透視廣州酒家收購之謎

　　近日，廣州老字號(hào)酒樓蓮香樓和泮溪酒家將面向社會(huì)招標(biāo)。之后不久，就傳出廣州酒家將收編老字號(hào)酒家的消息，一時(shí)間議論紛紜。從去年開始，廣州飲食服務(wù)企業(yè)集團(tuán)解散，就拉開了廣州餐飲老字號(hào)改革的序幕，雖然之后飲食集團(tuán)下邊的子公司已經(jīng)劃歸所在區(qū)管轄，但是廣州市政府仍對(duì)餐飲老字號(hào)的改制可謂慎之又慎。

　　與已經(jīng)完成改制的陶陶居以及東山酒家等不同，之前被收編的老字號(hào)基本都是經(jīng)營不

善，處于虧損階段，存在人員機(jī)構(gòu)臃腫等問題。而今年要被掛拍的蓮香樓，據(jù)蓮香樓的管理者介紹，是目前廣州老字號(hào)中少有的幾家還在賺錢的企業(yè)。

　　一家會(huì)賺錢的企業(yè)為何面臨掛拍的局面？廣州國字號(hào)餐飲企業(yè)改革將何去何從？

　　蓮香樓：賺錢的國企也要賣

　　□贏周刊記者 黃婉華

　　飲食業(yè)一直是從前的廣州市商業(yè)局管理的一塊，但由于去年與廣州市經(jīng)委重組成立廣州市國有資產(chǎn)管理委員會(huì)，之后在去年8月份，由商業(yè)局管轄的廣州飲食服務(wù)企業(yè)集團(tuán)解散，旗下的酒家也劃分到所在各區(qū)的區(qū)政府管轄。蓮香樓和泮溪酒家，這兩家本來和廣州酒家同級(jí)的單位，也直接成為荔灣區(qū)所管的國有資產(chǎn)。

　　燙手山芋還是香餑餑

　　“掛拍蓮香樓不是要出賣國有資產(chǎn)。”蓮香樓的上級(jí)單位，荔灣區(qū)國資辦的一位負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　而荔灣區(qū)財(cái)政局國資辦鐘科長也表示，一切還要等招標(biāo)方案定下來之后才有結(jié)論。而廣州酒家也是在廣州日?qǐng)?bào)公布荔灣區(qū)將面向社會(huì)公開蓮香樓和泮溪酒家的招標(biāo)事宜之后，才寫書面申請(qǐng)向荔灣區(qū)表明意向的，因此有關(guān)的報(bào)道失實(shí)。

　　由于在去年8月份，廣州酒家已經(jīng)和東山酒家達(dá)成合作協(xié)議，和北園酒家所在的越秀區(qū)也有合作意向。因此，外界認(rèn)為這次廣州酒家拿下蓮香樓的呼聲極高。但是鐘科長表示，在刊登掛拍啟事之后，有關(guān)合作招商的內(nèi)容已經(jīng)交由廣州產(chǎn)權(quán)交易所處理，整個(gè)蓮香樓的改制工作將進(jìn)入規(guī)范程序，將是廣州國資局成立之后有意打造的示范單位。

　　因此，廣州酒家不可能以和東山酒家合作的同樣方式收編蓮香樓。據(jù)了解，東山酒家不屬于廣州飲食服務(wù)集團(tuán)之列，也很早就通過內(nèi)部股改，引進(jìn)民資，并新建一棟泊東大樓，成立泊東

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，新落成的泊東大樓在東山口商業(yè)步行街的老建筑風(fēng)格顯得非常突出，目前已經(jīng)入駐的百佳超市已經(jīng)開業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)門口還張貼著招收酒家餐飲服務(wù)人員的信息。

　　眼下，荔灣區(qū)政府也遇到一個(gè)頭疼的問題，上頭交給一家國有企業(yè)，并不是希望得之者坐享其利，而是希望在荔灣區(qū)有關(guān)部門的手上能夠?qū)崿F(xiàn)招商引資，盤活老字號(hào)，將發(fā)展和壯大。到手的究竟是燙手山芋還是香餑餑，這不是一個(gè)簡單的問題，而是直接涉及到國企改革的問題。外界將這次國字號(hào)飲食集團(tuán)下放和2000年那次廣州飲食國字號(hào)改革總動(dòng)員相比較，視之為“廣州飲食國字號(hào)”第二次革命。

