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今年5月13日起正式實施的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》，讓全國白酒企業的發展再次面臨挑戰。盡管這只是一個行業自律標準，但它所產生的震蕩力量，卻使一個擁有近500億元蛋糕的白酒市場倍感空前。
一道高門檻
“新標準出臺兩個月了，但是全國除了劍南春之外，沒有一家能夠通過。”7月13日，四川一白酒企業的老總張先生在接受記者采訪時表示自己諸多不解，并為自己無法跨越這個門檻感到苦惱。
“很難想象，經過長期醞釀推出的這一行業自律標準，居然一開始只有一家企業獲得通過，它既難以代表中國白酒行業的整體水平，也難以取得行業大多數企業的認同。”
據介紹，這是中國白酒行業首推的自律性生產工藝技術規范。該標準從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標準，到原料質量要求、生產條件要求、生產工藝要求，以及產品質量要求都有科學、明確而嚴格的規定，只有完全達到規則要求的產品，才能成功貼上“純糧白酒”標志。
在新標準出臺之后，張先生馬上組織了酒廠的一班人馬開始為申報這一標準而努力，但是兩個多月了，他們的工作基本沒取得什么進展。張告訴記者，單是生產條件和生產工藝的改進就需要投入大量的資金，而且這不是一兩天就可以完成的事情。
7月15日，中國食品工業協會白酒專業委員會一工作人員在電話中告訴記者，發布《純糧固態發酵白酒行業規范》，目的是希望“借助這個規范，引導白酒企業重視傳承和創新民族傳統發酵工藝，否則所有酒廠如果都采用新工藝釀酒，酒業的競爭將是非良性的。
成本相差甚遠
白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇向記者表示，目前市場上有以傳統的純糧固態發酵白酒，和以食用酒精為基本原料進行勾兌的新工藝白酒，后者的成本只有前者的三分之一。
但是隨著白酒競爭日趨激烈，一些白酒企業，將新工藝白酒通過豪華包裝夸大宣傳，標以純糧固態發酵白酒，以高價位推向市場，幾乎能賣到和純糧釀造白酒同樣的價錢。
一位退休的酒廠廠長給記者算了一筆賬，一噸優質的酒精不過5000—6000元，如稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶白酒，成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7—8元，而出廠價卻一般在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右，對于廠家來說，哪個劃算一看就明白。
詩仙太白加緊申報
據了解，有關“純糧標志”的受理和批準，將按照國家名酒企業、全國知名企業和地方骨干企業的順序進行。申請使用純糧標志要按照自愿原則，逐級遞交申報材料。同時馬勇表示，2005年將只針對16家中國名酒進行審核。
按照新的純糧釀造標準，盡管全國有茅臺、五糧液等30多家白酒企業向中國食品協會白酒專業協會提交了申報材料，但是全國目前只有四川綿竹劍南春酒廠一家企業達標。就重慶的兩白酒巨頭而言，目前詩仙太白正在申報相關的材料，而江津白酒對此標準并不熱衷。
有業內人士反映，目前有關各方正在加緊努力，爭取出臺新的國家強制性標準，把勾兌白酒和純糧釀造的白酒區分開來，以保護傳統的釀酒工藝。
為何劍南春先達標
“推行‘純糧’標志將規范白酒市場，使現有兩極分化不斷加劇的市場有序發展，同時有助于傳統名酒地位得到鞏固。”四川金召玉酒廠一姓李的營銷經理在接受記者采訪時，表示愿意接受這樣的標準，并歷數了三大好處：一是規范白酒企業的生產經營行為；二是引導白酒企業重視傳承和創新民族傳統發酵工藝；三是對遵從傳統工藝和嚴格要求產品質量的企業的合法權益進行保護。
5月13日，中國食品工業協會白酒專業委員會在人民大會堂召開新聞發布會，發布實施“純糧固態白酒行業規范”，并向四川綿竹劍南春酒廠頒發了“純糧白酒”標志。消息傳出后，社會各界尤其是白酒行業內一片驚愕。
