□ 朱 妮

　　“當前原料乳的安全是首要問題，解決乳品安全問題已迫在眉睫。”在2006年7月28日剛剛落幕的“中國乳品產業健康發展研討會”上，國家食品藥品監督管理局食品安全協調司孫咸澤如是強調。

　　據透露，GB6914-86《生鮮牛乳收購標準》修訂版已經定稿，新國標將把“抗生素殘留”和黃曲霉素M1都列為強制性必備檢測項目。

　　據透露，我國早在2002年就準備修訂GB6914-86《生鮮牛乳收購標準》，2003年因 “非典”疫情暫時停頓，2004年又重新啟動，經反復討論數易其稿，今年春節前后由起草機構呈交到國家標準委員會， 6月份國標委相關專家委員會通過對修訂稿的審核，目前這一修訂后的新國標正在排隊等候印刷，有望近期正式出臺，屆時“有抗奶”將被真正叫停。

　　所謂“有抗奶”，是指抗生素殘留超標的牛奶，與此對應的是，“無抗奶”就是“抗生素殘留未檢出”的牛奶。長期飲用“有抗奶”相當于經常低劑量服用抗生素，會增加人體內細菌的耐藥性，降低免疫力。

　　國家食品藥品監督管理局

　　隨著乳品安全消費呼聲的日益高漲，2001年10月實施的農業部《無公害食品--生鮮牛乳》行業標準，明確規定了“抗生素不得檢出”。2002年4月，乳業龍頭之一光明率先在業內高舉“無抗”大旗與國際標準接軌，此后三元立即響應，“無抗”風暴也迅速波及全國，不少知名乳品企業紛紛跟進。但基于當時奶源建設、檢測成本、管理水平等多種條件的限制，當年7月底“無抗奶”就被有關方面叫停，此后不少跟進企業似乎就此“偃旗息鼓”，只有光明等少數企業表示堅持“將無抗進行到底”。

　　幾經沉浮之后，隨著《生鮮牛乳收購標準》修訂版的出臺在望，“有抗奶”終于行將即木，中國乳業也即將在陽光下迎來“無抗”時代。

　　修訂版《生鮮牛乳收購標準》新國標出臺之后，“無抗”將成為乳品企業的一條新的“生死線”：如果不能按照規定生產“無抗奶”，企業必將受到相應制裁，其產品也將被消費者所擯棄。

　　由此看來，中國1500家左右乳品企業將不得不面對“無抗化生存”的挑戰。應戰“無抗化生存”的必備條件是科學檢測。

　　據專家介紹，要想辨別原料奶是否存在抗生素殘留超標，目前有多種方法可供檢測。一是TTC法，但耗時較長且精度無法估計。二是美國Snap檢測法，對于青霉素檢測精度可達到5ppb，幾分鐘即可讓“有抗奶”現出原形；三是高效液相色譜檢測法。此外，繼2002年在業內率先實行“無抗”標準之后，今年光明還在業內率先增加了歐盟ECLIPSE 50方法(簡稱E50方法)，對抗生素檢測具有廣譜性，從而更有效地保證了乳品安全。這些方法均需要配置價格高昂的檢測設備和試劑盒，并且要由經過培訓的專業人士操作方可進行。

　　但值得關注的是，沒有檢測是萬萬不能的，但檢測也不是萬能的。據業內人士透露，很多不規范的乳品企業的做法是，在對原料奶檢測之后，并不是拒絕收購抗生素殘留超標的生奶，而是壓價收購，用抗殘合格的生奶做酸奶，抗殘超標的做成常溫奶和奶粉。

　　專家指出，檢測只是實現“無抗”生產的必備手段，要想全面控制抗生素的殘留，最終還是只能從管理著手，因為任何設備在應用于市場的時候，實際上已經滯后于市場變化的要求，企業不能指望或依賴某一個設備來解決所有現存的問題，不能產生完全依賴檢測設備的心理和操作的控制模式。據悉，“無抗奶”質量管理是一項系統工程，涵蓋養殖環境、飼料搭配、疾病防治、正確擠奶、設備清洗維護等各個環節。

　　對于企業來說，企業的目的是控制管理，而非是對原奶中的藥物殘留進行研究分析。相關調查表明，企業在對奶源進行抗生素殘留檢測控制的初期，超標檢出率非常高，而原奶生產供應單位或個人為了逃避檢測，避免交送的原奶被降級罰款，曾經使用了很多辦法，包括使用各種不同的藥物，或是將有抗的原奶摻入無抗的原奶中進行稀釋等等，仍然無法解決企業使用檢測設備對其質量的控制和要求，不僅使奶牛的飼養的成本有增無減，而且使原奶生產的管理越來越混亂，造成經濟上的人為損失。因此，最終絕大多數的原奶生產企業逐步接受了以控制管理為手段，降低奶源飼養生產成本，提高原奶質量的現代化生產管理意識，不僅使生產加工企業的原奶質量有保障，原奶生產供應單位或個人也提高了經濟收入，形成長期穩固的良好合作關系。

　　專家表示，無論是從理論上還是實際應用，無論是質量管理還是成本控制，企業要完成對奶源的有效管理，實現高質量的產品生產，除了要配備先進的檢測設備和技術外，國內國外企業的成功經驗只有一條：從奶源質量管理抓起，嚴格原奶收購檢測標準，兩手一起抓，兩手都要硬。這種管理概念不僅在目前中國奶源不足、飼養分散、管理困難情況下，是最好最有效的管理模式，也是今后中國的奶源實行大規模集中飼養管理的必然趨勢和基礎。