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CIEN記者 王晶 報(bào)道
據(jù)介紹，在國際市場上，生啤酒已經(jīng)越來越受到消費(fèi)者的喜愛。在啤酒之鄉(xiāng)德國，廣大年輕的愛酒人士都將生啤作為飲酒的首選，而在中國，人們對生啤也逐步由陌生變得熟悉。
現(xiàn)在市場上出現(xiàn)大量“純生”和“生”的生啤系列產(chǎn)品，北京啤酒以專業(yè)生產(chǎn)生啤為特點(diǎn)，在去年成為了啤酒市場的一個亮點(diǎn)。一項(xiàng)有3000人參與的啤酒消費(fèi)口味調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者追求口感清爽、新鮮的啤酒，而生啤酒就具有這樣的口味。
依據(jù)我國1991年發(fā)布的啤酒檢測標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過檢測，啤酒中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶呈陰性為熟啤酒，呈陽性則為生啤酒。這一檢測方法不僅為我國啤酒行業(yè)所公認(rèn)，也是國際上公認(rèn)的檢測方法。之后頒布的啤酒新標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2000又明確將“酶活力”呈陽性列入生啤酒的質(zhì)量合格項(xiàng)中。
生啤通常指的是在工藝上不經(jīng)過巴氏高溫殺菌，而采用嚴(yán)格過濾方式除去啤酒中的雜菌，以達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。經(jīng)這種工藝釀制出來的啤酒原汁原味，口感新鮮。因此，生啤的生產(chǎn)對工藝技術(shù)設(shè)備的要求更高，先進(jìn)的生啤釀造工藝技術(shù)是生啤生產(chǎn)企業(yè)的最核心，北京啤酒引進(jìn)的全封閉的、徹底無菌化的生啤生產(chǎn)工藝，不僅將啤酒的新鮮美味完整地保留下來，口味更加新鮮清爽，而且還確保了啤酒的衛(wèi)生與安全。
在國外，生啤產(chǎn)量已占啤酒總產(chǎn)量的70%——80%，而國內(nèi)只有3%——6%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生啤化是啤酒發(fā)展的主要趨勢，但生啤酒并非一個產(chǎn)品名稱，它的背后需要一整套嚴(yán)格完整的管理體系與先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)的支持，因此，只有具有一定生產(chǎn)規(guī)模與實(shí)力的企業(yè)才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
有關(guān)人士表示，在競爭激烈的北京啤酒市場，生啤不僅會占據(jù)一席之地，而且還帶動著我國啤酒消費(fèi)潮流和市場競爭規(guī)則的改變。
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