中式餐飲跨出境外連鎖第一步

　　編者按

　　雖然中國餐館遍布世界各地，但是至今還沒有一個國際知名的本土連鎖餐飲品牌。肯德基太遠、星巴克太高。對本土連鎖餐飲企業而言，走出去才是關鍵的第一步。

　　當然，因為空白，才有無限的可能。小肥羊是這么認為的，俏江南也是這么想的，畢

竟，星巴克當初也不過是美國西雅圖派克市場一家普通的咖啡店。

　　本報記者 郭艾琳 雋霏 發自上海廣州

　　小肥羊餐飲連鎖有限公司(下稱“小肥羊”)，幾乎每天都有新開店的紀錄。而今年5月27日，排位“NO.718”的臺灣松江店新店，卻是小肥羊登陸臺灣地區的一個里程碑。

　　當

　　然而，境外市場畢竟不同于本土，本土傳統餐飲是否能在境外開花結果，需要的是比本土發展更多的策略和轉變。

　　“小肥羊”3年20家拓疆臺灣

　　臺灣分店并不是“小肥羊”的第一個境外門店。

　　2003年11月小肥羊在美國洛杉磯市開設了第一家海外分店；2004年6月在素有“美食天堂”之稱的香港特區開出了“小肥羊”；2005年10月，北美第一家直營店——“北美一號店”在加拿大多倫多問世。

　　而隨著公司第718家分店在臺灣開業，小肥羊的擴張戰略又開始瞄向境外。小肥羊企劃中心主任助理馬開明告訴《第一財經日報》，小肥羊還將揮師進軍澳門特區，并開拓日本和新加坡業務版圖。

　　事實上，在進軍臺灣市場之前，小肥羊就已經在香港市場創造出了不錯的成績。據熟悉這些分店經營情況的資深餐飲業人士稱，本來香港人飲食習慣以南方口味為主，但小肥羊卻在香港發展得如火如荼。最主要的原因是小肥羊成功地向消費者表達了自己的特色與產品的稀缺性。

　　而此次，臺灣小肥羊分店同樣由這家香港代理商經營。

　　黃慶宇告訴記者，小肥羊進入臺灣前，臺灣已有多家以蒙古族藥膳口味為號召的火鍋店，其中“天香回味鍋”規模最大，擁有約40家分店。小肥羊火鍋登陸臺灣，在臺北盛大開店，主要標榜“正宗口味”加“臺式行銷”。“例如小肥羊的‘神秘鍋底’，空運羊肉都是強調的要點。”

　　由于此前的“小肥羊”商標大戰，令內蒙古小肥羊在中國大陸遭遇注冊難題。因此這次搶灘臺灣，小肥羊早在4年前就已經開始準備。據小肥羊臺灣分公司總經理黃慶宇稱，公司2002年就委托律師到臺注冊“小肥羊”商標，為日后進軍臺灣市場預作準備。

　　另一方面，臺灣分店，同樣延續了小肥羊在各地區因地制宜的風格。

　　黃慶宇稱，開業之初，小肥羊當家人張鋼表示將對臺灣新店充分授權。“除要求商標不可改，店內要有桃木擺飾外，其余的店面設計、菜單等都放手讓我們這邊因地制宜。”小肥羊計劃以3年20家速度在島內擴大地盤。

　　俏江南的用人煩惱

　　脫離本土地緣脈絡，水土不服是諸多本土餐飲連鎖遇到的最大問題。而曾風靡一時的榮華雞、紅高粱、馬蘭拉面，在開到境外市場后，給人留下的印象似乎都是曇花一現。

　　“在境外開店，一個很大的問題反映在人員的使用上。”北京俏江南餐飲有限公司執行總裁譚力中對記者說。目前，俏江南正在積極與美國、韓國等方面的合作伙伴洽談，拓展境外市場，是俏江南未來幾年的一大目標。

　　譚力中告訴記者，在美國和香港等好幾個國家及地區，對于餐廳人員招聘都有嚴格限定，首先必須在當地報紙上刊登招聘廣告，只有當3個月后招不到人后，才能從境內派遣專門的廚師過去。

　　“為了保證口味，我們肯定是要從境內派人過去的，而我們也知道在當地幾乎是招不到合適的大廚的，但即便如此，還是必須要走這個程序，相當耽擱時間。”

　　而部分國家對于餐廳工作外來人員的比例也有嚴格的限定，而許多國家的人力成本相當昂貴，這就意味著必須控制餐廳工作人員的數量。

　　在境外開店，譚力中另外擔心的一點，則是與當地合作伙伴的合作。

　　“合適的(伙伴)很難找，我們對對方的情況了解不多，理念也并不相同。比如，我們希望在境外延續內地比較成功的加盟模式，但合作方可能并不認可，更傾向于合股的模式。”譚力中說。

　　連鎖控制力

　　小肥羊最近又向外稱將在2007年登陸香港證券市場。然而,行業資深人士提醒，由于管理與速度不能同步協調，小肥羊在內地一些地方，曾因產品質量問題引發品牌危機。

　　去年9月，“小肥羊”陜西總店操作間的菜板上，被衛生執法人員發現有蛆蟲。此后，哈爾濱、石家莊都曾出現類似問題。

　　另一個問題是原材料供應。行內人士稱，按目前的分店數量，小肥羊每年需要消費3萬噸羊肉，以每只羔羊能提供10公斤肉計算，就是300萬只，錫林浩特的基地不可能完全承擔起生產任務。由于生產基地供應緊張，以及欠缺品牌監控力度，“假羊”將成為擺在小肥羊面前最大的問題。

　　由于水土不服，譚魚頭臺灣門店6月初歇業。引進北京烤鴨的臺灣遠東飯店指出，大陸餐飲在臺灣能否受歡迎，關鍵是要保持和大陸一樣的味道，如果順應臺灣口味作了太多調整，反而會吃力不討好。

　　如何把握本土化的尺度，是門很大的學問。“我們必須要適當改動。”譚力中告訴記者，俏江南計劃在境外分店開業的初期，挑選一部分適合當地市場的菜進行推廣。“國外的餐飲習慣跟中國有許多不同，在國內很受歡迎的甲魚、常出現的雞頭，都不能在飯桌上出現，否則會嚇跑顧客。”

　　“中式餐飲走出去是大勢所趨，其重要意義是不言而喻的。但走出去一定不能簡單化，必須具備一定的條件。而且也不能跟風。”中國烹飪協會快餐委員會主任閻宇說。