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信報(bào)訊 (記者 于恒舟 實(shí)習(xí)生 郭曉濤) 2008年北京奧運(yùn)會(huì)奧運(yùn)場(chǎng)館的餐飲服務(wù)商，將采用市場(chǎng)化的方式確定，有可能采取全球招標(biāo)的方式。在上周五舉行的“2008北京奧運(yùn)餐飲工程論壇”上，北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部副部長(zhǎng)向萍透露了這個(gè)消息。
目前，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)，尤其是北京餐飲業(yè)已具備一定的實(shí)力，有些企業(yè)已參與過亞運(yùn)會(huì)、大運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)的服務(wù)工作，但單獨(dú)服務(wù)奧運(yùn)是中國(guó)任何企業(yè)都沒有的經(jīng)歷。據(jù)官方
預(yù)測(cè)，2008年奧運(yùn)會(huì)期間，奧運(yùn)村最高時(shí)將容納1.7萬人，每天至少也有1萬人常駐；媒體村中一個(gè)較大的村有6000人的規(guī)模，這些需要運(yùn)營(yíng)企業(yè)能夠連續(xù)而穩(wěn)定地提供30天左右的24小時(shí)飲食服務(wù)，尤其是奧運(yùn)村的運(yùn)營(yíng)企業(yè)，奧運(yùn)會(huì)之后還要為殘奧會(huì)提供30天的服務(wù)。
“現(xiàn)在我們最不能確定的就是這些企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力”，基于這一點(diǎn)，向萍表示，即使是采用了招標(biāo)的方式，也不排除由兩家以上企業(yè)來共同運(yùn)營(yíng)的可能性。同時(shí)，她強(qiáng)調(diào)，如果面向全球招標(biāo)，“國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)機(jī)會(huì)均等”。
如果最終要用招標(biāo)方式來確定服務(wù)商，國(guó)內(nèi)企業(yè)將面臨前所未有的挑戰(zhàn)：此前，為雅典奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)的是美國(guó)ARAMAK公司，有11屆奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)的豐富經(jīng)驗(yàn)；悉尼奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商COMPASS9GROUP(金巴斯集團(tuán))，更是2004年《財(cái)富》世界500強(qiáng)企業(yè)。
“中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)該聯(lián)合起來，不論是北京、上海或是廣州的企業(yè)。”北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)成員、北京市食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李士靖表示，如果全球招標(biāo)方案確定，單個(gè)國(guó)內(nèi)企業(yè)將處于劣勢(shì)，企業(yè)間可以通過聯(lián)合競(jìng)標(biāo)來增加勝算。
向萍介紹說，針對(duì)奧運(yùn)會(huì)時(shí)運(yùn)動(dòng)員的不同口味，北京奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部決定，2008年奧運(yùn)會(huì)在奧運(yùn)村內(nèi)的供餐上將采取西餐為主，中西餐結(jié)合的方式，其中西餐的比例將占到70%，剩下的30%為中餐。另?yè)?jù)李士靖透露，明年第一個(gè)季度，奧運(yùn)菜譜可能要出爐。屆時(shí)，根據(jù)已定的菜譜，食品原材料需求將達(dá)600到700種。
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