百勝中國：為中國而改變

　　惠正一

　　“洗盞更酌，肴核既竟，杯盤狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白”，蘇軾也許沒有想到，他在《前赤壁賦》中的一聲感嘆會(huì)在千年之后幻化出一個(gè)中餐連鎖品牌——“東方既白”。

　　千年之后，也很少有人會(huì)想到，這一文縐縐的中餐連鎖品牌居然和響當(dāng)當(dāng)?shù)难罂觳途揞^“肯德基”都是中國百勝餐飲集團(tuán)旗下的兩大品牌。

　　“百勝要為中國而改變。”說這句話的人是中國百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾——這個(gè)名字聽起來和蘇軾似乎有些淵源。

　　百勝算得上是世界餐飲連鎖的領(lǐng)頭羊，其眼下在全球100多個(gè)國家擁有超過34000家連鎖餐廳和85萬名員工。其旗下包括

肯德基、必勝客、塔可鐘(Taco Bell)、A&W及Long John Silver’s (LJS)五個(gè)世界著名餐飲品牌，分別在全球烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品以及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。

　　蘇敬軾告訴《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》，百勝要走在市場前面。隨著海外對健康問題的關(guān)注，中國消費(fèi)者也日益敏感。盡管蘇敬軾一再強(qiáng)調(diào)“快餐本身沒有錯(cuò)，關(guān)鍵在于均衡搭配”，不過肯德基還是早早地打出“新快餐”的旗號，以改變傳統(tǒng)“洋快餐”的形象，推出一些非油炸類食物，并注重蔬果搭配。此外，一些諸如“老北京雞肉卷”“番茄蛋湯”“榨菜肉絲湯”等具有明顯中國特色的產(chǎn)品也出現(xiàn)在肯德基的菜單上。顯然，百勝明白面對日益挑剔的消費(fèi)者，除了加強(qiáng)溝通以外，自身的改進(jìn)必不可少。與此同時(shí)，必勝客在力推比薩產(chǎn)品的同時(shí)，提出了歡樂餐廳概念。“所有品牌的發(fā)展，都要適合中國消費(fèi)者的需要。”

　　然而，百勝對中國的影響當(dāng)然不僅僅是炸雞和比薩。1700多家肯德基以及200多家必勝客并沒有令百勝止步。百勝所謂“為中國而改變”，這改變興許不僅僅在將成功的洋快餐帶到中國。2005年，百勝旗下多了一個(gè)土生土長的中餐品牌“東方既白”。在炸雞和比薩之外，百勝動(dòng)起了饅頭和面條的主意。

　　經(jīng)過了一年半的發(fā)展，蘇敬軾表示“東方既白”的發(fā)展已經(jīng)超過預(yù)期。當(dāng)然其也承認(rèn)“東方既白”面臨不小的挑戰(zhàn)，畢竟中國人的餐飲要求不低，既要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化又要做出好菜，難度確實(shí)不小。但是，對于未來蘇敬軾依舊信心十足，其指出如何打造一個(gè)良好的運(yùn)營系統(tǒng)、供應(yīng)系統(tǒng)等技術(shù)問題是成功的一個(gè)關(guān)鍵，當(dāng)一個(gè)餐飲連鎖品牌發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，需要一個(gè)高效的管理機(jī)制，不少國內(nèi)中餐連鎖都遇到管理上的挑戰(zhàn)，而這一點(diǎn)正是百勝的優(yōu)勢。“相信將來(東方既白)能走到國外。”

　　蘇敬軾如是解讀跨國公司在中國的影響力，其認(rèn)為影響力主要是外來企業(yè)對中國的影響，而這種影響主要在三個(gè)方面，首先是跨國公司擁有先進(jìn)的管理知識和技巧；其次跨國公司重視信譽(yù)，遵守法律與行規(guī)；第三，跨國公司重視社會(huì)回報(bào)，提倡企業(yè)公民的概念。在蘇敬軾看來這三點(diǎn)對國內(nèi)公司都有借鑒意義。也許百勝也正是靠著這三點(diǎn)在中國捷報(bào)頻傳，非但攻城而且攻心。

　　時(shí)隔千年，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的年輕一輩也許很少再有人去仔細(xì)玩味千年之前的古句，然而一個(gè)緣自美國的餐飲巨頭卻從中得到了靈感。蘇敬軾此前曾表示，中餐在全球都受到歡迎，市場潛力非常大，但至今沒有一個(gè)中式快餐連鎖的全球品牌。“東方既白”會(huì)不會(huì)第一個(gè)迎來“旭日東升”？

　　更多精彩內(nèi)容請瀏覽第一財(cái)經(jīng)的網(wǎng)站：www.china-cbn.com

　　中國首選，價(jià)值之選！歡迎訂閱第一財(cái)經(jīng)日報(bào)!

　　訂閱電話：021—52132511(上海)10—58685866(北京)020—83731031(廣州)0755—82416077(深圳)