新國標有望出臺 “有抗奶”行將即木

　　據有關媒體報道，GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經定稿，新國標將規定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為強制性必備檢測項目，保留了GB/T4789.27標準規定的TTC檢測法，還增加了“按照國際通用的雙流向酶聯免疫吸附快速測定法”作為國標檢測法。

　　據透露，我國早在2002年就準備修訂GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》，2003年因 “非典”疫情暫時停頓，2004年又重新啟動，經反復討論數易其稿，今年春節前后由起草機構呈交到國家標準委員會，6月份國標委相關專家委員會通過對修訂稿的審核，目前這一修訂后的新國標正在排隊等候印刷，有望近期正式出臺，屆時“有抗奶”將被真正叫停。

　　所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標的牛奶，與此對應的是，“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。據專家介紹，如果養殖環境不佳、技術和管理水平不高，奶牛很容易患上乳腺炎、消化道、呼吸道等炎癥，現在國內治療奶牛各種炎癥用的最普遍的藥物是青霉素、鏈霉素等抗生素。出于對消費者負責的態度，奶牛用藥后一般應該要有3至5天或7天的休藥期，這期間擠出的生奶含有抗生素殘留，應該廢棄。但在短期經濟利益的驅使下，有些不規范的奶牛小區或奶農仍把這些含有抗生素的原料奶送給乳品加工廠，而某些不法乳品企業也會乘機壓低這些奶的收購價格從中牟利。

　　此外，在奶牛養殖過程中，由于很多細菌已經對抗生素產生了耐藥性，過去治療奶牛乳房炎一般一次用青霉素約幾十萬個單位，而現在已增加到幾百萬個單位也不管用，有的藥物甚至直接從奶牛乳頭注入，如此大劑量的用藥肯定會造成抗生素在奶中殘留。為了對預防牛群生病，一些養殖者還在飼料摻入一定比例的抗生素，由此導致沒有患病的奶牛也產下含有抗生素殘留的生奶。由于抗生素耐得住高溫的考驗，現有正常的殺菌或滅菌工藝根本無法消滅它，由含有抗生素的原料奶加工而成的“有抗奶”就這樣流入市場，而國家質檢部門和工商部門又沒有把“抗生素殘留”納入法定檢測項目，“有抗奶”就可以“合格奶”的身份變身危害消費者健康的“隱形殺手”。

　　乳品安全標準亟待與時俱進

　　有關專家指出，長期飲用“有抗奶”就相當于經常低劑量服用抗生素，會引發三大不良后果。

　　首先，會增加人體內細菌的耐藥性，降低或完全抵消抗生素類藥物的療效，這無異于在人體內埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就“無藥可治”。其次，青霉素、四環素及某些氨基糖甙類抗生素長期殘留在牛奶中，能使部分有過敏體質的人發生過敏反應，輕者出現蕁麻疹、發熱、關節腫痛等，嚴重時還會出現過敏性休克。此外，牛奶中殘留的抗生素會抑制和殺滅正常肌體內寄生的大量菌群，破壞人體腸道內的細菌平衡，容易引發感染性疾病。

　　但遺憾的是，事關乳品安全的“無抗”指標卻一度被踢出國家標準的強制檢測項目之列。

　　據悉，我國早在1985年9月頒布的GB5408—85《消毒牛乳》成品奶國家標準，其附錄A“生鮮牛乳的一般技術要求”就曾規定，“用抗生素或其它對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產的牛乳和停藥后3日內的牛乳不得收購”。但這一條文卻隨著1986年9月GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》的出臺而被宣布作廢。

　　據國家乳品質量監督檢驗中心主任、全國乳品標準化中心主任李茂勝就此解釋說，那是因為當時考慮到抗生素在牛奶指標中占的比例很小，而其它衛生指標的問題要比抗生素的問題嚴重得多，在這么多問題還沒有解決時，抗生素相對來說是個小問題，所以沒有把“無抗”納入國標體系。

　　隨著國民收入水平和生活水平的提高，對乳品消費的需求也隨之提高。經過10多年來的發展，我國已經由“有奶喝”逐步過渡到“喝好奶”階段�；�于我國食品安全方面的現狀，消費者對于經常飲用的乳品的安全問題也日益重視。

　　相關資料顯示，國家有關部門2003年底對全國農產品安全問題普查結果表明，我國乳品質量安全問題依然值得高度重視，北方市場的檢測結果更是令人堪憂。在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標居于不合格項目第一位，其次才是汞和鉛超標。2004年阜陽“大頭娃娃”劣質奶粉事件之后，中國奶業年鑒編輯部曾受委托對市場上主流奶制品衛生狀況進行深入調查，結果顯示抗生素問題依然比較嚴重，甚至連嬰兒奶粉也有抗生素檢出。

　　在向“中國乳品產業健康發展研討會”與會者介紹乳品安全動態時，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司信息分析處黃敏指出，當前抗生素殘留、體細胞、黃曲霉素超標和蛋白質造假等現象不容忽視。

