方便面行業面臨14年之癢

　　□本報記者 姜虹

　　去年，中國方便面總產量居世界第一，銷售額近300億元，但經歷快速發展之后，全行業正在進入盤整階段

　　近一段時期以來，我國的面業經歷了油炸與非油炸、鉛臨界值等種種風波后，呈現了少有的平靜。近日，由中國食品科學技術學會、世界拉面協會中國分會共同舉辦的“第七屆中國面制品產業大會”在北京召開，來自中國面制品及相關行業的業內代表齊聚北京，共商創新與發展。

　　2005年，中國方便面總產量460億包，銷售額298.4億元，人均世界第五，產量居世界第一，見證了這個中國食品產業“新生代”的成長。作為世界小麥生產和消費大國，中國方便面行業以每年轉化全國小麥的1／10的容量，以占我國以糧食為原料的工業加工食品46%的份額，凸顯其“第一大板塊”的優勢，并對蔬菜、香辛料的種植、加工與增值，產生巨大拉動作用。與此同時，長期以來受到各方關注的中國方便面產業不負眾望的發展，亦對世界方便面的進步，對東方食品向全球的傳播，產生了重要影響，其總產量已占到全球的51%，主要企業產品及安全指標達到國際水平，贏得了世界同行的尊重。

　　兩種創新方式

　　中國食品科學技術學會秘書長、世界拉面協會中國分會事務局長孟素荷介紹，與日本、韓國等國的發展經歷相似，中國大陸方便面自1992年康師傅登陸至今，在經歷了快速發展的14年后，都面臨“14年之癢”。中國方便面在快速發展14年后增速放緩，正是全行業進入了良性狀態的盤整階段，而創新是惟一的出路。從2006年上半年的行業走向，可以清晰地捕捉到業內兩種主要創新方式：一是以大企業為主的對油炸方便面調味料的價值提升。新品的出現，體現了大企業將方便面的價值，從面體向調味料的價值轉移，以此快速拓寬了銷售對象；二是由于“五谷道場”等非油炸面的成功上市及雜糧面、餛飩面的后續推出，形成了行業的板塊增容，并將在未來持續發展。它主要體現為對面體的結構性創新。

　　另外，中國的咸味香精、調味料行業，作為與方便面行業“生死相隨”的“同胞”，目前各調味料企業在新一輪發展中，更多的是體現自身的優勢和特色的差異化創新。其出路是與科技界更加深入的結合。

　　孟素荷秘書長指出，中國面制品行業未來的發展，關鍵是依賴調味料的價值提升。“由專業企業做專業的事”，是最合理的選擇。以中國飲食文化為特征和底蘊的調味料，正是下一輪創新價值提升的關鍵，它與方便面絕不是主仆關系，而是互為依存的“戰略合作伙伴”。失去中國咸味香精、調味料的創新，中國方便面的價值提升將失去重要依托。

　　校企聯姻促創新

　　圍繞創新，各企業也在苦練內功，以市場需求為導向，加大研發力度，開發新的產品。

　　本次會議期間，在中國食品科學技術學會與世界拉面協會中國分會的牽頭努力下，康師傅、今麥郎、白象、統一、中旺等11家面制品企業和調味料企業，與天津科技大學、中國農業大學、河南工業大學、江南大學、

清華大學、

北京工商大學、華南理工大學、上海水產大學、上海應用技術學院等9所知名的院校簽署合作協議。業內人士認為，中國食品產業的發展，既要注重發展速度，更要關注價值提升。科技與企業界的聯姻，將使已經成長壯大的中國方便面、掛面行業，獲得更健康長久的發展。此舉亦表明了以市場為導向，以企業為主體的產學研相結合的中國食品創新之路正在形成中，方便面是一個良好的切入點。