作者：周照

　　近期，農(nóng)畜產(chǎn)品特別是牛奶，因抗生素殘留超標危害消費者健康的問題，引起國家有關(guān)部門高度重視。周末，一位專家在“中國乳品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展研討會”上透露，目前，GB6914—86《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經(jīng)定稿，強制規(guī)定把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為必備檢測項目。6月，國家標準委員會相關(guān)專家委員會已通過對修訂稿的審核，并將于近期正式出臺，屆時“有抗奶”將全部被叫停。

　　有抗奶“之禍引發(fā)關(guān)注

　　所謂”有抗奶“，是指抗生素殘留超標的牛奶，與此對應的是，”無抗奶“就是”抗生素殘留未檢出“的牛奶。研究表明，長期飲用“有抗奶”相當于經(jīng)常低劑量服用抗生素，會增加人體耐藥性，降低免疫力，對于過敏體質(zhì)的消費者而言，還可能會引起皮疹、過敏性休克等反應。

　　由于抗生素能耐高溫，現(xiàn)有正常的殺菌或滅菌工藝根本無法將其消滅，因此，含有抗生素的“有抗奶”便可輕易流入市場，而國家質(zhì)檢部門和工商部門又沒有把“抗生素殘留”納入法定檢測項目，“有抗奶”就以“合格奶”的身份成為危害消費者健康的“隱形殺手”。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局信息分析處黃敏指出，當前抗生素殘留、體細胞、黃曲霉素超標和蛋白質(zhì)造假等現(xiàn)象不容忽視。據(jù)一位不愿公開姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，2006年上半年的一項檢測顯示，當前我國市場上竟然有50%左右的牛奶存在抗生素殘留超標。

　　三項新國標保牛奶安全

　　隨著消費者

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡表示，上個世紀80年代初，乳品行業(yè)要解決的主要是發(fā)展奶源保證供給的問題；80年代后期是解決原料乳摻水摻假問題；90年代中后期是解決原料乳的新鮮度、降低細菌數(shù)含量，而21世紀初應該解決的是原料乳的安全衛(wèi)生問題。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部2003年4月發(fā)布的《牛奶質(zhì)量安全推進計劃(2003年—2 007年)》，我國還將陸續(xù)修訂GB5408.1—1999《巴氏殺菌乳》和GB 5408.2—1999《滅菌乳》兩個國標，要增加摻假項目、抗生素項目，同時應具體詳述包裝、貯運，以免出廠后在流通領(lǐng)域中發(fā)生二次污染。

　　專家認為，前后三項新國標相結(jié)合，將可有效保障“無抗奶”監(jiān)管順利進行。

　　乳業(yè)新一輪洗牌在即

　　相關(guān)國標修訂進程的加快令我國乳品消費的“無抗時代”指日可待，乳業(yè)新一輪洗牌在即。專家分析，新國標出臺后，“無抗”管理水平勢必成為我國1500家乳品企業(yè)后臺競爭的最低門檻。不適應新國標的企業(yè)將遭遇淘汰，或者被優(yōu)勢企業(yè)收購，從而提高行業(yè)集中度，同時也將催生一批“大而強”的區(qū)域性龍頭，或者進一步提升了全國性龍頭企業(yè)的整體競爭力，乳業(yè)格局將再度改變。

　　面臨變局，許多企業(yè)已經(jīng)聞風而動。據(jù)了解，不少企業(yè)都開始著手新的基地工作布置，蒙牛、伊利、光明、三元等企業(yè)紛紛表示正在對奶源基地建設(shè)投入更多資源支持。一場“無抗奶”大備戰(zhàn)正在乳業(yè)醞釀上演。

　　實際上，早在2002年我國就曾掀起過一輪“無抗”大備戰(zhàn)，并出現(xiàn)過一批先行企業(yè)。據(jù)新國標參與制定者介紹，2001年農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布非強制性《無公害食品———生鮮牛乳行業(yè)標準》，明確“抗生素不得檢出”。隨即，我國少數(shù)幾家大型乳品企業(yè)便開始自我約束，對原料奶提出“無抗”要求。最具代表性的是2002年4月，三大乳品品牌之一的光明率先在業(yè)內(nèi)高舉“無抗”大旗與國際標準接軌，三元立即響應，此后，一場“無抗”風暴迅速波及全國，不少知名乳品企業(yè)紛紛跟進。但基于當時奶源建設(shè)、檢測成本、管理水平等多種條件的限制，當年7月底“無抗奶”即被有關(guān)方面叫停，不少跟進企業(yè)偃旗息鼓。

　　宋昆岡表示，做到“無抗”并不難，只要嚴格控制奶牛用藥，并把抗生素殘留超標的“藥奶”廢棄，嚴格檢測從奶站和奶戶收購來的原料奶，拒絕收購抗生素殘留超標的生奶，就可以實現(xiàn)出廠牛奶的“無抗”。同時，抓好原料奶檢測，嚴格把關(guān)。

　　但業(yè)內(nèi)人士提醒，僅對原料奶檢測并不足夠，有些企業(yè)會將抗殘超標的牛奶做成常溫奶和奶粉。因此，還需加強對市場上乳制品的定期抽檢。