|
今報記者 楊霄/文
6月1日，本是乳制品“禁鮮令”全面強制執行的大限，卻因中國奶業協會理事王丁棉那句“‘禁鮮令’有可能被取消”而再次掀起軒然大波。
面對這極富戲劇性的一幕，記者向省內多家乳制品企業和政府主管機構咨詢求證。
幾家企業均持謹慎態度，“已知道此事，尚未接到正式通知”。然而他們在言談間，卻難掩對“解禁”的期待。
然而，河南省質量技術監督局負責對外宣傳的相關人士的一句“國家政策不可能隨便更改”，讓“禁鮮令”取消這一說法愈發顯得撲朔迷離。
○一個“鮮”字引發的爭執
所謂“禁鮮令”，是指由國家質檢總局、國家標準化管理委員會于2004年年底頒布的《預包裝食品標簽通則》和《食品標簽國家標準實施指南》。
按照《食品標簽國家標準實施指南》規定：“牛奶只要經過任何一種加工處理，就失去了生鮮的意義。”我國乳制品的外包裝上不能再使用“鮮牛奶”等名稱，市場 上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法、低溫存放的“鮮奶”，都不得在名稱中打上“鮮”字標簽，而必須使用“滅菌奶(乳)”和“巴氏殺菌奶(乳)”等標準名稱。
兩個文件其實從去年10月1日起就正式實施了，但由于行業內爭論尖銳，因此，有些企業被特批文件可推遲至今年6月1日開始實施。“時間差又導致出現了新的戲劇性變數。”光明山盟鄭州分公司市場部的關銳如此評價。
6月1日臨近，雖然政府有關部門仍未正式表態，但中國奶業協會及四川、上海、廣州等地的奶業協會已近乎公開地發布消息。王丁棉向媒體表示，“4月中旬國家質檢總局基本確定了‘禁鮮令’可能會停止執行”，這就是“解禁說”興起的直接導火線。
面對業內流傳的“解禁說”，河南省及鄭州市質量技術監督局都無法給出確定的答案。省質量技術監督局負責對外宣傳的主管領導回答甚是干脆：“國家政策豈能朝 令夕改。”而鄭州市質量技術監督局標準處的楊波則分析稱：“從目前的態勢來看，起碼對巴氏奶的‘禁鮮’政策有可能被取消。”
○“巴氏奶”的殊死搏斗
“毫無疑問，‘禁鮮令’的實施會對巴氏奶企業產生較大的負面影響。”在去年“禁鮮令”實施之前，業內人士就紛紛預言。
業內人士稱，在這場尖銳紛爭的背后，其實暗藏著以蒙牛、伊利為代表的常溫奶與以光明、三元為代表的巴氏奶兩大陣營之間的博弈。
根據生產工藝，我國奶制品廠家大致分為巴氏奶派和常溫奶派。巴氏殺菌是將原奶經過80攝氏度以下長時間加熱處理，保質期一般在7天。常溫奶則采用UHT130攝氏度以上高溫滅菌技術，產品能在常溫下保存近半年。
巴氏奶派認為，巴氏奶采用低溫殺菌完好地保存了營養物質，以保證新鮮風味和延長保質期。這是使用高溫滅菌的常溫奶所無法做到的。“籠統‘禁鮮’極不科學地抹殺了兩種工藝的不同之處，這將直接導致巴氏奶與常溫奶發生混淆。”關銳很不客氣地評析。
而鄭州市質量技術監督局對這種說法也給予了充分肯定，楊波從技術的角度分析說：“包裝越是豪華，保質期越長，奶的營養價值也就越低，這是不可回避的現實。”
但楊波卻并不支持“解禁”。他認為，“鮮奶”在文字定義上很模糊，原奶從采集、運輸到加工、銷售期間所需的時間，生產和存放環境的濕度、溫度都是很難控制監督的，“再新鮮的奶，在太陽下面曬10分鐘也就不鮮了”。
這番話恰恰是常溫奶派據理力爭的觀點。他們認為，巴氏殺菌乳是在乳制品產品分類上被國際公認的一種可直接飲用的液煉乳，屬于乳制品范疇。“禁鮮”之后，以巴氏乳、常溫乳、復原乳區分，令產品信息更加準確。
市場狀況證明，憑借可長期保存及同樣廉價的優勢，蒙牛、伊利占據了全國近半數的市場份額，而巴氏奶原本靠“鮮”字招牌苦苦營生，一聲“禁鮮”無疑奪走了巴氏奶企業營銷上最關鍵的一招。
據有關方面統計，在目前的乳業市場競爭中，巴氏奶陣營已經退守30%的市場份額，這對國內的各中小乳品廠都是當頭一棒。
鄭州易初蓮花超市和洛陽大張超市負責乳品銷售的負責人證實，消費者選擇喝奶的確是從營養角度考慮，卻鮮有人知常溫奶與巴氏奶之間的區別。更何況，近些年奶制品銷售戰火連連，消費者早已看花了眼。
○解禁后市場將重新洗牌？
對“常溫奶盛行于世”，不少人士把原因歸結為“消費者對價格的盲目性”。
這種理解當然存在偏頗，三鹿花花牛公司一位不愿透露姓名的副總分析稱，這是中國市場特殊發展狀況所致，一方面，很多區域型巴氏奶企業實力不強，對營銷網絡 建設和宣傳引導的力度不夠；另一方面，消費者能夠產生喝營養奶的意識已是不小的進步，真正理解奶制品的營養科學之后，巴氏奶會重新煥發生機。
與此同時他還認為，不論“禁鮮”與否，在全國范圍產生如此規模的爭論就是有益的，這不僅有助于提升中國乳制品產業的整體意識，更有助于提高對消費者負責的意識以及政府和企業對發展上游養殖產業的重視。
關銳則以北京和上海市場為例，北京三元和上海光明之所以堅持站在巴氏派，不僅是因為當地消費者飲乳意識和知識層次較好，收入普遍較高，更是因為其核心因素引導得力。因此，今年光明乳業集團就下達了“新鮮”傳播令，全面突擊對消費者飲乳知識的普及和引導。
據悉，常溫奶派和巴氏奶派之爭早在發達國家上演過，從現狀來看，巴氏奶或許才是未來的主流消費趨勢。一旦“解禁”成功，巴氏奶的市場份額增大，對常溫奶將是一個打擊。
但業內人士并不認同該觀點。蒙牛、伊利的河南區域代理商及三鹿花花牛負責人均認為，“禁鮮令”的取消能為巴氏奶生存增加一個競爭砝碼，即使取消了“禁鮮令”，也很難改變目前已經形成的乳業態勢。
| 