　　據了解，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司已開始委托相關機構對國內乳品安全狀況進行調查，并定期將匯總數據和分析報告呈遞國務院。據一位不愿公開姓名的業內權威人士透露，2006年上半年的一項檢測顯示，當前我國市場上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素殘留超標。

　　隨著乳品安全消費呼聲的日益高漲，我國也加緊了相關國標的修訂進程。

　　“我們提倡‘無抗奶’并不是對過去的否定，發展‘無抗奶’是經濟發展、社會進步的必然要求�！敝袊�乳制品工業協會理事長宋昆岡曾在一次內部會議上表示，2001年10月實施的農業部《無公害食品——生鮮牛乳》推薦性行業標準規定抗生素殘留不得檢出，是從安全、衛生的角度對原料乳提出了更高的要求。

　　據悉，我國乳品相關標準的制定與修訂也與不同發展時期的具體國情相適應。宋昆岡指出，食品的安全衛生水平是隨社會生產力和科學技術發展而不斷提高的，乳品行業產品質量的提高也正說明了這一點。上個世紀80年代初，乳品行業的主要矛盾是發展奶源保證供給的問題；80年代后期是解決原料乳摻水摻假問題；90年代中后期是解決原料乳的新鮮度、降低細菌數含量，而21世紀初應該解決的是原料乳的安全衛生問題。

　　完善標準護航“放心”乳品

　　雖然2001年9月農業部發布的《無公害食品——生鮮牛乳》標準規定“抗生素不得檢出”，但遺憾的是它至今只是一個推薦性行業標準，企業可以遵照執行，也可以不執行，沒有強制性，而GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》卻依然是強制性國家標準，但是沒有抗生素這個指標。這也就是說，即使在原奶中檢出抗生素殘留，按照現行國家標準它依然是合格的乳品，依然可以加工銷售，可以披著“合格”的外衣堂而皇之登上餐桌。

　　業內人士分析認為，修訂版《生鮮牛乳收購標準》新國標的出臺將從原料奶源頭上控制抗生素殘留，會對乳品安全起到積極的促進作用。但同時也必須認識到，針對加工和流通環節的成品乳國家標準，“無抗”依然缺位。這就意味著，質檢部門和工商部門仍然不能把“抗生素殘留”列為必檢項目，即便發現廠商生產“有抗奶”，對其處罰依然無法可依。“抗生素殘留”的監管將面臨“有頭無尾”或“虎頭蛇尾”的尷尬境地。

　　早在2002年4月，乳業龍頭之一光明率先在業內高舉“無抗”大旗與國際標準接軌，此后三元立即響應，“無抗”風暴也迅速波及全國，不少知名乳品企業紛紛跟進。但基于當時奶源建設、檢測成本、管理水平等多種條件的限制，當年7月底“無抗奶”就被有關方面叫停，此后不少跟進企業似乎就此“偃旗息鼓”，惟有光明等極少數企業表示堅持“將無抗進行到底”。

　　但專家指出，確保乳品安全不能全部依賴光明等企業的自律和社會責任感，還必須健全相關法律法規，及時修訂滯后的相關國家標準，強化懲處力度，從法制角度為乳品安全保駕護航。

　　2004年國家質檢總局局長李長江在我國食品安全標準體系建設領導小組召開的第一次會議上已明確表示，2004年、2005年國家標準委要重點安排食品衛生、食品生產安全控制、重要產品標準的制修訂工作，加強國際標準的分析和研究，以提高食品安全標準的科學性、合理性和有效性。

　　根據農業部2003年4月發布的《牛奶質量安全推進計劃(2003年--2007年)》，我國還將陸續修訂GB5408.1--1999《巴氏殺菌乳》和GB5408.2--1999《滅菌乳》兩個國標，要增加摻假項目、抗生素項目，同時應具體詳述包裝、貯運，以免出廠后在流通領域中發生二次污染。如果這兩項新國標出臺，將會極大程度降低“無抗奶”監管的“虎頭蛇尾”或“有頭無尾”的風險。

　　農業部還將制定《生鮮牛乳質量管理規范》和《奶牛配合飼料質量標準》，對于從擠乳直至運送到加工廠的整個過程確定管理要求，包括擠奶器具及管道的消毒、奶牛乳房消毒、貯罐的清洗消毒、貯存溫度及時間、質量指標、取樣方法、奶罐車取樣時間及運輸時間限度等各個環節，降低生鮮牛奶中微生物含量及其繁殖速率；制定確定以氮為主的各種營養成分、飼料添加劑以及農(獸)藥殘留要求，從源頭解決鮮奶及加工牛奶的農(獸)藥殘留問題。

　　據悉，《農產品質量安全法》的立法進程也正在加快步伐，2004年初就完成了《農產品質量安全法》的草擬工作。隨著相關法律法規進一步健全完善，政府相關質量監督部門能夠做到執法必嚴違法必究，我國乳品消費的安全系數必然有所提升。陳發林（來源：今日商報）