本報記者 唐夏

　　光明公司首倡“行業無抗”

　　正值消費者期待“無抗”新國標早日出臺之際，中國乳業龍頭之一光明乳業公司公布了其“全部產品無抗”戰略的最新進展，首家向全國消費者正式承諾：光明旗下所有乳品已實現全部“無抗”化生產，并嚴格執行與國際接軌的其他安全標準，新包裝正式啟用綠葉狀的“無抗”標識，以更全面、更有力地保障乳品消費安全。

　　與此同時，光明還向業內千余家乳品企業發出倡議：倡導同行盡快實現全部產品的“無抗”化生產，共同推進并早日實現整個乳品行業“無抗”，逐步與國際標準接軌。

　　據悉，“無抗”是中國乳業發展的必然趨勢，乳品的檢測指標有很多項，僅安全指標就包括細菌數、體細胞、亞硝酸鹽、黃曲霉素等八種，抗生素雖然只是其中的一小項，但在國際上卻是必備的一項。美國FDA早在上個世紀40年代就不允許生產及出售抗生素含量超標�煷笥�5ppb�牭娜橹破罚�此后歐盟以及其它發達國家紛紛立法控制食品中的抗生素殘留。

　　中國農業大學食品學院教授李興民指出，長期飲用“有抗奶”就相當于經常低劑量服用抗生素，會引發嚴重不良后果。但遺憾的是，我國目前尚未正式出臺關于“抗生素殘留”的國家強制性標準。由于乳品企業缺乏“無抗”生產的外部壓力，在連年的價格戰和原材料、物流等成本上漲的雙重夾擊下，實施“無抗”生產還要增加更多的檢測成本、收購成本和管理成本，企業更缺乏主動生產“無抗奶”的動力，2006年上半年的一項檢測顯示，當前我國市場上竟然仍有50%的牛奶存在抗生素殘留超標。

　　調查表明，當前我國“有抗奶”和“無抗奶”同時在市場上并存，甚至同一品牌在不同區域、不同品種、不同批次的乳品中也出現“有抗”和“無抗”混雜的現象，這無疑使消費者很容易產生迷惑甚至誤解，以致無所適從。隨著“無抗”新國標出臺日期的臨近，我國乳品生產現狀有待從“局部產品無抗”升級為“全部產品無抗”，即同一品牌在全國市場范圍內的所有批次、所有品類都實現“無抗”。為此，乳品企業應該趕在新國標實施前加緊“練兵”，否則就可能被擋在市場準入門檻之外，在競爭中被逐漸淘汰出局。

　　“行業無抗”要求奶源模式轉型

　　“無抗”新國標正式實施之后，乳品廠商如果繼續生產“有抗奶”將被劃入違規范疇。隨著將來《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等國標的陸續修訂以及《農產品質量安全法》的出臺，中國乳業將在法律法規的保護下強制性進入“行業無抗時代”，在抗生素殘留方面與國際接軌。

　　“對于‘無抗’生產來說，沒有檢測是萬萬不能的，但檢測也不是萬能的。”光明公司質量副總裁張華富表示，抗生素作為奶源質量控制的HACCP點之一，光明公司主要采用管理為主、檢測為輔的方法進行控制，“要想實現‘全部產品無抗’，關鍵還在于以管理為本，尤其是對奶源質量的管理控制。”

　　張華富認為，現在我國絕大多數乳品企業幾乎都引進了利樂、國際紙業等國際性大公司的加工設備，就設備和加工工藝而言已經和世界先進水平相差無幾，真正制約我國乳業進一步發展的就是生鮮牛乳的質量。他指出，中外牛奶產品的差異化歸根結底是奶源質量的差異化，中國乳業要和國際接軌，奶源質量是重中之重，而奶源質量又與奶源建設的結構模式有著密不可分的關系。

