本報記者 呂惠娟

　　新國標呼之欲出

　　“有抗奶”行將即木

　　“要是真正為消費者著想，從乳品安全的角度出發，就應該盡快修訂那些過時的國標，尤其是1986年出臺的《生鮮牛乳收購標準》，應該把抗生素列為強制性檢測指標之一�！敝袊�乳業泰斗、博士生導師駱承庠早在數年前就明確表示，沒有好的原料，生產不出好的產品，人們喝牛奶大多都是為了增進健康，但抗生素超標的牛奶對人體卻有害無益，對正在成長發育的孩子危害更大。

　　這位乳業泰斗的期望終于即將變成現實。

　　據參加2006年7月28日在大連召開的“中國乳品產業健康發展研討會”的一位專家透露，《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經定稿，強制規定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為必備檢測項目，6月份國標委相關專家委員會通過對修訂稿的審核，目前這一修訂后的新國標正在排隊等候印刷，有望近期正式出臺，屆時“有抗奶”將被真正叫停。

　　所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標的牛奶，與此對應的是，“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。據專家介紹，如果養殖環境不佳、技術和管理水平不高，奶牛很容易患上乳腺炎、消化道、呼吸道等炎癥，現在國內治療奶牛各種炎癥用的最普遍的藥物是青霉素、鏈霉素等抗生素。出于對消費者負責的態度，奶牛用藥后一般應該要有3至5天或7天的休藥期，這期間擠出的生奶含有抗生素殘留，應該廢棄。但在短期經濟利益的驅使下，有些不規范的奶牛小區或奶農仍把這些含有抗生素的原料奶送給乳品加工廠，而某些不法乳品企業也會乘機壓低這些奶的收購價格從中牟利。

　　由于抗生素耐得住高溫的考驗，現有正常的殺菌或滅菌工藝根本無法消滅它，由含有抗生素的原料奶加工而成的“有抗奶”就這樣流入市場，而國家質檢部門和工商部門又沒有把“抗生素殘留”納入法定檢測項目，“有抗奶”就可以“合格奶”的身份變身危害消費者健康的“隱形殺手”。

　　實際上，我國早在1985年9月頒布的《消毒牛乳》成品奶國家標準，但這一有利于消費者健康的條文卻隨著1986年9月《生鮮牛乳收購標準》的出臺而被宣布作廢。隨著消費者食品安全呼聲的日益提高，2001年9月農業部發布了《無公害食品——生鮮牛乳》行業標準，這一標準對生鮮牛乳的衛生指標要求除汞、滴滴涕、六六六外，又增加了砷、鉛、鉻、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉素、馬拉硫磷、倍硫磷、甲胺磷等11項指標，其中明確“抗生素不得檢出”。

　　但讓人無奈的是，《無公害食品——生鮮牛乳》至今只是一個推薦性行業標準，企業可以遵照執行，也可以不執行，沒有強制性，而《生鮮牛乳收購標準》卻依然是強制性國家標準，但是沒有抗生素這個指標。這也就是說，即使在原奶中檢出抗生素殘留，按照現行國家標準它依然是合格的乳品，依然可以加工銷售，可以披著“合格”的外衣堂而皇之登上餐桌。

　　幾經沉浮之后，隨著《生鮮牛乳收購標準》修訂版的出臺在望，“有抗奶”終于行將即木，“無抗奶”也終于可以堂堂正正迎接陽光消費。

　　安全消費逐步升級

　　乳業迎接“抗戰”時代

　　我國乳業雖然近幾年發展迅猛，但與國際相比還是一個弱質產業，還處于初級發展階段。隨著國民收入水平和生活水平的提高，對乳品消費的需求也隨之提高。經過10多年來的發展，我國已經由“有奶喝”逐步過渡到“喝好奶”階段。基于我國食品安全方面的現狀，消費者對于經常飲用的乳品的安全問題也非常關注。

　　在日前落幕的“中國乳品產業健康發展研討會”上，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司孫咸澤表示，當前原料乳的安全是首要問題，解決乳品安全問題已迫在眉睫。食品安全協調司信息分析處黃敏在介紹乳品安全動態時也指出，當前抗生素殘留、體細胞、黃曲霉素超標和蛋白質造假等現象不容忽視。

　　據了解，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司已開始委托相關機構對國內乳品安全狀況進行調查，并定期將匯總數據和分析報告呈遞國務院。據一位不愿公開姓名的業內權威人士透露，2006年上半年的一項檢測顯示，當前我國市場上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素殘留超標。

　　隨著《生鮮牛乳收購標準》修訂版出臺日期的臨近，我國乳業也即將進入有法可依的“抗戰時代”。

　　實際上，早在2001年農業部《無公害食品——生鮮牛乳》出臺之前，我國已有個別大型乳品企業開始對原料奶提出“無抗”要求。2002年4月，乳業龍頭之一光明率先在業內高舉“無抗”大旗與國際標準接軌，此后三元立即響應，“無抗”風暴也迅速波及全國，不少知名乳品企業紛紛跟進。但基于當時奶源建設、檢測成本、管理水平等多種條件的限制，當年7月底“無抗奶”就被有關方面叫停，此后不少跟進企業似乎就此“偃旗息鼓”，惟有光明等少數企業表示堅持“將無抗進行到底”。

