編者按

　　　　2006年10月20日至23日，第27屆IDF世界乳業大會將于上海召開。而此次IDF大會，給了中國乳業一個思考的機會，“乳業往何處去？”伊利實業集團股份有限公司董事長潘剛真誠地說：“在世界乳業大會于中國召開之際，我真誠地呼吁所有乳業同行們，要抵制不利于和諧發展的無序競爭。”而中國乳業的拐點，在王佳芬看來“新鮮”將成為主流。

　　從各家企業在國內紛紛投資低溫奶生產線似乎可以判斷，在常溫奶大戰后，中國奶業的下一輪競爭將在低溫奶制品中展開

　　本報記者趙奕發自上海

　　2006 年10 月20 日至23 日，第27 屆IDF世界乳業大會將于上海召開。

　　國際乳品聯合會(IDF)大會每四年舉辦一屆，被稱為國際奶業領域的奧林匹克運動會。世界乳業大會在上海召開具有標志意義，是中國乳業發展的一次成果總結。

　　改革開放以來，我國牛奶產業以飛快的速度在發展。1978年時，我國年產牛奶97.1萬噸，人均消費量1.05公斤，而此后至今，中國奶業的年增長速度平均達到5.3%；2005年，我國牛奶產量為2868.0萬噸，人均年占有量達到21.9公斤。

　　今年4月，溫家寶總理在視察重慶時提出，“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”

　　總理的一席話，給中國乳制品企業提出了要求，也給中國的乳企提供了一個實現夢想的良機。大會：乳業的契機

　　作為本次IDF國際乳業大會的承辦方，光明乳業有限股份公司(下稱“光明”，600597.SH)董事長王佳芬在會前告訴《第一財經日報》，希望本次IDF大會不僅能夠成為業內交流的機會，并且商討未來中國乳業的發展方向在哪里。

　　業內人士指出，從1999年蒙牛在內蒙古成立開始，中國乳業就進入了一個加速競爭的時期，在這個過程中，中國乳業經歷了競爭帶來的諸多好處，如產量提高，市場擴大，產品線豐富；但也經歷了過度競爭帶來的陣痛。

　　上海乳業協會副秘書長顧佳升對記者表示，在連續五年里實現了舉世矚目的持續高速發展，但是與國際平均水平相比，整個產業的效率不高，資源利用程度低下，所產生的環保壓力巨大，潛伏著高度不安全風險因素，而且高速發展是以高投入方法為主而取得的。

　　而此次IDF大會，給了中國乳業一個思考的機會，“乳業往何處去？”

　　伊利實業集團股份有限公司(下稱“伊利”，600887.SH)董事長潘剛在接受《第一財經日報》采訪時說：“在世界乳業大會于中國召開之際，我真誠地呼吁所有乳業同行們，要抵制不利于和諧發展的無序競爭。一方面我們要完善競爭規則，打擊無序競爭，為有序、公平競爭創造條件；另一方面要通過技術創新，實現競爭中的和諧發展。”

　　潘剛提及的無序競爭狀態直指國內乳業近幾年來還原奶、回爐奶、早產奶、“毒”奶粉等諸多不和諧事件。

　　面對這些不和諧的聲音，廣東省奶業協會副會長王丁棉認為，接下來中國奶業將面臨著巨大的市場壓力，有跡象表明已開始接近發展過程中的另一個拐點。新鮮：拐點的形成？

　　而中國乳業的拐點，在王佳芬看來“新鮮”將成為主流。

　　今年1月，在光明成立50周年的大會上，王佳芬表示：“我們要重新想象市場環境，重新想象我們的行業，重新想象我們的企業，最關鍵的是，要重新想象我們的消費者，使光明成為中國新鮮乳制品的領導者。”

　　王佳芬所提到的新鮮乳制品，主要是指以鮮奶和酸奶為代表的低溫液態奶產品。

　　在經歷了7年常溫奶超高速發展后，常溫液態奶占據了我國市場的絕大部分份額。但國內企業逐漸認識到，隨著國人消費水平的逐漸提高，低溫奶必將成為中國奶業的發展方向，市場將不會再出現常溫奶一枝獨秀的情況。

　　而調查機構麥肯錫認為，未來中國消費者對新鮮牛奶、奶酪、酸奶等高附加值產品需求會更強烈，其預測未來五年牛奶飲品、奶酪和甜點、酸奶這三類產品將以每年22%、38%和31%的速度增長。

　　而上述低溫奶制品的發展與我國各種硬件條件，以及企業的生產水平分不開。

　　低溫奶對儲藏環境要求極高(0℃到4℃)，因此需要在生產、存儲、配送、銷售的過程中建立起特殊的冷鏈系統。同時，因為存儲的時間短，配送半徑和儲藏條件都成為瓶頸。

　　“乳制品企業能否進入低溫奶生產領域是對其水平的一個衡量標準。”光明副總裁郭本恒告訴記者。應戰：從圈地到細分市場

　　生產低溫奶制品對于奶源基地的要求非常高，而近年來各大奶企都在全國紛紛進行“圈地運動”，就是為了發展低溫奶制品作準備。

　　郭本恒告訴記者：“為什么要找奶源基地，因為低溫奶的奶源必須是就近的，這樣才能確保新鮮。”

