肯德基打開防禽流感問號

http://whmsebhyy.com 2005年12月21日 02:25 每日經濟新聞

　　專訪中國百勝餐飲集團首席供應官裴華慶

王怡泓每日經濟新聞

　　禽流感在考驗著以肉雞為主要原料的食品巨頭肯德基。

　　“中國百勝餐飲集團不會在中國停售雞類產品，因為中國百勝的供應鏈是全球最牢固的。”中國百勝餐飲集團首席供應官裴華慶在接受《每日經濟新聞》獨家專訪時承諾說，也同時揭開了百勝的整個食品安全體系。

　　今年初，百勝餐飲集團旗下的肯德基觸雷蘇丹紅事件，裴華慶從百勝全球總部空降來華，擔任中國百勝餐飲集團的高級副總裁兼首席供應官。

　　防招一：封閉式飼養

　　據裴華慶介紹，百勝不懼怕禽流感的最大信心來源于對于雞肉供應商的封閉式管理體系。百勝在中國共有30個雞肉原料的供應商，這些供應商都擁有自己的封閉式禽類飼養場，每批雞苗從送入飼養場后就斷絕了和外界的一切接觸，外人和車輛進入都必須經過嚴格的消毒程序。直到雞苗經過40－45天的生長周期成為了一個成熟的肉雞，然后宰割、冷凍、包裝后才能被送出封閉式管理的飼養場。

　　“禽流感主要通過候鳥向散養家禽傳播，封閉式管理切斷了禽流感傳播的最大途徑。”裴華慶說，禽流感在中國爆發后，百勝

供應鏈的同事親自檢查了所有供應商的飼養場，以確保所使用的任何肉雞沒有感染到禽流感。

　　防招二：為產品貼“身份證”

　　此外，百勝在運輸物流上加強了消毒和檢測的力度，在冷凍雞肉制品的運輸途中，定時對輪胎，車身等做消毒檢查工作，進一步將感染的概率降到最低。

　　加工完成后的原料會從供應商處運輸到分布在全國的物流配送中心進行統一存儲和分配。所有的原料和半加工品都會在物流中心擁有專門的編號。“在這套編號中包括供應商、批次、產品種類、存儲位置、將運往哪個餐廳。

　　這樣做的原因在于一旦出現任何問題，可以在最短時間內查到根源并進行召回。”裴華慶說。

　　裴華慶稱，這些工作都是百勝對于食品供應鏈的一貫要求，是自蘇丹紅事件后對整個供應鏈做的完善和改進。

　　據介紹，調來中國后的7個月內，在裴華慶的指導下，百勝將所有原料按雞類、海鮮、中心廚房加工食品、面包、飲料等分類制定出詳細的原料和半成品檔案，對所有采購的原料進行風險評估，分析出原料可能潛在的安全隱患，進行預防、管理和追蹤。而這套系統讓每個產品都有了一個獨一無二的身份證。

　　裴華慶出任首席供應官前，百勝僅在自己內部和直接供應商內部使用HACCP（危險分析與關鍵控制點），但目前這一國際標準已被推廣到所有百勝的上游供應商當中。“我們專門設立了

食品安全辦公室，增加了食品安全官和2位食品法規經理，專門對中國食品法規進行研究并依此改進百勝的供應鏈。”裴華慶說。

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