　　消息公布之后，已經(jīng)有超過14家集團(tuán)拋來橄欖枝，其中還包括外資和港資，而廣州酒家此次有意向收購蓮香樓。讓蓮香樓感覺很郁悶，因?yàn)槿绱艘粊恚�二者就由原來平�?jí)的兄弟關(guān)系，有可能演變成父子關(guān)系，從這一點(diǎn)而言，蓮香樓是不情愿的。

　　被迫上轎的蓮香樓

　　廣州酒家要收購蓮香樓的消息一經(jīng)傳出，最為困擾的莫過于蓮香樓。已經(jīng)有不少蓮香樓的供應(yīng)商為此找上門來，但是蓮香樓對(duì)此也是一臉無奈，其負(fù)責(zé)人表示并不知情。

　　蓮香樓的辦公室主任麥暮登告訴記者，“蓮香樓的僅僅老字號(hào)這個(gè)品牌的價(jià)值就超過3000萬，所以新聞報(bào)道絕對(duì)失實(shí)。這個(gè)報(bào)道已經(jīng)給蓮香樓帶來負(fù)面的影響，外界對(duì)“收購”這樣的表達(dá)方式容易產(chǎn)生誤解，認(rèn)為是因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營不善而被收購，但是，蓮香樓一直以來的經(jīng)營效益都不錯(cuò)，從來沒有虧過！”

　　僅一街之鄰的廣州酒家、蓮香樓和陶陶居，曾經(jīng)都是國字號(hào)的同門師兄弟，卻有著不同的命運(yùn)。最早被賣給幸運(yùn)樓的陶陶居，生意可謂蒸蒸日上，對(duì)門的蓮香樓也看在眼里。體制的束縛是不能忽略的，麥主任說道：“陶陶居的管理人員和我們是同門兄弟，但是因?yàn)轶w制不同，不能直接把陶陶居的管理模式照搬過來。從成本方面，人工是餐飲服務(wù)業(yè)主要的投入。比如要求員工加班，我們的員工會(huì)按照勞動(dòng)法來索取加班費(fèi)用，而隔壁的陶陶居，操作就靈活很多。”

　　“但是如果廣州酒家入主，則有可能改變這種關(guān)系，雖然兩家都是國企，但是所有的員工將和新東家重新簽訂合同，一直延續(xù)下來的合同關(guān)系也將被打破。”麥主任介紹。據(jù)了解，招標(biāo)工作的主導(dǎo)權(quán)在荔灣區(qū)政府，蓮香樓對(duì)整個(gè)招標(biāo)處于被動(dòng)配合的狀態(tài)，對(duì)參加招標(biāo)的企業(yè)和進(jìn)度并不知情。行內(nèi)人士認(rèn)為，如果蓮香樓要賣一定好賣，目前蓮香樓一年收入超過1億，平均一個(gè)月也有幾百萬元的收入。今年蓮香樓大約售出100萬盒

　　鐘科長表示，這次改制，泮溪和蓮香樓的經(jīng)營情況有所不同，員工心態(tài)也有很大的區(qū)別。對(duì)泮溪來說，因?yàn)殚L期經(jīng)營不善，所以這次可謂久旱逢甘露，但是蓮香樓經(jīng)營情況一直良好，內(nèi)部職工有些擔(dān)心新的東家進(jìn)來會(huì)打破這種局面。而且兩家的經(jīng)營各有側(cè)重點(diǎn)，比如蓮香樓是以做月餅盈利為主，一個(gè)節(jié)日的收入就占全年最主要的盈利份額；泮溪酒家的酒樓經(jīng)營則不錯(cuò)，但受到國有體制的束縛，需要新的資金投入，去哪里要這筆錢，只有面向社會(huì)。

　　而將蓮香樓和泮溪打造成為廣州

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，荔灣區(qū)為蓮香樓引資的首要目的，是希望通過資本投資加大蓮香樓的品牌推廣力度，并且蓮香樓的拳頭產(chǎn)品是餅，而在流通渠道上加強(qiáng)投入能迅速帶動(dòng)這塊。廣州酒家在這方面有優(yōu)勢(shì)，目前廣州酒家在收編利口福以后，已經(jīng)發(fā)展到50家分店，僅憑借這點(diǎn)，足以在招標(biāo)評(píng)審中加分。

　　據(jù)了解，有關(guān)招標(biāo)計(jì)劃將在1月底出臺(tái)，蓮香樓花嫁新郎是誰？也將解開謎底。