本報記者 肖可 北京報道

　　11月10日下午，大學生王佳在位于海淀區中關村文化商廈的肯德基里津津有味地品味新品玫瑰烤翅的時候，壓根想不到面前這個沖自己微笑的外國人就是剛給北大MBA學員們作完一堂肯德基如何成功講座的美國百勝全球餐飲集團全球總裁David Novak。

　　盡管肯德基在中國家喻戶曉，其母公司百勝集團卻盡量保持低調，以至于這位全球總裁的到訪竟然完全沒有對外透露。兩天時間里，David Novak詳細審查了中國市場的發展報告，并參觀了位于徐家匯的百勝中式快餐廳“東方既白”。

　　現在，中國市場是除美國市場以外最大的市場，占了美國之外收益的50%。2005年中國銷售額達到133億人民幣，是全球增長最快地區。今年第三季度百勝中國事業部以26%勢頭增長；中國大陸肯德基以每天新開一家新店的速度，以18%的增長速度擴張。

　　“中國是發展最好的市場，我們要讓全球來分享中國的經驗。”David Novak對北京這家肯德基餐廳里醒目的三人籃球賽的比賽日程表差生了興趣，“這個活動是中國原創的，正在推廣到其他地區。”David Novak解釋道。

　　而深受中國消費者喜愛的老北京雞肉卷已經出現在印尼、

馬來西亞、日本等亞洲其他國家的肯德基餐廳。現在，中國市場已經不僅僅作為全球市場的一個分支而存在，它甚至成為一個成功經驗的提供者。

　　全面拉開差距

　　中國市場越來越成功，百勝公司的胃口也急劇膨脹。“百勝集團在中國的重點業務確定為四大塊，肯德基、必勝客、必勝宅急送、東方既白，我們的目標是在每一個領域都做到最好。”

　　中國市場上，肯德基毋庸置疑已經是規模最大、發展最快的快餐連鎖企業。

麥當勞全球擁有超過30000家連鎖店，總銷售額為406億美元，但是在中國只有775家分店，肯德基全球13000家店，但在中國的分店超過了1700家。

　　“明年在中國的計劃是進一步滲透到社區，再增加400家店，占全球增加數量的40%。最終，百勝旗下在中國市場的所有店數量將達到14000家的規模。”David Novak說，“我們就是要超過麥當勞在美國的店鋪數量。麥當勞在美國就是14000家店。”

　　聽上去像一個玩笑，不過David Novak用數據證明了可行性，掌管美國和中國市場以外國際業務的百勝集團國際部共有12000家店，服務40億人，中國是2000家店，服務13億人，“可增長的空間太大了。”

　　作為一家餐飲企業，百勝大有全面通吃的野心。

　　必勝客被定位為休閑餐飲的第一位，最終達到2000家，瞄準的是中國2億中產階級，這意味著在目前的230家基礎上增加幾乎10倍。

　　“宅急送作為必勝客的衍生品牌，已經成為第一個專業的

美食外送品牌，要達到5000家。”2001年落戶上海的宅急送目前已經擴展到北京、上海、深圳、廣州和杭州等五大城市。

　　最大的挑戰來自于東方既白，作為百勝旗下的第一家中式快餐品牌，兩年前落戶上海，就由于經驗不足而遭受質疑，至今仍只有4家店。不過David Novak仍然對此充滿期待，在東方既白餐廳，David Novak甚至找到了自己的最愛，鮮茄蛋面條。“我們要做中式快餐第一，先要尋找一個成功模式，再向外推廣。”

　　肯德基的發展軌跡可以證明這種謹慎的道理。從1987年進入中國以來一直到2001年，百勝將肯德基餐廳的數量擴張到500家，歷時14年；第二個500家，卻僅僅花了不到3年的時間；去年10月，肯德基慶祝了第1500家餐廳，這第三個500家用了大概一年半的時間，現在肯德基在大陸的門店已經超過了1700家。“模式做對了，才能快速發展。”

　　堅持中國化

　　雖然東方既白對于百勝的利潤貢獻微不足道，不過百勝對中國的用心可見一斑。“作為一個國際品牌，在國外建立一個當地的餐飲品牌，百勝是第一個，中國市場也可能是惟一一個。”中國人民大學經濟學院教授胡曙光認為這正體現了肯德基對中國市場特殊性的理解和重視。

　　現在，肯德基的形象已經在中國有了根本的改變，為了擺脫外界對于洋快餐不健康的抨擊，肯德基正在重新定義新快餐，不健康的油炸食品只剩下香辣雞翅等極少數產品，取而代之的是多種烹飪方式的多品種的產品，為了迎合中國人愛吃蔬菜以及喝湯的習慣，各種蔬菜沙拉、蔬菜鮮湯推陳出新。

　　“肯德基全球產品比例是新開發的當地產品20%，傳統產品80%，但是在中國，新產品的比例可能已經達到40%,尤其單獨提供的營養早餐，全球都沒有先例。”David Novak說。

　　事實上，“全球再沒有比中國產品種類更豐富的肯德基了。”David Novak認為，而這些營養豐富的菜單構成了肯德基在中國成功的理由，“這也證明本土化管理的正確，本土人才更清楚本土需要什么。”

　　雖然到中國來正在成為這家公司美國總部職員普遍認可的美差，不過David Novak堅持“不會從總部派人過來”。

　　百勝中國區總裁蘇敬軾1989年即以肯德基公司北太平洋地區市場企劃總監的身份首次來到肯德基中國市場，當時中國僅有4家肯德基餐廳。17年時間里，蘇敬軾和他的團隊成為全球市場上戰勝麥當勞的第一支隊伍。而在這期間，對手麥當勞的中國區總裁西方人東方人之間換過好幾茬。“我們的管理團隊全都是中國人，這在跨國公司中是很少見的。” David Novak介紹。

　　來源：經濟觀察報網