大賣場不可靠食品企業私奔自建終端

　　惠正一

　　2005年來伊份門店數突破250家，2006年的目標是400家，2006年達到560家。百味林盡管2006年才起步，但是速度一點也不落后，其目標是2006年在春節前達到120家的規模，2007年再新增300家

　　當服裝、化妝品專賣店已司空見慣后，包括家電在內的更多行業加入了自建終端的行列。而食品企業也不例外，自立豐、來伊份在上海零售市場殺出一條血路后，2006年天喔、百味林也開始了自己的門店擴張之路。

　　自建終端，出售自有品牌已經成為2006年休閑食品行業的一大亮點。

　　不堪重負

　　在大賣場日益強勢的今天，零供關系中處于相對弱勢的食品生產加工企業日子確實不大好過。百味林事業有限公司(下稱“百味林”)專賣店事業部負責人吳棟向《第一財經日報》舉例，公司在某一家大賣場的年供應量達到1.5億元，但是毛利率是-0.5%，這意味著在這家大賣場，貌似十分紅火的總銷售量背后卻是75萬的虧損。該大賣場旗下各家分店林林總總的收費項目吞噬了公司的利潤。

　　上游原材料的漲價也是食品加工企業不堪承受之重。去年糖價大幅上漲，前不久油價上升。而居高不下的石油價格又推高了塑料等包裝材料的上漲。此外，休閑食品的重要原料農副產品收成本身有大小年的周期。而在原材料漲價的同時大賣場卻不同意同步上漲，導致部分產品價格倒掛。例如2005年的開口松子賣給大賣場的批發價為22元/斤，而2006年的原料采購價就達到了25元/斤。

　　吳棟表示，上述零星之苦公司尚能承受，而真正促使公司行動起來的是2006年年初零售行業的大震蕩。“昨天才送去五車貨，第二天就接到家美好倒閉的消息，都幾十年的合作伙伴了。”其表示，在2006年年初上海倒閉的三家大賣場中，家美好對百味林影響最大，虧了255萬元，而2005年廣州家宜超市倒閉給百味林造成了約400萬的損失。

　　在經歷詳細的市場調查后，百味林于2006年5月開始啟動開店計劃，并于5月底開了第一批店。而差不多在同時南浦食品成立了天喔一家超市有限公司(下稱“天喔一佳”)于2006年6月開了第一批門店。在談到開店原因是，天喔一佳市場總監俞廉純表示，公司覺得時機成熟，資金上也擁有了一定能力，因此做出了這一決定，“得終端者得天下。”

　　據業內介紹，七八年前炒貨蜜餞等休閑食品毛利還相當可觀，當時大賣場要求的合同返利約為4.5個點，而隨著返利逐年的增加，目前走大賣場路線的炒貨蜜餞毛利已經相當薄了。

　　錯位競爭

　　作為上海的老牌食品企業，立豐的門店面積相對較大，一般選擇比較繁華或人口集中的區域開設，經營全系列的立豐系列產品。根據上海商情信息中心的數據，立豐的拓展計劃是每年新開30家。這一速度較之其他幾家后起之秀略顯穩重。俞廉純表示天喔一佳在起始階段開店的速度也不會太快，2006年12月初已經開了40家左右，2007年的目標是突破100家。

　　來伊份作為上海市場上特立獨行的一大新秀，經過開始幾年的艱苦奮斗，已經進入了快速增長期，其門店裝修風格也幾經改良。2005年來伊份門店數突破250家，2006年的目標是400家，2006年達到560家。百味林盡管2006年才起步，但是速度一點也不落后，其目標是2006年在春節前達到120家的規模，2007年再新增300家。吳棟表示，門店的規模十分重要。

　　就門店風格而言，百味林門店與來伊份走的是類似的路子，以散裝為主，和超市形成錯位競爭。來伊份從1999年開設第一家門店開始一直走自建終端的路線，不進主流賣場。而百味林的吳棟表示，經過市場調查，上海市民往往都有散裝情結。其還指出由于進入超市的產品往往都有銷量的壓力，有被迫清場之憂。所以與投放超市的成熟產品不同，百味林將一些較冷門的產品和新品放在門店，另外由于門店產品不需要收取類似超市進場費的各類費用，百味林門店產品的定價較之超市略低，從而與超市形成錯位。此外，百味林2006年在廣告和策劃上花了血本，打出了“快樂食品”的理念，有意在未來提供一些增值服務。

　　與來伊份和百味林不同，天喔一佳的門店類似小超市，立豐則更類似傳統的食品店。顯然，它們的開店成本則將高于來伊份和百味林。不過，天喔一佳有自己的想法，俞廉純表示，散裝產品在衛生上容易出問題，因此天喔一佳未來的目標是走獨立小包裝的路線，例如一顆話梅可以單獨包裝。盡管在價位上與超市基本統一，但是俞廉純指出不同于大賣場的家庭性購物，天喔一佳的門店將更貼近消費者，“消費者可以來我們店中買三元、五元的東西。”

　　房價之憂

　　目前，來伊份財務狀況穩健，百味林早先開出的78家門店已經在上個月全部實現單店盈利，預計2007年2月實現現金流歸正。而天喔一佳方面預計當門店數超過50家后，公司可以實現收支平衡。這些自建終端路線的開拓者門總體而言還算順利。此外，一些類似阿呆閑品、呱呱公子等連鎖門店也開始悄然進駐上海，預計2007年也可能有一些新到者。不過，和其他所有進入自建終端領域的行業一樣，食品企業門也面臨著不小的風險。

　　上海商情信息中心副主任陳杰博士表示，選址、盈利能力、人員的選擇以及物流管理都是自建終端所需要處理好的問題。

　　在談到成本的時候，俞廉純指出租金壓力是一個大頭。據其介紹，2006年天喔一佳門店的年租金從七八萬到二三十萬不等，而根據上海商鋪的行情，每年租金價格都在上漲，漲幅可達30%。此外，眼下各行業各品牌門店爭奪相當激烈。這也加大了公司快速布局的難度。

　　百味林、天喔一佳、來伊份這些公司都表示在目前發展初期不會考慮加盟。吳棟指出，在目前的擴張速度下如何做到COPY不走樣，做好內部管控也是公司擴張中的難點。

　　面對食品企業走出去，自建終端的舉動，大超市方面倒是相當篤定。家樂福公關經理李經表示，由于供應商數量很多，食品企業自建終端不會對家樂福造成影響。陳杰博士表示自建終端走的是與超市差異化競爭的路子，因此雙方互相影響不大。

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