　　相關資料顯示，就全國當前原料奶現狀而言，規模奶牛場的原料奶質量相對最好，其次是奶牛小區，質量相對最不穩定、最難控制的則是散戶。在日前落幕的“中國乳品產業健康發展研討會”上，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司孫咸澤表示，當前原料奶的安全是首要問題，解決乳品安全問題已迫在眉睫。中國草原學會副理事長、北京林業大學資源與環境學院教授盧欣石日前在中國乳業高峰論壇上也指出，我國牛奶生產的集約化程度低，奶牛以散養為主，組織化程度低，牛奶質量難以控制，這增加了出現產品質量安全問題的可能。

　　統計資料顯示，中國的個體飼養戶占全國奶牛飼養場�熁驊簦牭�98%，平均飼養規模僅為3-4頭。實際上，奶牛飼養上的分散性不僅難以保證原料奶的質量，還增加了牛奶生產、收集、儲藏、運輸、新技術的推廣和疾病防治的成本，而且使擠奶機械和低溫冷卻設備的應用受到限制。

　　“規模化養殖是生奶質量提升的有效手段，中國奶牛養殖模式由粗放式散養向規模化、集約化轉型是必然趨勢。”張華富表示，只有規模化養殖，各乳品企業聯合起來，建立奶農誠信檔案，才能使奶農考慮到自己的信譽，考慮到自己因造假而可能承受的經濟損失，從而不敢越雷池半步。正因如此，光明乳業提出用一年的時間實現拒收散奶戰略，力爭實現從牧場到餐桌的全程高力度控制，當前光明所用的原料奶已有90%左右來自規模牧場和集中擠奶。

　　張華富介紹說，發達國家已經是“規模化養殖，機械化擠奶”，我國乳業上游發展與其相比雖然有很大差距，但發展方向肯定是要和國際接軌。為實現行業“全部產品無抗”，國家應該倡導推進奶牛養殖模式的根本轉變，以規模化、集約化來保障乳品源頭的安全。

　　雖然我國當前乳品加工方面的HACCP已經日趨完善，但在牧場和奶源管理的HACCP方面國內還是一個空白。張華富介紹，加拿大、澳大利亞等乳品發達國家已經制定了牧場生奶質量安全的HACCP質量管理體系，光明乳業借鑒國外經驗，將HACCP理念帶入到奶源管理之中，從預防生奶的化學性污染、物理性污染和微生物污染著手，從飼養到擠奶，從儲存和運輸，對奶牛投入品、飼料、獸藥、水、清洗劑、消毒劑的使用，實行全過程、全方位的控制，從而真正保證了原料奶的安全。

　　“小區＋大戶”保障原料奶“無抗”

　　雖然當前我國散養為主的奶源結構模式給原料奶的質量控制帶來了較大風險，但要徹底轉變“千家萬戶”式的散養模式并非朝夕可至。

　　張華富建議，當前中國乳品企業可以采用兩種方法來破解這一難題：集中奶農建設奶牛養殖小區和培養奶牛養殖大戶。光明的實踐經驗證明：這種模式有利于加強乳品廠商和奶農的“利益共同體”意識，投入更多精力和成本幫助奶農實現生奶“無抗”。

　　據悉，對于那些因管理不善而造成原料奶抗生素殘留超標或品質不穩定的合作小區、大戶或奶農，光明公司會派出技術人員上門指導培訓，講授抗生素產生的原因和對策，指導如何用藥和檢測，已經編印發放了數萬冊《無抗奶生產與管理手冊》和《DHI知識手冊》。

　　“這些服務我們都是義務的，因為我們畢竟是一個利益共同體，生奶質量提高了對彼此都有好處，也有助于奶農增收和新農村建設。”張華富表示，為了進一步加強對生奶中抗生素種類的控制，優化對生奶中抗生素殘留的檢測方法，跟上世界乳業技術上的發展，光明公司今年在各牧場、合作小區、奶站和奶農現有的檢測基礎上，增加采用歐盟E50方法。為落實E50檢測方法，光明廣大工作人員首先對其使用抗生素情況進行調查、摸底，規范獸用抗生素的使用，進行獸醫、飼養、管理知識的培訓，對于不規范的情況進行糾正和輔導，然后在牧場和小區現場對E50檢測操作進行培訓。經過4年的不斷努力，所有光明加工廠所使用的原料奶已經達到了與國際接軌的“全部產品無抗”水平。

