啤酒業廝殺 泡沫中如何辨真啤

　　本報記者 徐濱 報道

　　隨著天氣的不斷炎熱，啤酒產業的競爭也開始出現了白熱化。

　　近日，啤酒市場上接連不斷出現啤酒質量問題，甚至一些名牌啤酒也被媒體曝光，被發現瓶中出現了黑褐色懸浮物和花生殼……此事件一出，讓消費者感到緊張的是，如今，我

們的食品和飲料還有什么是安全的，作為消費者又有什么能力去判斷食品飲料的質量與安全，消費者如何在啤酒泡沫中辨別啤酒質量？

　　6月15日，《中國質量報》、《中國消費者報》與CIEN記者對北京啤酒朝日有限公司進行了聯合調查采訪，啤酒生產商對啤酒出現這些質量問題到底是如何看的，啤酒的生產過程是否會出現雜物混進的可能性，啤酒市場的過度競爭究竟會給消費者帶來什么結果？

　　怎樣辨別啤酒質量

　　據不完全統計，目前北京市場的啤酒已包括：燕京、北京朝日、雪花、青島、百威、喜力、大優等多個品種，曾被消費者親切譽為“北京白牌”的北京啤酒漸漸失去了部分市場。

　　但愛喝啤酒的多數消費者卻不知道，目前北京啤酒生產的“北京啤酒”，“朝日”、“超爽”等品牌的瓶、桶、罐裝啤酒，仍然保持著世界領先的啤酒釀造技術，即“生啤”釀造技術。

　　喝“生啤”(過濾消菌)相當于吃水果，喝“熟啤”(加熱消菌)等于吃水果罐頭。這一點也著實讓北京啤酒公司感到自豪，該公司的生產部長、高級釀酒師(Dipl.Braumeister)相澤正幸是朝日啤酒株式會社僅有的在德國拿到資格的兩名高級釀酒師之一。他介紹說，消費者檢驗啤酒是否有質量問題，可以用一些簡單易行的辦法，比如聞、看等。檢查瓶子是否被開封過，可以在往酒杯中倒酒時注意，是否有大量泡沫涌出，如果有，這說明打入瓶中的二氧化碳含量是足夠的，反之亦然。換句話說，如果瓶子曾經被打開過，氣壓就不夠了。

　　如何保證啤酒安全

　　據朝日啤酒中國總代表大澤正彥和該公司總經理巖崎次彌介紹，1994年北京啤酒與香港中策集團合資更名為北京中策北京啤酒有限公司，1995年朝日啤酒株式會社、伊藤忠商事株式會社參與投資經營，正式更名為北京啤酒朝日有限公司，2003年在北京懷柔雁棲工業開發區投資3億多人民幣開工建設新工廠，2004年5月新工廠竣工投產，該公司引進了國際先進的生啤酒(非熱處理)生產技術。

　　北京啤酒的前身是老北京市民非常熟悉的“北京白牌”。在擁有悠久歷史品牌的基礎上，“北京白牌”長期以來曾作為北京特產及國宴用酒而聲名顯赫。新工廠建成后、“北京啤酒”以全新的口味、全新的包裝、全系列生啤產品再次面對廣大消費者。“北京啤酒”是目前國內首家實現了生產全系列生啤產品的廠家。

　　如何保證消費者喝到放心的啤酒，是記者這次采訪的主要目的。據悉，經過多年的技術改良，朝日啤酒可以說代表著當今世界頂尖級的生啤技術。而由朝日技術帶來的北京啤酒一直專注于純正、商務性的生啤酒生產，專業的生產釀制確保了北京生啤的純粹、地道。因為生啤對生產中無菌及抗氧化程度的要求甚為苛刻，這也決定著生啤的品質和等級。

　　北京啤酒創新的全封閉、徹底無菌化的生產工藝，確保了全程每個環節單獨管理、徹底滅菌的獨到“抗氧化制造法”，能從投料、發酵、過濾到灌裝步步為營。

　　北京啤酒不僅改變了傳統的上投料方式，變為底部投料，而且每次投完料都及時用二氧化碳氣填充罐體，避免氧氣趁虛而入，這就更有效地抑制了酒液與氧的接觸，更大限度地保持了生啤風味和品質的穩定性。業內人士稱，“抗氧化過程”是北京啤酒的一絕。

　　該公司的技術人員說，北京啤酒的生產技術能夠檢查出瓶中的異物，尤其是可以用