　　雖然目前《生鮮牛乳收購標準》新國標尚未正式出臺，但部分乳品企業對此已有了解，也紛紛開始加緊“無抗”練兵行動，對奶源建設投入更多資源支持。此前基于“無法可依”，倡導“無抗”消費的光明等企業一直處于“孤軍奮戰”狀態，但相關強制性國標出臺后，一場比拼抗生素殘留管理水平的“抗戰”必將激烈上演。

　　一舉多得

　　“無抗”標準惠澤多方

　　“無抗”新國標出臺以后，首當其沖受益的就是消費者。在經歷了諸多食品安全事故的煎熬之后，消費者終于可以放心飲用“無抗奶”。有了國家標準的保障，在安全消費的權益受到侵害時，人們就可以拿起法律武器，要求生產“有抗奶”或者“掛羊頭賣狗肉”進行“無抗欺詐”的企業依法索賠，政府監管部門也可以依法對其進行懲處。

　　“無抗”給企業帶來的綜合長期效益卻更為豐盛。隨著人們安全消費意識的增強，“無抗奶”的市場需求必然前景廣闊，誰能提供質量優良的“無抗奶”，誰就能強占競爭制高點，贏得更多的市場份額，從而帶來更多收益。

　　專家指出，“無抗”是我國乳業發展的必然趨勢。隨著新國標的出臺，“無抗”管理水平將成為我國1500家左右乳品企業后臺競爭的最低門檻。這必將促使企業加速提升“無抗”技術和管理水平，不適應新國標的必然將由“優勝劣汰”的市場法則“審判”，要么黯然退出市場，要么被當地或全國性的優勢企業收購，從而提高行業集中度，同時也催生一批“大而強”的區域性龍頭，或者進一步提升了全國性龍頭企業的整體

　　早在2002年光明首發“無抗風暴”之時，曾有業內人士擔心拒收抗殘超標的散奶會對養殖水平不高的奶農造成嚴重打擊，甚至破產，影響奶農的經濟利益。但多年實踐證明，“無抗”行動非但沒有給奶農造成負面影響，反而促進了奶農增收。以光明為例，公司派駐專業人員為奶農提供技術培訓，同時還建立了一支質量監督隊伍，幫助奶農分析質量上的問題并制定整改措施�；�于實行“優質優價”的收購原則，和光明簽訂供奶協議的奶農積極性被充分調動，收入也自然有了相應提升。

　　喬光華分析指出，近幾年我國奶牛頭數發展比較快，許多個體養殖戶缺少基本的科技知識，奶牛飼養仍以自拌料為主，質量較低，全價配合飼料的數量和品質也不適應生產發展的要求，還有的奶農使用國家明令禁止的藥物和添加劑。

　　這一系列不科學、不規范的行為容易導致抗生素殘留超標，從而影響到生奶品質，被乳品廠商檢測出來后，要么被拒收，要么被壓價，均會損害其經濟收益。而在新國標的壓力下，將有更多的乳品企業幫助奶農提高“無抗”養殖和管理水平，其收益也將會有相應增加�？梢灶A見，“無抗”新國標的出臺將促進奶牛養殖業由粗放型向質量效益型轉變，從而成為奶農增收、促進新農村建設的助推器。

　　“無抗奶”是個管理問題

　　實際上，乳品企業做到“無抗”并不難，只要能做到嚴格控制奶牛用藥，并把抗生素殘留超標的“藥奶”廢棄；只要能嚴格檢測從奶站和奶戶收購來的原料奶，拒絕收購抗生素殘留超標的生奶，就可以實現出廠牛奶的“無抗”。

　　乳品企業做到“無抗”也并非唾手可得、朝夕可至。實施“無抗乳”是一項系統工程，它不僅需要資金投入，更重要的是奶源管理工作，如通過完善獸醫服務網絡、健全奶牛健康檔案、將健康牛與病牛分開擠奶、“有抗乳”議價收購另行處理等等來實現原料乳的“無抗化”。

　　沒有檢測是萬萬不能的，但檢測也不是萬能的。據業內人士透露，很多不規范的乳品企業的做法是，在對原料奶檢測之后，并不是拒絕收購抗生素殘留超標的生奶，而是壓價收購，用抗殘合格的生奶做

　　由此看來，要想實現全行業“無抗”還有待時日，它不僅需要奶源建設模式和管理水平的相應提升，還需要政府相關部門嚴格監管，對市場上的牛奶進行定期抽檢并對抽檢出的品牌進行公布，促進企業對牛奶中抗生素的重視，盡早實現行業“無抗”。