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稀有技藝 中國魅力
近日，中國第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄由國務(wù)院正式公布，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝榜上有名。至此，瀘州老窖成為既擁有物質(zhì)文化遺產(chǎn)——1573國寶窖池，同時又擁有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“雙國寶”單位！
據(jù)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會主席、中國教育部副部長章新勝介紹，保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的必要性不言而喻，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣具有科學(xué)價值、文化價值、歷史價值，反映了一個民族和國家對自身特性的認(rèn)同和自豪感以及被世界認(rèn)可的程度，它不僅是一個國家和民族歷史成就的標(biāo)志，也是反映今天社會文明的標(biāo)志。
在第一批成功申報的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，憑借不可復(fù)制的，口傳心授430余年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝尤其引人注意。據(jù)悉，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝，是指瀘州老窖依托1573國寶窖池為載體的傳統(tǒng)釀造技藝，作為中國濃香型白酒的唯一代表而入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
與其他口頭相傳的民間音樂、舞蹈、語言等不同，中國白酒的釀酒技藝本身的體系堪稱龐大，不僅包括釀酒原料、用水、制曲的選擇，釀造過程中的獨門絕技更是層出不窮，能將所有技藝精髓持續(xù)保持到今天已經(jīng)是一個奇跡。而爐火純青的技藝，持續(xù)到今天還能不斷釀出頂級的白酒，就顯得更為不易。
盡管中國白酒歷史很長，但中國白酒深厚的文化還有待被世界認(rèn)知。根據(jù)白酒專家介紹，這跟白酒必須持續(xù)釀造有著很大的關(guān)系，因為持續(xù)釀造越久，白酒才越香、酒品才越稀有珍貴。中國歷史上就曾經(jīng)有享譽世界的名酒，但因為歷史和社會變動等因素而不得不中斷了持續(xù)過程，其中最為寶貴的釀造技藝也已失傳，而釀造過程的中斷對白酒來說，就意味著失去品味的價值。像源自瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的中國頂級白酒——國窖1573，不僅將明朝萬歷年間就開始釀酒的窖池群完好保留到現(xiàn)在，并且將只限于父子師徒間口口相述的釀造技藝也得以傳承的，簡直就屬鳳毛麟角，相當(dāng)稀有。
今天，國窖1573不僅將梅瓣碎糧、打梗攤涼、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中國功夫一樣獨具魅力的傳統(tǒng)技藝完整保留下來，而分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調(diào)、原酒洞藏等技藝的不斷科學(xué)改良，更將中國白酒的質(zhì)量與品味推向了新的高度。正因為430余年不懈的堅持，中國頂級白酒如今被世界釀酒界矚目。國窖1573秉承之傳統(tǒng)釀造技藝是中華文化理念的凝結(jié)，更是世界釀酒歷史中的不可或缺的組成部分。
保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)其中一項重要的人文意義，就在于將中國獨有的魅力呈現(xiàn)于世界。雖然非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是無形的，但其價值卻不可衡量。事實上，一個國家和民族在世界的重要性與話語權(quán)，和其國家的傳統(tǒng)文化能否作為世界文明歷史的重要組成部分有著必然的聯(lián)系。如今，秉承瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝釀造的中國頂級白酒——國窖1573，被世界釀酒大師列為是與白蘭地、威士忌一起的“世界三大蒸餾酒”之一，中國的白酒文化正在世界飄香，被全世界收藏家所追捧。保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但愿有更多的中國傳統(tǒng)技藝像瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝一樣，將中國的稀有技藝展現(xiàn)在世界的舞臺，譜寫中華民族魅力新的篇章。
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