為什么不是茅臺？為什么不是五糧液？
7月14日，記者將電話打到四川綿竹劍南春集團。該集團公關部一人士告訴記者，對此劍南春集團不能接受采訪，對于集團首家通過純糧釀造標準，集團有一個統一的口徑已經向國內媒體披露，目前還沒有新的計劃。
從劍南春集團向外披露的信息來看，劍南春集團在今年2月最早提出遵循純糧固態發酵白酒行業規范組織生產經營活動，申請使用純糧固態發酵標志。中國食品工業協會白酒專業委員會依照行業規范和審定規則的要求，對企業和產品進行了檢測和評價，隨后準許劍南春使用純糧固態發酵白酒標志。從其發布信息的時間先后來看，劍南春得以獨占先機的重要原因是其比其它白酒企業對白酒專業協會的純糧釀造標準反應快。
大企業操縱新標嫌疑
隨后有人提出質疑，這一規范的出臺是否是受高檔白酒企業所操縱呢？
7月13日，江津一白酒企業一不愿意透露姓名的老總李某告訴記者，從表象上看，這一標準的出臺有大企業操作的痕跡。其疑點主要在三個方面。首先，白酒專業協會中各白酒企業由于規模不一樣，其影響力顯然也有所不同，而事實上這一標準只是對生產傳統工藝白酒的企業有利；其次，目前國內白酒市場的純糧釀造白酒只占到整個白酒市場的不足三成，可見白酒行業的新規對勾兌的新工藝白酒存在一定的歧視；關鍵的一點是，白酒專業協會并沒有拿出純糧釀造的白酒和勾兌白酒之間區別的科學報告。
江津白酒集團副總經理藍慶君告訴記者，實際上目前很難說純糧釀造的白酒和勾兌白酒的區別到底有多大，作為白酒的主要成份都是乙醇，在口感上的區別也不是很大。從上世紀八十年代至今，因為勾兌白酒的技術已經相當成熟，而且也達到了國家的相關標準。“現在的行業標準將把中國的白酒引向何方？”藍向記者表示了他的不解，如果完全摒棄勾兌白酒，一方面市場無法接受，因為消費者能夠普遍接受的還是中低價位的白酒，廠家都依靠純糧釀造，則基本無利可圖；另一方面，白酒新工藝成就了中國白酒企業的龍頭，如果反對白酒新工藝也不利于整個白酒行業的發展。因為如茅臺、五糧液、劍南春等龍頭企業，一般都有一系列的品牌，其產品線涵蓋了高中低各個檔次。如果全部依靠純糧釀造，根本不可能達到目前的生產規模。
“反白酒工業化”之舉
這是“反白酒工業化”的重大舉措——有人士指出。
據中國食品工業協會白酒專業委員會負責人介紹，出臺這一舉措的目的，是為了杜絕目前白酒行業幾乎家家號稱糧食酒的魚目混珠現象。不少企業把“新工藝白酒”偽作“純糧固態發酵白酒”，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒還高，存在著欺騙消費者、擾亂市場、影響傳統固態發酵酒生存發展的不良傾向。他認為，高檔白酒必須是純糧固態發酵釀造的白酒，因此這個純糧標志不僅是“糧食酒”的標簽，也是真正高檔白酒的金字招牌。
有了這個認證標志，就等于中國食品工業協會用自己的名譽向消費者承諾與擔保了。
7月17日下午，白酒行業資深人士歐陽瑾在接受記者采訪時說，白酒協會本身行政的空洞無力，口號缺乏護航的底氣不足，先天性沒辦法落實到位的尷尬，監督措施與管制力量都沒辦法配備的局限，根本解決不了上述措施的“落地”，也就無從談起對廣大消費者如何“承諾與擔保”了。
再者，號令責任偏弱，籠統而局限地看待勾兌技術的進步，是技術的倒退還是歷史的倒退？名酒在乎名義呢還是在乎質量？技術進步還是固步自封？這種人為的管制，對中國白酒來說，是鞏固還是提高？是開拓還是羈絆？是他殺還是自殺呢？
純糧標志的推行，表面上無疑讓消費者擁有了知情權，但是如何鑒別標簽的真假面臨“天知、地知、生產者知，獨消費者不知”的尷尬——政策約束與監督自律的脫節，會讓宏觀政策微觀得看不見摸不著。
但還是有不同的觀點出現。“新規范的實施，將使現有兩極分化不斷加劇的市場中，傳統名優酒的地位日益鞏固，現在各大名酒繼續推出中低檔酒搶占市場，如五糧液系列從400多元到10多元的酒應有盡有，劍南春有劍南大曲、綿竹大曲等，擠占中小酒廠的市場份額。”中山證券食品行業研究員洪先生說。
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