　　據了解，光明去年在成都完成布局后，其在全國的25個點都已布局完成。光明公關經理龔妍奇表示：“按照每個基地300公里的輻射半徑來看，理論上講我們的冷鏈(物流)已經覆蓋了全國絕大部分地區。”

　　去年8月，上海市奶業行業協會聯合上海市食品藥品監督管理局，率先推出了《上海巴氏殺菌乳后冷鏈操作標準(試行稿)》。對上海地區巴氏殺菌乳產品，在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收等過程中的技術條件和操作要求，作了種種嚴格限制。

　　顧佳升說：“一個完整的冷鏈打造，每個環節都很關鍵，需要多方的努力。只有這樣，才能保證牛奶的質量。”

　　光明副總裁張華富表示：“從牛奶離開奶頭的那刻起，就始終處于我們的掌控中。特別是前冷鏈，因為我們絕不接受不符合條件的牛奶加工。”

　　目前，光明的奶源基本來自旗下的牧場或者達到國家標準的大型牧場，都擁有機械化擠奶設備和恒溫冷藏系統，能夠保證牛奶擠出后就迅速降溫到4℃以下；其加工廠牛奶的加工在全封閉的環境下進行，生產過程中的溫度也控制在4℃以下。至于物流，更是光明冷鏈中最引以為豪的地方。

　　而對于散戶飼養的奶牛的情況，光明副總裁郭本恒告訴記者，光明目前在全國布有98個奶站，這些奶站將為光明集中榨取、罐裝牛奶。通過集中榨取牛奶的方式，光明能夠將生奶快速以4℃以下的溫度冷藏，以保證不變質。同時，通過密封的儲藏車運送到加工廠。

　　雖然，國家標準對奶源的要求是一級奶每毫升的細菌數量為50萬以下，而光明的原料奶的標準是20萬以下。“更優質的奶，意味著更高的收購價格，為此每公斤一級奶，光明可能要多花上幾毛錢。”郭本恒告訴記者。

　　除了在低溫奶制品上走在前面的光明外，伊利和蒙牛的全國布點工作也正在緊鑼密鼓地進行。

　　“目前，伊利集團已經在全國十多個銷售大區設立了現代化乳業生產基地，伊利集團‘織網計劃’的核心內容是實現生產、銷售、市場一體化運作，對每個市場進行精耕細作。”潘剛告訴記者。

　　與此相對應，2005年我國公路里程達到193.1萬公里，而位列前十強連鎖超市企業就擁有10331家具備冷鏈條件的大賣場、超市、便利店現代商超。無論從運輸，還是銷售終端上，都為低溫奶制品的發展創造了條件。決勝：高端奶市場

　　事實上，我國奶業市場經過多年快速發展，市場消費行為已經開始細分。伊利、蒙牛、光明分別推出了“金典”、“特侖蘇”、“優倍”。而在高端產品背后，是三家公司不斷走低的利潤率。

　　“伊利利潤率不高的大背景是乳業行業利潤率的下滑。目前國內乳制品七成產品是低附加值的產品。同時低利潤也跟中國物流不發達、國家對新興市場投入不夠有關。”潘剛對媒體表示，各家廠商推出新產品，無疑希望脫離價格戰，提高利潤表現。

　　而提高利潤的方式，各家廠商都選擇了加大產品研發的力度。

　　“我們建立了中國第一個‘乳業研究院’，與國家

知識產權局合作開發了中國第一個乳業專利信息平臺。長期以來，伊利集團不斷加強知識產權制度建設，在專利申請量和申請質量、專利技術的實施、加強產權管理及專利制度規則運用的力度等方面取得了顯著成績。”潘剛對記者表示。

　　一向在業界扮演技術先鋒角色的光明，更是在科研上投入。據郭本恒介紹，光明是國內唯一擁有“健”字號證書的企業，該證書表明光明產品通過了國家食品藥品監督管理局(FDA)對其功能的確認。

　　在國家專利局的目錄上，光明也有7項發明專利在列。走技術路線,讓光明形成了100多個品種的產品線，用來應對各個層次，不同需求的消費者。

　　“在技術方面，比如我們生產酸奶時的黏度控制技術，產品從變成半固態的狀態時，要讓它盡量不變稀，就需要控制技術，如果黏度原來是100%，我們的損失控制在30%左右，能夠保留70%。而哪怕國際領先企業，像達能這樣的企業，都很難做到。”郭本恒向記者介紹。

　　王佳芬表示：“從‘有奶喝’過渡到‘喝好奶’，對光明而言，則是一個巨大的市場空間。”

　　而這個市場空間不僅對光明具有誘惑力，對于伊利、蒙牛和國內諸多奶企一樣具有誘惑力。從各家企業在國內紛紛投資低溫奶生產線似乎可以判斷，在常溫奶大戰后，中國奶業的下一輪競爭將在低溫奶制品中展開。