　　與此同時，集中奶農建設奶牛養殖小區和培養奶牛養殖大戶還可以提升奶農誠信度。據悉，光明在上海的大戶養殖規模有的已經達到200-300頭，而且很講信譽，因為大戶一旦因摻假而遭到拒收就會損失慘重，奶牛養殖小區也便于乳品企業監控原奶質量。

　　“我覺得上海的經驗是可以在全國推廣的。”他還舉例說，在加拿大，奶牛養殖場規模一般為100頭左右，他們都很講誠信，如果某家牧場或大戶有一次欺詐行為，那以后他的原料奶在當地都將受到抵制。

　　奶牛養殖小區和規模牧場的好處顯而易見，可以讓千家萬戶的奶農科學地喂食飼料，使用抗生素等獸藥，既能保證對工廠的原料奶的供應，又能有效防止造假，提高原料奶的質量。

　　基于中國奶牛養殖區域性發展不平衡，光明公司針對當前國情在各地采取了不同的奶源建設模式。

　　在華東地區，光明公司2004年就在上海已經實現完全拒收散戶牛奶，在華東其他各省，光明公司2003年以來一直致力于規模化養牛的發展，如目前在蘇州基本上建立了規模牧場，牛頭數從100頭到800頭不等，在無錫也建立了奶牛養殖小區。

　　在華北，光明公司以建設奶牛養殖小區為主，使奶源與當地畜牧業協調發展。在天津、河北等地，光明租賃奶牛養殖小區，承包規模牧場，增強對奶源的控制力和對原料奶質量的控制。當前還計劃華北承包100個以上奶牛養殖小區，提供優質的凍精、飼料和技術管理，移植華東先進的奶源管理方式和養殖技術。

　　在東北地區，光明公司主推奶牛養殖基地和機械化擠奶廳。東北作為中國的奶牛養殖基地，以其質優價廉的飼料原糧和適合養牛的自然條件，歷來都是各大乳品企業的必爭之地。光明公司自1996年進入黑龍江省富裕縣，和當地政府合作，發展當地奶牛養殖業，有力的帶動其他行業的發展。奶牛養殖由最初的不到1萬頭，發展到2006年的接近10萬頭，增長了10倍，建成機械化擠奶廳200多個，日均產原料奶500多噸。不僅數量，原料奶的質量也有明顯的提高，以衛生指標來說，細菌總數在50萬／毫升以下的達到99%以上，嗜冷菌基本上在1萬／毫升以下。

　　在華中地區，光明公司以奶牛集中飼養和承包合作來組織奶源。在湖北、湖南、江西等地，光明以當地原有的奶源為基礎，通過承包、合作等方式，以點帶面迅速發展。例如，光明公司和江西英雄進行合作，用光明先進的奶牛養殖管理技術服務于牧場，同時為加工廠提供安全優質的“無抗”原料奶。

　　在西北地區，光明公司大力建設機械化擠奶廳，并使奶源組織和凍精、飼料服務相結合。僅在西安，就建立了40多個機械化擠奶站，以奶站為中心發展附近的奶牛養殖業。同時，還在西安合作建立奶牛育種中心，生產優質奶牛冷凍精液和高品質飼料提供給奶農，使得奶農的養殖水平和原料奶水平同時更上層樓。

　　據悉，光明公司近年來已在全國各生產基地積極推進與當地政府及奶農的合作，建立奶牛養殖優秀示范小區，由政府規劃，奶農參與，光明公司提供擠奶等相關設備和管理體系等，不僅提高了了原料奶的質量，而且還大大提升了養殖效率。張華富告訴記者，“大部分地方政府還是非常積極的，這種模式不僅可以幫助當地奶農增收，對于促進當地經濟和新農村建設以及環境協調發展也都有幫助。”（來源：中國消費者報）