記者暗訪14家中檔酒樓 餐館貓膩兩大傳言被證實
到飯館吃飯是再平常不過的事了，關于飯館的一些秘密，大家也是一直就有議論，有人說一些飯館炒菜用的是回收油，吃了拉肚子；還有人說一些海鮮酒樓總是上演調包記，看到的和吃到的不是一個東西……
眼見為實，廣州有家報社派出4名記者到一些酒樓應聘，親身到廚房里去體驗了一次。結果，上述傳言一一印證。隨后，廣州市開展了為期10天的專項整治行動，取締了無衛生許可證的餐館291家。
【貓膩多】記者調查廚房里的真相
這4位做調查的記者分別是：王華平、李小楊、尹政軍、張思穎女，女記者專門負責拍照工作，她分別跟李小楊、尹政軍合作，調查廚房里的真相。
4位年輕記者在接到任務后，第一步就是到廣州各大酒樓去應聘。
王華平：“我在兩江樓餐館干的是地喱，就是從廚房把菜端出來送到服務員手里面。”這個工種離廚房最近，也是惟一有機會進入廚房接觸到廚師的工作。
王華平的任務是去了解傳說中的“口水油”，所謂口水油就是酒店回收剩菜里的油，因為已經混入了客人的口水，所以當地人稱之為“口水油”。王華平的調查重點定在用油量較大的四川酒樓。
張思穎和李小楊記者也成功當上了“地喱”。
李小楊：“我們調查大家傳言中海鮮樓里存在的貓膩。”
記者在廚房看到回收的“口水油”
【傳言一】“口水油”拿來炒菜用
記者們選了14家酒樓，它們都不是一般的街邊店，而是在廣州名氣或大或小的中高檔酒樓。
王記者去的這家重慶火鍋店，就在廣州鬧市區馬路邊上。
王華平：“第一次進廚房感覺不是廚房，像農村廁所，有那股味道。”
廚房竟然會像廁所，王華平說這是因為廚房里的剩菜發出了陣陣難聞的氣味。把客人吃剩的菜端進廚房，是王華平上的第一課。
按照領班的要求，王華平把客人吃剩的菜端進了廚房。這一次他有意留在了廚房。王華平看見一個穿著紅色背心的廚師拿著一把小勺子慢慢地從裝剩菜的大盆子里，舀出一小勺剩油，倒進右手邊的一個小盆子。
第二天，王華平又很積極地走進了廚房，他看到了一個更大的回收油桶。
王華平：“所有的火鍋鍋底都不能倒掉，要回收。”
這家火鍋店每天營業時間十多個小時，每天至少有幾百人來這里吃火鍋。他們吃剩的火鍋，同樣沒有倒掉，而是倒進了廚房里的一個大鐵桶里。
王華平：“在吃剩的火鍋里有各種垃圾，紙巾、牙簽等，廚師會讓我撈出來。撈完以后的這種油會直接拿去炒菜。”
【傳言二】冰鎮死海鮮換下活海鮮
這幾位記者也一直想搞清楚，海鮮酒樓到底有沒有掉包的貓膩。李記者和張記者在一家著名的海鮮餐飲集團的總店終于找到了工作。
細心觀察的李記者很快發現這家餐館的廚房里有一個獨立的工作臺，那里有不少冰凍的死海鮮。
李記者：“廚房里都是用冰鎮的死海鮮，從海鮮檔提過來的活海鮮在這里被調換過來，再做給客人吃，活的最后還回到海鮮檔里去，這是我親眼看見的。”
這家酒樓廚房配菜臺下面的四個大箱子里面放著不同品種的海鮮，很清楚地看到有圓貝，而廣東人的習慣是根本不吃死的貝類，因為吃死貝類容易中毒。
在李記者工作的7天里，這家著名海鮮酒樓天天都上演海鮮調包計。
被掉了包的活海鮮從廚房里又回到了水池里，李記者終于忍不住提了問題。
李記者：“當時領班很神秘地對我笑了一下，他說你新來的吧，真不知道這是做海鮮飯店的一個潛規則，不這樣做的話會虧本的，因為大家都會這樣做。”
在該飲食集團的前臺，記者看到它多年來所獲得的各種榮譽，“守合同重信用”的一塊獎牌掛在了最高的位置。
【暗訪】消毒碗柜中發現老鼠屎
廣州四個記者喬裝改扮、深入酒樓廚房禁地暗訪后，普遍對一個方面都深有感觸，就是廚房衛生。
前臺服務員：“鴨腸，拿個鴨腸。”
這時前臺服務員又要廚師準備新的火鍋配料。
廚師：“為什么不早說，那要洗一下。”
前臺服務員：“一點點就可以了，搞一點點，他要快。”
鴨腸放在水里隨便撈了一下，水還非常渾濁，就算是已經洗完了。王記者當時就在廚房里。
王記者：“只是看不到腸子里的屎、雜物等，其他都不能保證。”
鴨腸是被放在了盤子里的生菜葉子上。
王記者：“這個蔬菜葉是根本不洗的。”
王記者在這家酒樓的工作期間，看到廚師們沒有任何防護措施，一個在剁肉餡的廚師連衣服扣子都沒扣上，而且那天他的身體并不舒服。
在餐飲業工作，衛生證是最起碼的要求。不過這四位記者在他們去過的幾家餐廳里幾乎都遇到過沒有衛生證的員工。
做洗碗工時，尹記者發現消毒碗柜的開關一直是關著的。而且，消毒碗柜中竟然有老鼠屎。抹掉了老鼠屎，這些碗碟繼續給顧客使用。
【查處】取締無證餐館291家
這4名記者的調查報告一刊出，廣州市各區工商和衛生部門立即行動，對記者們所調查的14家酒樓突擊檢查，并進行了查處。
在海珠區衛生監督局行動的當天，天河區工商局也來到了使用口水油的重慶火鍋店。工商局工作人員當場取締了這家餐館，取締的理由是：沒有衛生許可證。王記者說這家店也沒有營業執照。這家火鍋店所在小區的40位居民是最早知道火鍋店是在無證經營的。他們一直在聯名向各個主管單位舉報，我們見到了三位居民代表。
居民：“我們第一次舉報是在半年前，今年3月居民再次向十多個主管單位反映了情況。去了好多次，這個單位推那個單位。我們到石牌工商所找到了所長，他說他們不管那么多，只要它有其他證明就照樣辦營業證。”
這次廚房調查結果公布之后，廣州市開展了為期10天的專項整治行動，取締了無衛生許可證的餐館291家。
據央視《經濟半小時》
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