記者調查：年前火爆年后謝客掉渣餅來去匆匆

http://whmsebhyy.com 2006年05月22日 00:27 CCTV《經濟信息聯播》

　　“經常被模仿，從未被超越”，這是在北京翠微商場附近的一家掉渣餅店打出的廣告詞，但是就在這句廣告的旁邊，店主貼出了“轉讓”的告示。而就在距離這家店不到幾百米外的另一家燒餅鋪，“本店出租”的告示也赫然在目。記者一問才得知，生意不好是這些餅店萌生退意的主要原因。

　　在近一半個小時的時間，記者發現前來買餅的人并不是很多，沿著翠微大廈走一圈，在方圓不到一公里的地方，名叫掉渣餅、掉餡餅的店，還真有不少。許多店，一天才賣幾百個燒餅，連房屋水電租金都不夠付的，難怪他們抱怨難以經營了。

　　附近居民說：“附近好像可能有八九家吧，那邊好像生意不好就不干了”

　　在月壇附近，記者看到，一家掉渣餅店因為無法經營下去，已經關門。還有一家，干脆改行換做經營其他小吃了。

　　附近居民說：“開張的時候生意挺好，現在不靈了，現在人都吃遍了，人都不愛吃了”

　　新聞背景：加盟混亂導致掉渣燒餅市場疲軟

　　據說，掉渣餅從去年5月在武漢興起，此后不到一年時間，價廉味美的掉渣餅熱潮迅速橫掃重慶、成都、北京、上海等幾十個城市。大大小小打著“掉渣”字樣的加盟公司也越來越多，不僅加盟公司眾多，就是在同一家加盟公司旗下的加盟品牌也十分混亂。在自稱北京掉渣餅加盟總部的北京麥肯香公司的網站上記者看到，他們的掉渣餅就有：掉掉渣、掉渣王、掉渣兒等6個品牌，你可以任意選一家做。

　　北京麥肯香快餐加盟連鎖公司工作人員說：“我們這里有好幾個品牌，你看你想做哪個品牌就做哪個品牌，像掉渣王、掉渣兒在北京賣地好點，其他的在外地賣得好點，其實都是一樣的。”

　　在加盟的快速擴張下，僅北京，在不到一年時間里，各種掉渣餅就發展到上千家。隨著店鋪的增加，各個加盟公司也開始競相降低加盟門檻，培訓費從去年的幾萬元，降到現在的幾千元，有的甚至在網上只需花30元錢就可以拿到轉讓技術。

　　新聞分析：是誰毀了“掉渣餅”

　　北京老字號協會秘書長高以道說：“不是一個統一的連鎖整體，沒有一個統一的管理，統一的原材料，統一的配方，統一物流配送，統一的采購等等，它不是這種，而是都是單獨的個體，單獨的個體他感覺到掉渣餅掙錢，我也要開一個，形不成一個整體的優勢”

　　專家認為，技術門檻低、仿制泛濫以及加盟體系混亂是掉渣餅熱歸于沉寂的的主要原因。對于一種特色食品來說，由于加盟商眾多而造成品質難以保證，是其難以流傳下去的致命弱點。因此，有專家提醒，國內眾多中式快餐應該重視

商標和專利的保護，開發獨有配方。而按照《商務部：商業特許經營管理辦法》中第七條的規定，特許人必須擁有兩家門店并且經營一年以上才能開展特許加盟業務，而目前市場上多數企業并不具備這一資質。

　　中國連鎖經營協會秘書長裴亮表示：“在實際執行當中，對于不符合這個條件的企業開展特許經營還是缺乏一個非常有效的管理和控制，那么下一步國家正在積極地準備這個條例的出臺。但是更重要的還是在于投資者和加盟者能夠對一個品牌、對一個加盟的機會有一定的甄別的能力”

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