監局局長張宗清、副局長李渝志就先后7次率相關業務處室赴京，就《榨菜醬油》行業標準有關事宜與國家標準委等部門聯絡、溝通。經過努力，國家標準委對該標準的制定問題表示理解和認同，并同意在專家論證的基礎上制定《蔬菜醬油》標準。隨后，中國調味品協會多次對標準進行論證、修改。重慶市政府也召集質量技監、衛生、環保、科委四部門對《榨菜醬油》行業標準的安全性進行了全面論證。經過多方協力，《榨菜醬油》行業標準最終得以出臺，成功改寫了中國醬油的定義。《中國質量報》